学会做这10款家常菜，在家也会有下馆子的感觉，值得收藏！
西红柿炖牛腩http://p1.pstatp.com/large/39ad0003e9a2c0d14cc8
用料： 牛腩 适量、西红柿 4个、八角 1个、桂皮 一小块、姜一小块、花椒 一小把、老抽 适量、盐 适量、味精 适量、干辣椒 适量；
做法
1.牛腩洗净切成3*3厘米大小的块；2.姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒备用；
3.烧一锅开水把牛肉焯一下沥干；
4.锅里放适量油，将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好块的西红柿（先放一半的量），炒出略红的油，放入焯过的牛腩，翻炒均匀后放入适量老抽翻匀；
5.高压锅里放适量开水，将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅，大火上汽后中小火35分钟；
6.炒锅放适量油，放入剩下一半的西红柿翻炒一下，将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中，大火收汁；7.汤汁浓稠，放入盐和味精，西红柿软烂后就出锅啦！
豉汁蒸凤爪
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用料： 无腿鸡爪 8只、辣椒豉油 1汤匙（15ml）、盐 1茶匙（5g）、白砂糖 1汤匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2汤匙（30ml）、蒜茸 1汤匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、干淀粉 1汤匙（15g）、绍酒 1汤匙（15ml）、油 500ml（实耗20ml）、豆腐泡 100g。
做法：将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开；锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分；
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用；将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分；
在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀；将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
BBQ烧烤牛肋骨
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材料：
主料：牛肋骨1件。
辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。
调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。
做法：
1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
创作心得：
番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。
家常水煮鱼
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用料： 草鱼 1000克或鲤鱼、豆芽 500克、郫县豆瓣酱 50克、辣椒 30克、花椒 20克、姜 一块、蒜 半头、八瓣 1个、桂皮 1小块、胡椒粉 10克、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐 适量；
做法
1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用；
2.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用；锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用；
3.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香；
4.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟；然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开；
5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散；
6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬；把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中；
7.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了；
花生鸡爪汤
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花生鸡爪汤
主料
鸡爪8根 花生40g 姜4片 葱1颗
调料
盐2勺
做法步骤
1鸡爪洗净 切去指甲 分成两段 姜切片 花生冷水泡发
2鸡爪开水绰水 撇去浮沫 绰5分钟
3捞出 流水冲洗干净 备用
4炖锅放入鸡爪 葱片 姜片 花生 一次性放入水
5大火煮开 撇去浮沫 煮10分钟 小火炖30分钟 放入枸杞 盐 葱花
6盛出汤。开吃。满满的胶原蛋白呀 喝起来！
泡椒小龙虾
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实是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟，捞出沥干，再加泡椒、泡姜等料进行炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉，此菜全部用剪头去尾的龙虾制作；而为了让成菜更充分地吃足滋味，在炒制泡椒龙虾时，还要浇入卤煮虾汤和虾油。
制作流程：
1、小个头龙虾按照“剪头去尾”的流程进行初加工，之后按照卤煮龙虾的做法制熟。
2、锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。
3、待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香。
4、添入卤煮虾汤600克（滤渣），调入少许盐、糖、鸡精补味，倒入煮好的小龙虾1000克，大火烧2分钟。
5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最后放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。
Q∶制作此菜时，为何放两遍泡椒，且一段一碎？
A∶此菜原本只放泡红灯笼辣椒碎，加油炒制后能充分逸出酸香味，但来店里消费的客人有些口味略重，常常在龙虾上桌后会再要一小碟泡椒搭配着吃。后来这样吃的人越来越多，我们便在炒制龙虾时放入少许泡红二荆条辣椒段，以满足他们“重口”的需求。
酸汤金菇肥牛
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原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
制作关键：
先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
特色：
京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
干煸杏鲍菇丝
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用料： 杏鲍菇 3根、小葱 1根、生姜 适量、蒜 2瓣、老干妈 适量、盐 适量、糖 适量、食用油 适量、花生 一把、黑芝麻或白芝麻 一勺、生抽 适量；
做法
1.提前将一把花生用小火在平底锅烤大概5分钟，不要烤糊了（放凉就是脆的了）凉了之后把花生砸碎备用。
2.一勺芝麻在平底锅烤一分钟（我用的黑芝麻，白的也行，黑的做出来好看我觉得），备用。
3.三根杏鲍菇从中间切成两段，开始卖命的撕。撕完看着很大一堆，放进平底锅一直煸到水分干，水分干，起锅备用。
4.一根小葱切段，两半蒜切末，生姜适量切片，两个干辣椒切小段。
5.炒锅倒少量植物油（我用的菜籽油），放葱姜蒜辣椒爆香（用小火，不然容易糊），然后放两勺老干妈，炒两下倒进提前煸好的杏鲍菇，翻炒、继续翻炒。放适量盐、少量糖，适量生抽。翻炒、再翻炒。最后放花生碎和芝麻再翻炒。
6.配上白米饭，完美！
酸菜鸡
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用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；
做法
1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；
2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；
3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；
4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；
5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；
子姜鲜爆蛙腿
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此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。
把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。
净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。
另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。
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