牛奶不宜煮沸后饮用，是真的吗？

	（央视财经是真的吗）早晨醒来，一杯热气腾腾的牛奶可谓是一天好心情的开始，而搭配上各色早餐更是让人能量十足。可是网络上一则传言却让喜爱喝热牛奶的人们有了一些担忧。有传言说：煮沸后牛奶中的三种主要营养元素乳糖、钙以及蛋白质会遭到破坏，会降低牛奶的营养价值并影响牛奶的口感。那么这一传言究竟是真是假呢？ 　　 　　为了求得真相，央视财经记者将牛奶煮沸前后的两份样品送往专门的检测机构进行检测。 　　检测人员将会对牛奶当中的乳糖、钙和蛋白质三个参数进行检测。 　　 　　通过检测：煮沸1分钟的牛奶中每100毫升乳糖较煮沸前升高了0.02克，钙升高了1.8毫克，蛋白质升高了0.21克。也就是说，检测结果与传言刚好相反，三种营养元素在牛奶中的含量不降反升。那么这是为什么呢？记者咨询了专家。 　　 　　专家说，是因为在煮沸牛奶的过程当中水分发生了少量的挥发。从测试数据来看煮前和煮后的测试结果是没有显著差异的。 　　 　　如果煮沸的时间在一分钟左右或者比一分钟少的话是没有太大的影响的。因为牛奶里边主要怕高温的营养素应该是一些水溶性的维生素和一些矿物质是比较怕高温的，但是像钙质、乳糖和蛋白质一般煮沸的话就是100摄氏度，时间不长的话这些营养素的变化不会是很大的。 　　 　　检测中是将牛奶煮沸了1分钟，那么如果煮沸的时间更长，又会不会对牛奶中的营养成分造成影响呢？ 　　 　　专家说，如果长时间持续地高温加热是会破坏牛奶中的一些营养素比方说蛋白质，因为时间长的话它可能会从溶胶变为凝胶状态影响它的质量。再有这个钙质长时间高温加热它确实容易有磷酸的析出，容易影响人体钙的吸收。还有乳糖是牛奶里边比较特殊的成分，高温加热的话容易出现乳糖焦化就是焦糖，它的营养价值会降低，所以建议不要长时间高温加热牛奶。 　　 　　专家表示，在高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。