11款烧腊秘制酱汁大公开，看完秒变烧腊高手

	北有烤鸭，南有烧腊，南北气候不同导致做法各异，中国烹饪文化丰富多彩！ ▲广东人把烧腊也叫“斩料”，一个“料”点明了这类菜的制作精髓，也成就了每个烧腊师密不外传的独门秘方 今天，我们为大家搜集了11款烧腊酱，原料精准到克（g），如果身边有制作烧腊的朋友，记得转给他哦~ 腌料叉烧酱 用途：叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。 制作方法： 将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。 烧鹅酱 用途：烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。 制作方法： 将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。 白云猪手糖醋汁 用途：此酱汁用来腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中，可充分入味。 制作方法： 将白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入盐35克调味，最后放入青红辣椒碎50克。 蒜香粉 蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。 用途：做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。 制作方法： 将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。 要注意的是：使用蒜香粉腌制排骨、等鸡翅等食材时，蒜香粉千万别放多，否则成品菜肴会有些发苦，推荐的比例为，一斤原料放一钱蒜香粉。 调味料烧鹅汁 用途：淋在烧鹅上调味用。 制作方法： 将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。 怪味酱 用途：此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌 制作方法： 芝麻酱100克，白醋500克，蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克，辣椒油5克。 1.芝麻酱放入大碗中，先加入一小部份的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部份的凉开水拌匀，重覆此动作至水完全加入，混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。 2.将剩余材料放入作法1中搅拌均匀即可。 蘸料乳猪酱 乳猪酱是吃乳猪时点的酱，为中国广东、香港和澳门常见的调味料，材料包括海鲜酱、糖、沙姜粉、陈皮、麻酱及蚝油。 P.S 此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。 制作方法： 将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克一起拌匀，用中慢火烧沸。 酸梅酱 以盐渍青梅为主料，清香诱人，口感甜中带酸，微辣。 用途：常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。 制作方法： 将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚，再下入黄栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。 汾蹄汁 用途：用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。 材料白醋2500克，砂糖1250克，精盐50克，大红浙醋250克，美极鲜酱油250克，蒜蓉150克，红椒切成末150克 。 制作将上述材料拌匀至砂糖溶解便成。 上皮水烧鹅（鸡、鸭）上皮糖水 用途：用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。 制作方法： 将清水或白醋25千克，柠檬2只（切片），麦芽糖3千克，大曲酒、大红浙醋各500克拌匀。 乳猪上皮水 用途：用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制七至十只猪。 制作方法：将白醋250克，麦芽糖、大曲酒各50克，大红浙醋100克一起拌匀，不可加热。             #pgc-card .pgc-card-href {            text-decoration: none;            outline: none;            display: block;            width: 100%;            height: 100%;        }        #pgc-card .pgc-card-href:hover {            text-decoration: none;        }        /*pc 样式*/        .pgc-card {            box-sizing: border-box;            height: 164px;            border: 1px solid #e8e8e8;            position: relative;            padding: 20px 94px 12px 180px;            overflow: hidden;        }        .pgc-card::after {            content: " ";            display: block;            border-left: 1px solid #e8e8e8;            height: 120px;            position: absolute;            right: 76px;            top: 20px;        }        .pgc-cover {            position: absolute;            width: 162px;            height: 162px;            top: 0;            left: 0;            background-size: cover;        }        .pgc-content {            overflow: hidden;            position: relative;            top: 50%;            -webkit-transform: translateY(-50%);            transform: translateY(-50%);        }        .pgc-content-title {            font-size: 18px;            color: #222;            line-height: 1;        font-weight: bold;            overflow: hidden;            text-overflow: ellipsis;            white-space: nowrap;        }        .pgc-content-desc {            font-size: 14px;            color: #444;            overflow: hidden;            text-overflow: ellipsis;            padding-top: 9px;            overflow: hidden;            line-height: 1.2em;            display: -webkit-inline-box;            -webkit-line-clamp: 2;            -webkit-box-orient: vertical;        }        .pgc-content-price {            font-size: 22px;            color: #f85959;            padding-top: 18px;            line-height: 1em;        }        .pgc-card-buy {            width: 75px;            position: absolute;            right: 0;            top: 50px;            color: #406599;            font-size: 14px;            text-align: center;        }        .pgc-buy-text {            padding-top: 10px;        }        .pgc-icon-buy {            height: 23px;            width: 20px;            display: inline-block;            background: url('https://s0.pstatp.com/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png');        }                                             淘味卤味增香膏 烧腊卤制品用增香增鲜 口感纯正 肉香味十足                          ￥36.8                                           购买

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	广东人把烧腊也叫“斩料”。看来小便知道的大多了。

	小编在书城看的，还缺些补充吧!

	作为广东人收藏了

	有时间学着做做

	这样乱调味，别有一番滋味。

	卤菜

	一点都不正宗

	感觉好乱

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	好

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