超简单的18道下酒菜，夏天啤酒和小菜更配哦！
小镇蹄花http://p3.pstatp.com/large/322a0003e8ff069510cb
原料：猪蹄1只酥肉200克水发黄花100克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量
制法：
1.猪蹄治净后，入沸水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少许的老抽，等下入油锅炸上色以后，捞出来斩成块。
2.净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，其间加盐和味精调味，便制成咸鲜味的汁水待用。
3.把猪蹄块摆在扣碗的底部，上面放沙参、酥肉和水发黄花，待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后，取出来翻扣在窝盘内，撒上葱花即成。
玉环瑶柱脯
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原料：瑶柱脯6粒（80头），改好冬瓜6件约300克，炸蒜子、葱条、姜片各少许。
调料：上汤、花生油、盐、绍酒、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。
制法：
1、将冬瓜去皮后切成环形，用水滚熟取出。
2、瑶柱脯盛于碗中，加葱条、姜片、绍酒、炸蒜子和清水，使水浸过瑶柱脯，上笼蒸30分钟取出，酿入冬瓜环内。
3、倒出原汁，蒸20分钟再取出。
4、勺装原汁加入上汤、盐、麻油、胡椒粉、再湿粉打芡淋在面上。
糯米鸭
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把板鸭的鸭骨剔净，然后皮朝下放在托盘里，备用。
把泡好的糯米、火腿丁和豌豆纳盆加放盐和鸡粉拌匀，然后抹在鸭肉上面，将其放蒸箱里蒸40分钟，取出来即成糯米鸭坯。
锅入油烧热，下入糯米鸭坯炸至定型后捞出，切成2厘米宽的棋盘格状块。装盘后，随配糖醋莲白丝蘸碟一起上桌。
红烧肉末茄子
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用料： 茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色；
2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿；
3.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子；
4.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃；
5.炸软的茄子捞起来备用；锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀；
6.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡；
鱼香虾球茄子煲
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材料
主料：长茄子，冰鲜虾
调料：泡椒，葱，姜，蒜，盐，酱油，醋，白糖，加饭酒，淀粉
做法
1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂。
2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。
3、腌虾：料酒、一点点盐、一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。
4、茄子去皮切长条，别太短，一是难看，二还是难看，三是非常的难看。
5、葱姜蒜泡椒剁细备用。
6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号。然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下，那样弄不好会弄伤手。
7、虾球滑油，六成热的油，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，完全卷曲就熟了，捞起来。
8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开。
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟。中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。
酸菜炒豆渣
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主料：豆渣
辅料：酸菜末、小米椒
调料：化猪油、蚝油、一品鲜酱油、香油
做法：
1、把豆渣先在锅里炒至干香，铲出来待用。
2、净锅里放化猪油烧热，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，边炒边调入蚝油和一品鲜酱油，出锅前淋香油并撒葱花，炒匀便可装盘上桌。
特色：
这里把豆渣与酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往并不多见。炭烤上乘五花肉
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做法：
1、取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时；
2、等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。
特色：
这是在广式烧腊风味的基础上，又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。
菌菇炖鸡块
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主料：鸡腿 2个香菇30克榛蘑30克土豆200克；
辅料：葱3克姜3克浓汤宝 1块八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克盐4克；
做法：1.准备好所用食材。
2.葱切段 姜切片准备好调料。
3.鸡腿剁成块。
4.香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。
5.榛蘑泡发后清洗干净。
6.把鸡块焯水后沥干水分。
7.另起锅，注入油爆香八角 辣椒和葱姜。
8.下入沥干水分的鸡块。
9.翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。
10.翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑
11.倒入泡发香菇的水
12.加上一粒 炆炖专用的浓汤宝，大火烧开转小火焖制30分钟。
13.在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。
14.把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。
15.土豆熟透后稍微收汤即可。
花蛤莴苣叶汤
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材料：
花蛤500克；莴苣叶100克；
盐4克；胡椒粉2克；
花蛤莴苣叶汤做法
1莴苣选嫩叶洗净切成小段，锅中油烧热，加入葱姜段炒香；
2加入花蛤翻炒一会，不必等花蛤完全开口，加入适量水；盖锅盖煮至蛤口全开。
3待汤汁洁白，加入莴苣叶。略煮至菜叶变软，加盐调味。关火后加入适量胡椒粉去腥提鲜。
茄汁蒜苗烧豆腐
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用料：西红柿；卤水豆腐；蒜苗；大蒜；
番茄酱；盐；生抽；
做法：1.豆腐切薄片，入油锅中煎至双面金黄，取出改刀；油锅爆香蒜末，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；加入油煎豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味；
2.小火煨一下，使其入味；起锅前撒上蒜苗（葱花）即可。
小帖士：若是不用番茄酱，调味的时候要加入适量的糖。
澳洲龙虾
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澳洲龙虾
原材料：澳洲龙虾一只、麻果12个、盐、玉米粒、马蹄、松籽仁、青瓜、法香、金箔1片、色拉油
做法：
1、煎堆仔剪开放在挖空的青瓜盘上摆盘，热锅注油，放入玉米粒，青瓜，马蹄翻炒至出香味，加入盐翻炒至熟，盛出倒入麻果里，洒入松籽。
2、澳龙取中间部位，把虾壳虾线去掉，洗净切片。
3、虾头虾尾放入蒸锅蒸10分钟后拿出备用。
4、锅热油，虾片放入锅中炒至金黄捞出，青瓜切片摆盘。
5、锅热油，放入姜片，蒜炒香放入蛋白翻炒下放入炒好的虾片放盐，翻炒均匀捞出再放入金箔装饰即可。
帝王贝炖荷仙菇
原材料：
主料：瑶柱1个，枸杞
辅料：上汤4千克，适量盐、白糖，花雕酒10克，姜1片，荷仙菇一朵
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做法：
1、瑶柱20个提前入冷水浸泡2小时。
2、锅下上汤4千克烧开，调入适量盐、白糖，分装入20个位盅内，各放入一颗瑶柱、10克花雕酒、1片姜，盖上盖子，上蒸箱中火蒸40分钟并保温备用。
走菜流程：
取出位盅，挑出姜片弃之，放入一朵荷仙菇（约20克）、几粒枸杞，盖上盖子，再次入蒸箱蒸10分钟即可上桌。
小贴士：
瑶柱一定要用冷水浸泡，若用热水会流失鲜味，而且要泡透之后再蒸，否则会有硬芯。
外婆菜炒苦瓜
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这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常适合在夏季烹调。
原料：鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。
调料：葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。
制作
1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。
2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。
厨艺评论 菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议作者将苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口味更佳。
川味回锅肉
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用料： 猪肉 400克连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙、料酒 1大匙、生抽 1大匙；
做法
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；
6.投入青蒜白及红，青椒；
7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；
8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅；
鲜椒芥辣肥牛
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主料：韭菜叶、肥牛片
辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量
配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量
制法：
1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用。
2、取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。
3、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。
说明：
一般来说，芥末酱有三种，即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣即俗称的芥末膏，辛辣气味要强于黄芥末，并且带有一股独特的香气。在以前，青芥辣多用于日本料理，不过现今的中餐厨师也将这种芥末膏用来制作一些热菜，当它与其他调料配伍后，的确能混合出某种奇妙的新味道。这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来，因为在韭菜汁里加入了芥末膏增加冲味，所以尤其适合在春夏相交的季节食用。
挂浆枣泥茄
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挂浆枣泥茄
做法：1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
2.把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
3.锅内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
4.锅内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
龟鹿童子鸡煲
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龟鹿童子鸡煲
材料：鹿角胶15克，菟丝子20克，龟板胶5克，仔公鸡1只(约1000克)，炙黄芪30克，熟地黄30克，淫羊藿15克，益智仁9克，枸杞30克，巴戟天15克，肉苁蓉20克
调味料：姜5克，葱10克，盐5克，胡椒粉3克，味精3克，上汤3000克
做法
1、将仔公鸡宰杀，去毛、内脏及爪；原料中所有药材洗净，装入纱布袋内，扎紧口；姜拍松，葱切段。
2、将仔公鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，置大火上烧沸，再用小火炖煮45分钟，加盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
冬瓜汆丸子汤
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用料： 冬瓜 500克、猪绞肉馅 300克、鸡蛋 1个、葱 20克左右、姜 20克左右、香菜 两棵、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、盐 适量；
做法
1.把姜和葱切成细碎的姜米和葱米；买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些；
2.在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点；在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量；
3.冬瓜洗净后去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子；丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右；
4.丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟；看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些；关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了；
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