干货｜罗平特色美食大汇集！

	人们常说走走看看，吃吃喝喝，来罗平，如果只是单纯的观赏盛放的油菜花，未免会显得单一乏味。毕竟美食美景这对CP必须凑在一起，才能让整趟旅行完美又舒适。 今天，小编就给大家整理出了罗平特色的美食，一起来看看吧！ 一、布依族五色花饭 五色花米饭是布依人的专利品，将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，当今世界，只有布依人才能做到。 每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用这三色调出黑、紫两色，做花饭的五种颜色就准备好了。 白色是米的本色，红、大红、紫三色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物的色汁来浸泡，颜色间的区别是叶浓度的差别；黄色是用一种叫作“黄米饭花”的植物花籽浸泡而成，黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡，再滤其灰渣，取其色水浸泡而成；紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。 泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中，将五种色汁分别掺进去搅拌，待色汁完全将糯米浸透后，就把五盆色米拿到小河边淘洗———小河的名字叫多依，多依河畔淘花米饭的布依少女是这条女儿河上最美的风景。淘好后的米才可以搅和在一起，放到甑子里蒸熟，最后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷，清香可口，可凉吃，也可蒸热再吃。喜甜食的，就加上点蜂蜜，又香又甜。 做好的五色花饭如果在节日期间吃不完，还可以做成圆圆的小饭团，或让其自然晒干后收藏起来，日后慢慢吃。小饭团是要用油炸的，膨胀酢脆的花饭团不仅香脆，且外观好看，是最好的下酒菜。晒干的花饭，舀在碗里用开水泡软，即成花粥。如果在粥里再煮几个荷包蛋进去，这鸡蛋花米粥就是布依人待客的最好食品了。 二、富乐酥肉 富乐酥肉之所以声名远扬。一是因为它的货真价实，二是因为它精妙绝伦的制作过程。富乐酥肉的制作一般都在杀年猪的当晚。吃晚饭时，大家就空着一截肚 子。吃完饭后，把火塘烧得旺旺的，支上大铁锅，砍下一条猪腿来，先把肥肉剔来炼油，再把蜜、姜汁、葱汁、鸡蛋、胡椒、八角粉等佐料搅拌均匀，再用漏勺一勺 一勺地舀到油锅里，待肉色变成枣色，就把它捞出来，这时用手抓起一块来细细咀嚼品尝，真是香到五脏六腑里去了。如果配之以一碗老白干，那可真是神仙过日 子。一般来说，每到冬季杀年猪的热闹季节，谁家在做酥肉，全村的人即刻便可知晓，因为酥肉的香味早弥漫整个天空，人们循香而去，自然轻而易举行能找到。 富乐酥肉的保鲜技术也是独一无二的。它把做好的酥肉凝固在猪油中，哪怕三年五载后取出来，色香味全然不变。用富乐酥肉汤煮的面条，更是鲜美无比，奇香无比。 多数地方的酥肉都用面粉将它包裹起来，使之酥肉变成了面团，吃起来总有一种不伦不类的感觉。富乐酥肉不同，富乐酥肉是地地道道的，是酥肉的正宗鼻祖。 三、布依族烟熏肉 烟熏肉是罗平布依族十分美味的一道特色美食，其特点是区别于腌肉之味，味道中含有微微的柴火烧焦之味。此外，不得不说的一点是布依族人家的烟熏肉只能用土生土长的农家猪肉。在美丽富饶的罗平县，烟熏肉常常被用来招待四方来的亲朋和宾客，被人赞誉为最具民族特色的上乘美食。 烟熏肉的美味来源于其独特的制作方式：首先将农家土生土长的猪切成块状，然后以五香粉和少量的盐巴等调料将其腌制，最后挂在布依族家中的火塘上。平时家中做饭之时，木柴烧火产生的烟气会不断对其熏烤，木柴浓烈的烧焦之味渗入到肉中，肉外层则挂上了一层厚厚的烟渍。布依族独特的腌制方法使烟熏肉外黑而内洁，此法熏出来的猪肉，肉质似乎更胜一筹，因此许多人争相将其购买。 四、板桥大酥 “罗平小黄姜、罗平三白、富乐酥肉、富乐血辣子、富乐蛋卷、板桥大酥、板桥卷粉、板桥酸菜肉、麻氏柴火小炒、麻氏蘸水豆腐、布依花米饭、油菜红豆汤、白水煮小油菜”一首歌谣里就听出了罗平的特色，板桥大酥也名列其中。 五、布依族酸笋鱼 布依酸笋与其他地方的酸笋截然不同。其他地方的酸笋因制作方法的误差，往往酸中隐蔽着一股叫人难以忍受的臭味，食之反胃。布依酸笋却是酸中弥漫着一种难以言状的植物清香，令人胃口大开，食之难忘。这种迥然不同的效果完全是布依人精当的制作方法所致，他们先把竹笋晒干，然后再酵，这样既卫生，又避免了臭气。而如果一开始就把笋像腌酸菜一样腌起来，笋是酸了，臭味却在所难免。 布依酸笋吃法较多。常见的有以下几种：一是淡煮，配之以蘸水。这种吃法原汁原味，极为开胃。二是用酸笋煮火腿或其他腊肉，那真是鲜美异常。三是大名远扬的酸笋鱼，这是布依人最为出名的特色菜，最好亲口尝一尝，否则，你将遗憾终身。 六、布依族火烧牛干巴 火烧牛干巴是云南省曲靖市罗平县鲁布革乡布依族古老简朴的菜肴，也叫“舂干巴”，是布依族待客的上品特色菜，食之味道香美，回味悠长，醇香四溢，是布依族待客的上品特色菜。 布依族群众采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，将牛肉切成长20至30厘米宽3至4厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉条表面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合腌在肉条上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍3至5天后，取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。食时，取下腌制牛干巴，经木炭火烧后，用刀把肉条表皮刮干净，将肉条用砍刀背反复捶打，使肉条的纤维纵形分离，再用手撕成肉松，入碗上桌，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火。 七、小黄姜 小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。大种生姜则切面色灰黄带铁色，纤维较粗，辛辣与香味皆不如小种生姜，药效也差，适用于炒菜的食材。 姜以断面色金黄，味道辛辣芳香、细纤维多为好。而北纬27度附近的小黄姜辣味浓郁、纤维细小、姜油丰富、味道鲜美，具有良好的市场口碑。 八、小油菜 别名青菜、小白菜等，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。 罗平的小油菜口感良好，入口甜美，是吃完了大鱼大肉之后最佳的清肠美食！ 看完还在等什么？快快来罗平，吃美食，赏美景吧！