客人上访必备菜，我做出了这几款家常菜，客人都夸我厨艺高

	干煸排骨 材料：猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升 做法： 1、猪小排洗净切小段，加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟，锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用； 2、锅留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。 芝士焗番薯 原料：红薯750克、芝士片1袋 制法： 把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出装盘即成。 冰镇香辣鸡腿丝 材料： 琵琶腿3个；姜片3片；香葱末1-2大匙； 芝麻酱1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣酱1大匙； 做法和步骤 1琵琶腿清洗干净放入锅中，倒入水，水开之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分钟；煮好的鸡腿放凉，拿一个大盆放入大量冰，然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉； 2冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用；调味汁原料搅拌均匀，浇在鸡丝上； 3蒜蓉辣椒放在上面；最后撒上香葱末。 牛肉炖萝卜 用料： 牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖； 做法 1.葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉 用温水冲净表面附着的血水。 2.另起煮锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。 3.加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。 4.添入热水 没过牛肉。（可以多加些水 确保之后不会再添水影响味道。）放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。 5.加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握 期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。 麻辣味汁 原料：红油100克，香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克，葱油50克，李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克，味精5克。 制作：将上述原料调匀后放入锅中，小火烧开即可。 特点：口味麻辣，色泽艳红。 适用范围：可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。 鲜椒乳香白肉 做法： 1、取猪五花肉一块，下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里，煮30分钟至熟后捞出来晾冷，切成薄片装盘。 2、把鲜二荆条辣椒切成圈，纳碗并加入鲜花椒，另把烧至八成热的菜油浇上去激香，待用。 3、取调料碗并放入一块豆腐乳，加少许美极鲜酱油和盐，待掺入鲜汤搅匀后，倒入鲜椒油拌匀便得到味汁。往盘中白肉片面上浇入调味汁，稍加点缀即成。 大酱炒鸡蛋 主料：鸡蛋2个葱1根； 调料：豆瓣酱1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺； 做法 1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用； 2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒； 3.大葱切成大斜片； 4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底； 5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可； 6.再倒入大酱翻炒均匀即可； 白辣椒炒腊肉 主料：腊肉 辅料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗 调料：盐、味精 做法： 1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。 2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。 蛋塌豆腐 用料： 豆腐、鸡蛋、盐、小葱； 做法 1.平底锅加油，将切片的豆腐放入锅中洒少许盐，煎至两面金黄； 2.鸡蛋加小葱碎、盐，打散；（用山鸡蛋，味道更好）； 3.将蛋液浇在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可； 支竹焖牛腩 用料：牛肉（或牛腩）700克；支竹（干的）120克； 生姜、豆豉；颗粒胡椒；陈皮；甘草；八角；黄片糖；调和油；生抽；老抽；绍兴料酒； 做法：1、将牛肉（牛腩）洗净切成大块，冷水入锅煮沸后，去血水，清水洗净。锅内加适量调和油烧热后，爆香姜片。 2、放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入适量的生抽。老抽、料酒一起炒匀炒香。再加入生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖、加入少量水，大火烧开后转小火炖至牛肉（牛腩）八-九成酥烂，我煮了90分钟。（或者放入电子高压煲内压约30-40分钟） 3、转开中火，将支竹放入锅里，和牛肉（牛腩）一起煮软，我煮了30分钟，直至支竹吸收牛肉汁变的软绵。开大火收浓汤汁即可装盘上桌。 小帖士：1、天冷时就装入砂锅内，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥烂香糯，支竹充分吸收了牛腩汁后，加上本身的腐竹香味，非常好吃。2、牛肉（牛腩）飞水时要冷水入锅煮沸，如果用开水下锅的话 牛肉一下子“紧老”，将不易做出软嫩的效果。 砂锅蟹味菇豆腐煲 主料 蟹味菇、白玉韧豆腐 辅料 生抽适量、蚝油适量、糖适量、葱姜碎适量 做法步骤 1. 豆腐2CM大小丁，放入盐水浸20－30分钟。 2. 油热葱姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒 3. 放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开，炖至汤汁收浓，撒入香葱碎，盛入砂锅即可。 滋味土鳝鱼 原料： 土鳝鱼300克、青笋150克、红小米辣圈、青花椒各20克、姜米、蒜米各15克、辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升、啤酒、藤椒油、熟菜油各适量 制法： 1、把土鳝鱼宰杀治净，剁成5厘米长的段后，投入温水锅烫一下，捞出待用。另把青笋切成丝，投入加有盐的沸水锅汆一水，然后捞入盘里垫底。 2、锅里放熟菜油烧热，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下，等放入鳝鱼段一起爆炒出香后，加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味，起锅前淋入藤椒油，最后放到垫有青笋丝的盘里便好。 苦瓜拌虾仁 主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量 做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。 5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。 蘑菇目鱼蛋 蘑菇的菌香与目鱼蛋的鲜香很好地融合在一起，出品清爽，惹人食欲。 原料： 主料：口蘑100克、韭苔20克、目鱼蛋50克 辅料：蘑菇精400克、盐350克、白糖50克、蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克 制法： 1、口蘑100克切片、韭苔20克切段后分别汆水，捞出控净水分；目鱼蛋50克加葱姜、料酒入蒸箱蒸10分钟，取出冷却后撕成薄片待用。 2、所有原料纳盆，加混合盐（蘑菇精400克、盐350克、白糖50克混合调匀）5克、熬好的蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克拌匀即成。 大蒜蜂蜜煎鸡排 用料： 蒜头 4颗、鸡胸肉 一块、黑胡椒碎 适量、食盐 适量、蜂蜜 适量、食用油 两勺； 做法 1.鸡胸肉从中间切成两片；撒上盐和黑胡椒碎抹匀；取适量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜头切碎；蒜头碎加入蜂蜜油中拌匀； 2.将调制好的腌料抹在鸡胸肉的正反面，密封起来，放入冰箱腌制三个小时；平底锅烧热，加入一勺食用油，放入鸡胸肉，小火煎制； 3.煎制一面上色后翻面继续煎，用筷子容易戳透并且不会流出汁水代表已经熟了；好了，出锅摆盘，开吃！； 鱼香肉丝 主料：里脊肉200克、胡萝卜1个、木耳100克、大蒜3瓣、葱1根 辅料：玉米淀粉15克、生抽10克、盐5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣酱20克 做法 1.首先选择新鲜的里脊肉，回家洗干净然后切丝备用。 2.切好的里脊肉加入玉米淀粉、盐腌制10分钟。 3.胡萝卜切丝备用。 4.木耳切丝备用。 5.大蒜切小块备用。 6.胡萝卜丝和木耳丝焯水。 7.焯水后捞出沥干水分备用。 8.10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米淀粉，10克水混合搅拌均匀调成鱼香汁。 9.起干净锅热油炒香大蒜后加入肉丝翻炒。 10.当炒的肉丝变白后，加入豆瓣酱炒出红油。 11.加入胡萝卜和木耳丝翻炒均匀，加入调好的酱汁继续翻炒。 12.最后加盐调味即可出锅咯。 清蒸大闸蟹 材料： 大闸蟹3只；生姜2片； 大红浙醋少许；黄酒少许；白糖1小勺； 步骤 1.大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。 2.锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。 3.锅中放入少许的清水，加入2片姜（如果有紫苏叶加入紫苏叶）与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。（蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来！） 干锅肥肠（除去洗大肠的时间就比较快的啦） 用料： 猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精； 准备：1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它； 2.切成小段；3.将大肠放入冷水锅中；4.倒入2勺白酒或者料酒； 5.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟；6.捞出； 7.准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用； 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒； 做法：1.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒；2.将调料的香味炒出来； 3.倒入大肠；4.调入一勺蚝油；5.一勺老抽，上色；6.炒匀；7.放点盐；8.一勺白糖； 9.倒入开水，淹没食材的1/2即可；10.翻匀，盖上锅盖；11.焖至汁水收干； 12.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜；13.略炒2分钟；14.再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜；15.翻炒几下，一点味精。关火；