十八道家常小菜，好吃又好看，请客倍有面子了

	酱骨头 用料： 猪骨、黄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香； 做法 1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污； 2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨； 3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时； 4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可； 干土豆片粉条焖鸡 干土豆片是安康当地的一种特产，那是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。 1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。 2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。 蚝油草菇滑炒牛肉 用料： 牛肉、草菇、姜蒜、红椒、生抽、糖、小苏打、油、盐、蚝油； 做法 1.草菇洗净切片,淖水(这样炒的时候就不怕出水了)； 2.牛奶切片,加清水浸泡出血水,多泡几次,挤掉水份,加生抽,糖,小苏打,油腌10分钟入味； 3.热油滑炒牛肉变色捞起备用；另起锅下姜蒜爆香,下草菇； 4.再加牛肉,加盐调味,起锅前加蚝油,洒红椒碎； 包菜炒腊肠 用料： 圆白菜 1个、腊肠 1根、葱花 少许、生抽 1汤勺、白醋 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 少量； 做法 1.圆白菜私下叶片后，用清水+少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用； 2.切少许葱花备用；腊肠一根，切成片； 3.锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油； 4.放入葱花炒香锅底 5.最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可； 绍兴醉鸡 (江浙传统凉菜) 材料 去骨鸡腿1只、姜片3片、黄耆10片、枸杞1大匙、人参片3片、当归1片、红枣12颗、盐1/2茶匙、陈年绍兴酒550cc 做法 1、鸡腿洗净后放入容器中，加盐、50c.c.绍兴酒、姜片后，对鸡腿进行马沙鸡动作，而后再静置约30分钟。 2、鸡腿摊平，将鸡腿以刀子将鸡腿肉较厚处片薄，而后以肉在内皮在外的方式卷起，再用棉绳束起来后，用铝箔纸将鸡腿卷包起来，让鸡腿卷呈糖果状，放入容器中。 3、将铝箔纸放入电锅中，电锅外锅放1.5杯水，按下开关，待开关跳起后，续焖15分钟左右。(可将鸡腿卷放于容器中再放入电锅里) 4、取一煮锅煮酱汁，在煮锅中放入黄耆、枸杞、人参片、当归 1片、红枣、500c.c.绍兴酒开火煮滚后，转小火再煮10分钟后熄火。 5、打开蒸好的鸡腿卷铝箔纸，取出鸡腿卷放入玻璃保鲜盒中。 6、将铝箔内的鸡汁倒入酱汁锅中，再开火煮滚后立刻熄火后，倒入玻璃保鲜盒中，让酱汁完全掩盖过鸡腿卷，待鸡腿卷和酱汁全部降温变凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏约3天让它入味即可。 7、食用时取出鸡腿卷切片，其厚度约切成约0.5~0.6cm左右，摆盘时再淋上一些汤汁就完成了。 新派山东酥肉 砧板： 将猪五花肉400克切成0.5厘米厚的片。 炉头： 1、将猪五花肉片用刀背捶打肉片至松软，加盐、味精各3克，花雕酒20克，鸡粉2克一起腌制5分钟。 2、将鸡蛋糊（普通面粉、淀粉各20克，鸡蛋2个均匀地搅拌在一起）均匀挂在打好的肉片上。 3、锅内加入色拉油500克，下入挂好糊的肉片，炸至金黄色时捞出，盛在另一个容器中，并加入老汤150克，葱花、姜末、八角各5克，清蒸猪肉50克，一起大火蒸8分钟。 4、将油菜50克、香菇10克飞水，用二汤150克煨2分钟后，放入锅中，将锅内添加二汤，下入蒸好的肉片。 5、将泰椒丁、盐、味精、鸡粉、白醋各10克，胡椒粉5克调好口，浇在上面即可。 试做评论： 五花肉用刀背捶打至松软，不仅更易入味，吃起来也更香酥。但注意步骤2中的鸡蛋糊，应用全蛋糊，这样成菜口感才会外酥内软，色泽金黄，同时，鸡蛋糊也增加了菜肴的营养成分。 特色： 此菜将五花肉用刀背捶打，使其组织纤维变得酥软，烹饪起来更易入味，口感更酥脆。这是本店的一道旺销菜品，成菜肉质酥烂，味美醇香，汤头十足，老少皆宜，很适用于中小型饭店。 酸辣粉 用料： 红薯粉、黄豆、姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、猪油 一小块、葱、榨菜； 做法 1.酸辣粉 基本材料如图，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜； 2.碗底放入姜蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油 葱 香菜/香芹 榨菜颗粒/大头菜颗粒 最后撒上酥黄豆即可； 3.附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用； 4.酸辣粉 葱 香菜/香芹 酥黄豆/酥豌豆 大头菜颗粒/榨菜颗粒 猪油 都是必备要素； 5.酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配； 香酥鱼块 主料:草鱼1条生姜1块; 辅料:盐适量油适量玉米淀粉适量香葱粉少许芹菜少许小葱少许鸡粉少许; 做法 1.草鱼处理好，洗净沥干水; 2.生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）; 3.沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐; 4.调入香葱粉、鸡粉; 5.端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右; 6.用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中; 7.淀粉均匀裹满鱼块; 8.烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块; 9.中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦; 10.撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可; 木鱼花虾仁披萨 食材 全麦粉100克、富强粉50克 虾仁100克、红黄彩椒各半个 洋葱半个、马苏里拉芝士100克 蟹柳5根 木鱼花适量、牛奶适量 番茄酱适量、酵母粉适量 黄油适量、糖适量 盐适量、黑胡椒粒适量 橄榄油适量、淀粉适量 做法 1、准备好适量的全麦面粉、富强粉、黄油、糖和盐放入盆中，加入适量的牛奶和面； 2、揉成光滑的面团后在表面上覆盖一层保鲜膜， 醒发面团； 3、基围虾洗净去壳，用牙签从虾背的二、三节处挑出虾线； 4、处理好的基围虾加入适量的盐、生粉和胡椒粉抓匀腌制入味； 5、将红黄彩椒和洋葱切成细丝，加入适量的盐、胡椒粉和橄榄油搅拌均匀； 6、准备好其他原材料； 7、用手指按下压面团无回弹时就表示面团就发好了； 8、醒发好的全麦面团放入案板上揉一下， 整理成型， 再饧上15分钟； 9、擀成圆片后放入底面和四周抹油的披萨盘中，并用叉子在饼底上叉些小孔； 10、饼底涂抹上一层番茄酱； 11、将彩椒和洋葱丝摆放在表面； 12、再在表面上摆放好虾仁和蟹柳； 13、最后将马苏里拉芝士摆满披萨表面， 放入预热好180度的烤箱中， 中下层； 14、烤上二十分钟表面芝士融化后，拿出来表面撒些木鱼花， 再放入烤箱； 陈皮蜂蜜汁 原料：鲜橘皮（内壁去掉白色筋络）15克，红椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。 制作：1、橘皮、红椒、青椒均切末。2、锅入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、红椒末搅匀，入容器内晾凉冷藏，随取随用。 特点：口味酸甜，蜂蜜香味浓郁。 适用范围：此汁适用于拌水果和根茎类蔬菜，如鲜桃、鲜梨、菠萝、藕、山药、圣女果、心里美萝卜。 橙香鱿鱼 原料：淡干鱿鱼100克卤筒笋丝200克、干辣椒丝50克、橙皮丝20克、蒜丝、姜丝各5克、干锅酱、香辣酱、盐、味精、鸡精、香菜叶、香油、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.把淡干鱿鱼用清水泡1小时后，捞出来切成丝。 2.净锅里放油烧热，下鱿鱼丝、筒笋丝过油后，倒出来沥油。锅里留底油，放姜丝、蒜丝、橙皮丝和干辣椒丝炒香后，倒入鱿鱼丝和笋丝一起炒匀，在放干锅酱、香辣酱的同时加盐、鸡精、味精调味，续炒1分钟后，淋香油和花椒油，放上香菜叶，即成。 芦笋鲜虾盏 用料 主料：白虾150克 辅料：红彩椒1个、生姜1小块、小香葱1把、芦笋4根 做法 1，红彩椒切粒 2，芦笋切斜丁 3，煮锅放干净水后放入姜片，香葱打结后放入 4，水起热冒泡后放入洗净的鲜米虾 5，煮3-5分钟放少许盐捞出 6，米虾去壳剥出米虾虾仁 7，另起平底锅加热后橄榄油 8，切花的芦笋定下锅滑炒 9，接着放入红彩椒丁翻炒 10，最后放入少许盐调味 11，取一枚薯片，兜一勺芦笋彩椒丁，再放入煮好的虾仁 12，最后撒点黑胡椒即可 鱼头豆腐汤 食材 鱼头适量 鱼尾适量 豆腐适量 玉子菇适量 胡椒粉适量 油适量 盐适量 醋适量 料酒适量 做法 1.玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。 2.锅里热油炒香葱姜蒜。 3.放入鱼头鱼尾煎黄。 4.锅里加开水，一次加够。 5.水烧开以后放入豆腐。 6.加一些料酒。 7.然后加一些盐。 8.然后放入玉子菇，炖20分钟。 9.最后加一些胡椒粉。 10.最后放一些醋。 萝卜丝肉丸 用料： 萝卜 1个、陈皮 2-3片（可不放）、荸荠 6个、肉糜 500克、盐 适量、生粉 适量、胡椒粉 少许、葱 少许； 做法 1.首先将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸，放少许盐和生粉稍稍腌制一下。将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。 2.荸荠也要切碎。将肉糜剁好，撒少许盐和胡椒粉。 3.将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中，同一方向搅拌均匀。 4.将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。 5.大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟，取出撒上葱花就完成了。 酱汁鱼 做法： 1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。 2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。 3、加水搅拌均匀。 4、热油锅放鱼下去煎。 5、一面金黄，翻至另一面接着煎。 6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。 7、看酱汁收汁，即可出锅。 8、撒上葱花装饰。 温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。 花椒澳洲牛舌 做法： 1、把牛舌治净后，切成片纳盆，加姜片、葱节和料酒码味，另把青笋切成片。 2、净锅放色拉油烧热，下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香，掺鲜汤烧开后改小火，熬至出香才捞去料渣。加入盐和蚝油调好味，即得到鲜辣汤料。 3、岀菜时，把鲜辣汤料入锅，下入青笋片和牛舌片煮入味后，起锅盛入深盘内。把锅洗净了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒炝香，淋在盘中牛舌片上面，即成。 凉拌手撕杏鲍菇 用料：杏鲍菇 2只；葱 1棵、蒜头 2瓣、植物油 适量、辣椒粉 适量、鸡粉 适量、盐 适量、醋 适量、白糖 适量、芝麻油 适量、白芝麻 适量； 做法 1.杏鲍菇洗净对剖开放进蒸锅中小火蒸15分钟； 2.蒜拍碎，葱切碎，锅热点植物油泼在辣椒粉上，然后加入鸡粉、盐、醋及白糖拌匀待用； 3.待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条； 4.倒入葱、蒜，再淋上调好的油料拌匀，最后再滴上几滴芝麻油，洒上白芝麻即可。 香辣干锅土豆排骨 用料： 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻； 做法 1.买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。 2.准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。 3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。 4.锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。 5.锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。 6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘。 7.最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看