吃货们注意了，鱼香肉丝出大事了

	宫保鸡丁——色泽棕红 红油鸡片——色泽红亮 芙蓉鸡片——汤色洁白 白果炖鸡——汤色乳白 东坡肘子——质地软糯 锅巴肉片——咸鲜微酸 盐煎肉——干香滋润 　　这不是单口相声!这是最新出炉的川菜标准! 四川省质监局目前已经制定了12道川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作，对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等食料。 　　好高大上的说，头条菌不懂，我们来看看详细的标准： 　　 　　水煮类菜用郫县豆瓣 清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖；水煮类菜肴要用郫县豆瓣。 　　郫县豆瓣是配料界的人生赢家!它不仅是豆瓣鱼、麻婆豆腐的必备调料，还是水煮牛肉、水煮肉片、家常海参等的调味料。 　　川菜的江湖中，郫县豆瓣分到了一半的天下! 　　“鱼香肉丝”10厘米长 鱼香肉丝的原材料要求是切成二粗丝的猪肉和青笋。 　　“二粗”是什么鬼？ 　　长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米，一分一毫都不能差! 原来做厨师也不是那么容易的，还得自带一把尺子! 　　“红油鸡片”用1年的公鸡 红油鸡片要求用“饲龄为1年左右的公鸡肉”，说是这样才能保证肉质软嫩。 　　端上桌时保持常温，在菜品制作完成后1个小时内食用为宜。 　　有种皇上用膳的赶脚! 　　“大蒜烧鲢鱼”210度热油 大蒜烧鲢鱼要作预处理：把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”；把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。 　　 　　这个，要带温度计吗？ 　　 　　以上都是继扬州炒饭之后，川菜帅出的新高度! 那头条菌再来帮你复习一下! “扬州炒饭”新标准： 形态上，要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮； 　　食材上，鲜鸡蛋3~4只，海参、鸡腿肉、火腿肉、虾仁等配料； 　　气味上，要有炒饭特有的香味。 　　 　　记好了，下馆子的时候标准甩出来，扬州炒饭也能吃出米其林的水准! 　　川菜有标准，湘菜也有，而且还在川菜之前。早在2013年的时候，湖南质监局就发布了湘菜地方标准。 　　比如：辣椒炒肉中辣椒与肉的比例；毛氏红烧肉用何种猪肉、切割大小为多少等。 　　 　　这么多标准，馒头也不甘落后，还是国标! 要求外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物； 　　口感上要求无生感，不粘牙，不牙碜。 　　 　　讲了这么多标准，就问一句： 所有餐厅都按这个标准来不？ 　　头条菌坐等本帮菜新标准!