风味云南，为你着了“魔”

	医药、钻探、造纸、建材 印染、日化、环保...... 这是魔芋除了被当作食物外的其他用途 魔芋是天南星科魔芋属的总称 栽培学上属于薯芋类作物 全世界大约有170种 主要分布在亚洲和非洲 我国魔芋资源丰富，有20多种 云南以其独特的地理环境及气候条件 有魔芋品种10余个 一起来看看云南这些地方的魔芋 曲靖会泽魔芋 在云南省曲靖市会泽县，几乎每个村寨都种着魔芋。人们种植魔芋除了自己食用外，主要还用于出售。 每年三月春耕，人们都要在自家地里，菜园边、果树下等地种上魔芋。在安置好魔芋种子后，垫上一层腐殖土和枯叶，打好了底肥，布置得像一张柔软舒适的小床，再覆上一层细土，施上农家肥，魔芋就种好了。 等到秋收时节，魔芋苗变得枯黄，茎倒叶落，魔芋便成熟了。 曲靖富源魔芋 云南省曲靖市富源县边疆高寒山区除了种植烟草、玉米、马铃薯等常规作物外，魔芋也是一项特殊的、重要的农作物。 富源县素有“魔芋之乡”的赞誉，当地得天独厚的土壤和气候非常适宜魔芋生长。富源县各乡镇村委会村寨均有村民种植魔芋，呈现大面积、小聚集、广种植、多分布的农业态势。 再过不久便是村民上山挖掘魔芋的时节，一些农民靠这个时节就可以从魔芋身上获得上万元的收入。魔芋作为富源县高寒山区的农作物，经济效益比种植马铃薯、玉米、大豆、辣椒、油菜等作物高，在脱贫致富中发挥着积极作用。 昭通白魔芋 地处云贵川三省结合部、乌蒙山南麓的昭通，怀拥金沙江流入长江。低纬高原、日照充足、昼夜温差大、绿色生态的这块神奇土地，孕育了神奇多样的生物资源，白魔芋便是其中之一。 白魔芋于1984年由中国魔芋首席专家刘佩英、陈劲枫发现并命名，目前已被研究出有46种特性，广泛用于医药、化工、航天等众多领域。白魔芋在防治胃病、糖尿病、降血脂、排毒美容、减肥塑身等方面有一定作用。 昭通白魔芋目前自然分布于金沙江沿线河谷地带的狭窄区域，包括永善县、大关县、巧家县、绥江县。其中，永善县在明代就有种植魔芋的记载，白魔芋是永善县魔芋主栽品种，品质优良，加工的芋角色白、角壮、浆质饱满、组织结构严密。经过大力发展，魔芋种植已成永善县的一项农业支柱产业。 楚雄魔芋 魔芋在楚雄彝族自治州有悠久的栽培历史，1996年政府开始组织引导农民规模种植魔芋，由于受诸多因素的影响未能成功。后经过广泛调查、试验研究、科学总结，楚雄几个魔芋品种得以大面积生产。 据调查显示，楚雄州境内有丰富的花魔芋野生资源，并有大量适宜魔芋种植的土地。楚雄魔芋以出粉率高、加工品质好在魔芋界享有较高声誉。 通过广大农科人员的潜心研究和技术指导，楚雄州魔芋品质和单产不断提高，魔芋种植的效益逐年得到体现，农民由最初的不敢种到抢着种，全州魔芋种植基地得到快速发展。 近年来，楚雄州充分挖掘资源优势，通过科技支撑、龙头带动，不断发展壮大魔芋产业，形成了集种植、加工为一体的产业化发展格局。发展魔芋种植成为楚雄州山区农民增收致富的又一重要途径。 玉溪新平魔芋 魔芋喜阴喜湿，适宜于低纬度高海拔山区。魔芋种植不争地、周期短、变现快，鲜魔芋制成精粉后用途广、价值高。种植魔芋可以有效利用林下闲置土地。玉溪市新平县核桃林下气候条件不仅能满足魔芋的生长，还能充分利用核桃林下闲置的土地和空间实现效益最大化，切实做到促农增收。 近年来，针对贫困对象主要居住在高寒山区、少数民族地区的特殊性，新平县充分发挥核桃种植面积大的优势，引进龙头企业培植林下产业，引导山区群众流转土地种植魔芋，拓宽增收新渠道，加快精准脱贫步伐。 玉溪因地制宜，积极发展核桃林下魔芋种植，在培育发展新兴产业，拓宽群众增收渠道的同时，巩固提升了脱贫攻坚成果。 红河哈尼魔芋 红河哈尼族彝族自治州的哈尼山寨土地肥沃、雨量充沛，适合种植魔芋。秋末冬初，是魔芋丰收的季节，哈尼族人把魔芋挖回家，加工成魔芋片或拿到市场上出售。 哈尼族人善于加工魔芋片，先把削皮后擦成细末的魔芋泥与灰烬水配兑搅拌，不多时，魔芋便结成板块，再把结成板块的魔芋切成片放到锅里煮熟即可食用。哈尼族人最常食用魔芋的方法是魔芋打蘸水或是凉拌魔芋。 对于一个吃货来说 魔芋的“魔”力是不可阻挡的 来看看魔芋的几种吃法 1.魔芋烧鸭 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。该菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥嫩，滋味咸中带鲜，又辣又香。 将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用。坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油后出锅备用。锅中加少许油后下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，再放入魔芋、八角、桂皮、山萘炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。 这道菜中魔芋爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭。 2.魔芋丝炒青萝卜片 准备好魔芋丝，青萝卜，盐，鸡精，大蒜，生姜，豆瓣酱。将青萝卜清洗干净，放在案板上切成片备用。 热锅放入适量的菜籽油，将大蒜、生姜、豆瓣酱放入锅中炒香，再把萝卜片放入锅中翻炒，随后将魔芋丝放入锅中，所有食材快速的翻炒2分钟左右后加入适量盐和鸡精调味，再加点清水进去，继续炒2分钟左右后就可以出锅了。 虽然这两种食材不起眼，但是利于身体健康，青萝卜膳食纤维含量较高，有着促进肠胃蠕动的作用，还能防止皮肤变得干燥，而魔芋丝含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有保护肠道和减肥的作用。 3.凉拌魔芋 凉拌魔芋豆腐需要先将魔芋豆腐制作好。将魔芋磨成浆，在大锅里加上清水烧开，然后放入魔芋浆烧开，加入适量的生石灰粉，充分搅拌均匀后将其煮成糊状，置于盆内，冷却后即成魔芋豆腐。魔芋豆腐做好后这道菜也就完成大半了。 将煮熟的魔芋豆腐切成小条，再加入小米辣、姜、蒜、葱花等配料，一道开胃爽口的凉拌魔芋就做好了。这种做法保留了魔芋更加原始的风味，入口也更有嚼劲。 4.烫魔芋 烫魔芋做法简单，只需将成块的魔芋豆腐切成薄片，再用竹签串起来就可以入锅烫了。烫熟的魔芋口感脆嫩，但直接食用总会觉得缺点什么。 烫魔芋一定不能缺少的是蘸水，如果用纸和笔来形容烫魔芋和蘸水，那烫魔芋更像一堆白纸，而不同的笔在相同的白纸上书写，自然有不同的味道。如小米辣蘸水带给烫魔芋清香的辣味，辣椒酱调制的蘸水则赋予烫魔芋更丰满的香辣口味。 5.魔芋烧鱼 准备鱼、魔芋、油、盐、花椒、姜、蒜、芹菜等原料。 将魔芋焯水后捞出，把鱼用盐、花椒等配料进行腌制。锅中烧油，将鱼炸出香味后捞出。在油锅中加入姜、蒜、花椒、盐、干红椒、豆瓣炒香，加入鱼块和魔芋翻炒，再加入适量清水，烧至熟软后收汁，加葱、芹菜、味精后炒匀并关火，这道美味的魔芋烧鱼便做好了。 6.魔芋辣子鸡 魔芋辣子鸡丁是一道家常硬菜。其主料为鸡肉，配料为魔芋、辣椒等。 魔芋辣子鸡的制作方法为：将鸡肉切成小块，加入适量盐腌制。油锅烧热倒入适量植物油，放入一小把干辣椒段和适量干花椒炒香后倒入鸡肉翻炒，待鸡肉快要成熟时加入青椒段和葱段，再放入调味料便可收锅。 7.魔芋炒韭菜 魔芋炒韭菜是一道以魔芋豆腐和韭菜为主要食材、小米辣和酱油等为配料的美食。 将魔芋切片、韭菜切段。炒锅上火，倒入食用油，放入魔芋豆腐和韭菜段翻炒。加入适量酱油、小米辣、盐等翻炒均匀即可出锅。 （原标题：风味云南，为你着了“魔”）