在我们云南，这是过年一定要干的事！

	在云南农村酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒--这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。 　　基本上家家户户都有几个坛子，里面的食物可以说是色香味俱全：有的腌豆腐，有的腌酸菜，有的腌糟辣子…… 　　酸豇豆 　　酸豇豆是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒饭……下饭得很! 　　泡姜 　　泡姜既能让糖尿病患者血糖降低，又能让低血糖病人血糖升高，是非常神奇的一种食物。 　　腌小米辣 　　和糟辣椒一起混坛泡，口感爽脆酸辣，吃饭喝酒之前来几口，那真是满嘴味蕾抖三抖。 　　豆豉 　　家里自制发酵的豆豉，松软可口，醇香诱人，拌上辣椒、香菜、葱……再来一碗! 　　小萝卜头 　　出坛直接吃，爽口生津;用来做菜汤，让汤头谜之美味!用来炒饭炒菜，开胃又健康。 　　萝卜丝 　　大头菜丝丝也是用坛子腌制出来的，干吃不如其他泡菜，但炒腊肉那真是杠杠的! 　　农村别的不多，腌菜每年都吃不完，自家做的，特别地道，特别好吃!