美味的手作云南美食与我相伴

	野生菌类切勿轻易尝试制作 　　今年我家那边菌子又贵又少，很多人都接受不了价格 。还好今年我们家炸了好多鸡枞油，临时买了瓶子来装。长期保存的鸡枞油一定要炸干。 　　 　　 　　7.26第二更 评论中有同学提到鸡枞，我妈妈也是做鸡枞油的好手。（我们家人太有福气了，每天不是吃就是在折腾吃的路上） 看过舌尖上的中国第二季—秘境的同学应该知道，鸡枞是白蚁窝共生的野生菌，更加珍贵，味道当然是非常对得起它的价格的。市场价新鲜鸡枞在230～250一公斤这样…没盛开的鸡枞最嫩，适合煮鸡汤。已经盛开的鸡枞香气浓郁，适合炸鸡枞油。长期保存可以吃一年。 　　 　　待售的鸡枞 　　惊人的直径 　　处理鸡枞最烦的就是泥土!细细的泥沙必须用牙刷一点一点清洗，洗一袋鸡枞胳膊肩膀都要酸痛。（这点请云南的小伙伴支持，也给家里的妈妈点赞!） 　　图里的手是亲戚家帮忙洗鸡枞的老婆婆的，手指都洗到发白! 　　洗好以后，手工撕碎（不能碰金属，不然会有金属的腥气）。放到油锅里（锅是不锈钢的，但最后不影响口感）炸3个小时 　　成品—鸡枞油 　　一碗寡淡的面条，加一筷子油鸡枞!整个世界都活过来! ——————————————————————分割——————————云南野生菌大部分有毒。并且每年都有几个云南人死于野生菌中毒。但是每年一到7，8，9月野生菌上市的季节，云南人就像疯了一样换着花样吃野生菌。为虾米呢，因为野生菌实在是太好吃了!!! 再次提醒：不要自己去捡不认识的野蘑菇吃!!!!我所说的制作方法仅限于可食用的、常规的、有经验的老师傅做的野生菌!!!我也不要想误导小朋友!!! 　　可食用的野生菌中毒是因为菌子没有被彻底炒熟，一般家庭制作都会很小心。（因为野生菌品种太多了，我这样说仅限于：鸡枞，牛肝菌，扫把菌，干巴菌，马枇杷，鸡油菌，青头菌，奶浆菌等常见的野生菌!另外，没有经验的同学不要尝试买生菌来自己炒，相信我，你真的把握不好什么叫熟透） 无论什么肉，在一盘炒好的野生菌面前也屁都不如!毫不夸张哦!! 除了其他云南答主说过的见手青，首先就重点讲讲另外一种最受欢迎的菌子---牛肝菌! 要享受到美味的野生菌，需要好菌子，好手艺，好耐心。 　　刚买回来的牛肝菌 　　附上制作过程： 1、新鲜的牛肝菌都带着泥土。第一步就是去泥! 　　2、去泥后。受伤的部分出现青色的变色现象，就是微毒的表现哦! 　　3、用盐水浸泡，将菌帽里的泥细心洗去。 　　 　　4、切片 　　5、加大量大蒜、小米椒慢慢炒制。一定要炒熟!一定要炒熟!一定要炒熟! 　　6、出锅咯!香倒仙人，毫不夸张! 　　哈哈，顺便说下~我在外地工作多年，每年妈妈都寄一大罐亲手做的油淋牛肝菌给我解馋。来家中吃饭的好友，忍着下午刚拔牙的痛苦连吃了三碗牛肝菌拌饭!我大受感动，我想要和更多的人分享这么美味，开始把妈妈做的油淋牛肝菌推荐给更多吃货!现在，只要吃过我妈妈做的牛肝菌的人没有不陶醉了!也算我的小小成就感了!