天津煎饼果子传承人点评国产版《深夜食堂》：原料手法全不对

	国产版《深夜食堂》开播三天，就被网友指责：槽点满满。 　　比如，6月14日晚播出的第四集中，黄磊做的一套煎饼果子。 　　在剧中，黄磊饰演餐馆老板。他先将白面粉和绿豆粉掺入打好鸡蛋液中，加水调成糊状，然后摊到平底锅里，随后再打上鸡蛋、撒葱花，接着，镜头一转，一张做好的“煎饼”就出现了，刷酱料，包果子，装盘，结束！ 　　有网友质疑，这并非煎饼果子，而是“手抓饼卷油条”。 　　就煎饼果子的正宗做法，天津市一家煎饼果子的百年老字号店的第四代传承人罗女士告诉，正宗的煎饼果子用的纯绿豆面浆，不会像电视剧中那样添加白面和鸡蛋。 　　另外，“现在这个季节，调制好的面浆需要‘醒’两个小时才能用”，罗女士说。但在国产版《深夜食堂》中，黄磊一调制好面浆，就倒在了平底锅中。 　　这家百年老店的第五代传承人刘先生表示，目前摊煎饼常用的是无锅沿的电饼铛，而非剧中的是平底锅。使用平底锅，很难把煎饼摊匀。 　　罗女士表示，面浆上锅后，要施展“推、拉、勾、转、回、立”等六种手法，才能将煎饼的厚度摊至均匀，但在剧中，黄磊饰只是将面浆均匀地倒在锅中，没有看到相关手法。 　　刘先生告诉，摊煎饼对火候也有要求，剧中使用的是煤气，火候不易掌控，有可能煎饼上的鸡蛋还没熟，煎饼就糊了。 　　正宗的煎饼果子应该是外焦里嫩，但在剧中，顾客吃煎饼时，有咯嘣脆的声音，刘先生推测，“可能是火候没掌控好，煎饼做的太干了。” 　　据罗女士介绍，正宗的煎饼果子要在先在煎饼上刷辣椒酱和面酱，放上“入口及散”的果子，再撒上黑白芝麻、香葱、香菜等佐料，然后卷起来。 　　这还没完！ 　　“为啥叫煎饼果子？就是包上后，要再在锅上煎一会儿，不煎，就不叫煎饼果子。但如果加薄脆的话，就不需要煎，煎完就不脆了。”罗女士说。 　　但在剧中，黄磊既没把包好的煎饼果子再煎一会儿，也不见撒芝麻、香菜等佐料。