八分钟自制麻辣烫,好吃到没朋友

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十佳老中医

薄荷 发表于 2015-11-5 22:49:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动。
  麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。
  麻辣烫种种诱惑,但又担心外面的食物不够卫生,怎么办呢?晓狮妹相信,这么纠结的绝不止一个人!
  既然如此,那就自己动手丰衣足食吧!
  1、麻辣烫
  
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  食材:虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量。
  吃辣帮做法:
  1)热锅下油。
  2)生姜,大蒜炒香。
  3)下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
  4)加上两小勺辣豆瓣炒香。
  5)加入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水。
  6)锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子,虾饺煮。
  7)煮得快好时下素菜。
  8)加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅,可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。
  2、自家麻辣烫
  
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  食材:番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油
  吃辣帮做法:
  1)锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
  2)放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
  3、串串锅
  
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  食材:豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量。
  吃辣帮做法:
  1)备食材。
  2)备好的食材用竹签串起。
  3)高汤一盆。
  4)麻辣汁适量。
  5)高汤加盐烧开,倒进麻辣汁。
  6)调点食用油,鸡精烧开。
  7)分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。
  4、麻辣串
  食材:干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量。
  吃辣帮做法:
  1)准备材料。
  2)准备作料,小葱切成葱花。
  3)关键作料:豆瓣,辣椒胡椒花椒粉,再一点鸡精一点白糖,都不可少哦。
  4)水里加点油,将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。
  5)用勺背控干水分,这样口感更好。
  6)穿在竹签里成串儿。
  7)浇上作料,正反面浸泡均匀。
  8)均匀粘上作料后放入盘中,把料汁儿浇在上面。
  5、麻辣串
  
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  食材:各种鱼丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿肠、金针菇、大头菜、木耳、麻辣烫料。
  吃辣帮做法:
  1)把麻辣烫的料加水烧开化开,麻酱用香油拌开。
  2)各种主料穿串,料汤开后把喜欢的串放入教熟,取出粘麻酱吃即可。
  6、麻辣烫的家庭做法
  
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  食材:麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。
  吃辣帮做法:
  1)取一包麻辣烫底料。
  2)用厨房剪将底料剪开。
  3)在锅中倒入适量的清水,中火将水煮开。
  4)将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。
  5)按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
  6)将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
  7)要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类。
  8)盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
  9)将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用。

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