食不厌精在广州

	喜欢“吃在曲靖”大锅炖的独菜，更欣赏“食在广州” 食不厌精、脍不厌细的粤菜美食天堂。 梦寐以求的广州早茶在韦帕台风来临之前如愿以偿，早上10点多钟，茶楼里已座无虚席，自带的普洱茶泡上一壶，点几个茶楼的招牌小吃和各色粥点，虾饺以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，轻轻一咬水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆，糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。绿油油的菜心掐头去尾精心处理后，保留着原汁原味的清香，厨师告诉我们，好多绿色蔬菜的原材料都是来自云南。突然对眼前的这盘菜心有了亲切感，说不定它就产自我们曲靖茨营镇的蔬菜基地呢！ 在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此舒解压力，换得浮生半日闲。 广州饮食早已扬名天下，可以称得上是“烹饪王国”，是全国乃至全世界独一无二的“美食天堂”。 广州是美食大都会，是粤菜的发源地。粤菜的特点是以清淡为主，讲究“色、香、味、形”。像清蒸、白灼，也就是白水煮的方法用得比较多，原料都讲究鲜活。在一个当地人喜欢去的大排档餐厅，一条普通的清蒸草鱼入口鲜嫩清脆，没有平时吃的草腥味，重要的是整条鱼没有一根鱼刺，烹饪制作技术和精细化让食客赞不绝口。 广州地处亚热带，濒临南海，四季常绿，物产富饶，可供食用的动植飞禽物种繁多，蔬果丰茂，四季常鲜，给饮食烹饪提供了广阔的天地。唐代，广州饮食用料之博杂已闻名宇内；明清时珠江三角洲富庶，中心城市广州更为兴旺，讲究饮食之风盛行，使广州饮食更为丰富多彩。近代商贸繁荣，中外交往频繁，更为广州饮食市场拓宽了空间。漫长的岁月，使广州人既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来烹饪技术精华，根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁盛、烹调工巧、质优味美的饮食特色，近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化。到现在，广州的饮食无论出品的数量、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、服务质量，在国内都是首屈一指，在国外也享有盛名。 曲靖日报记者 杨学荣 文/图