18款让你不得不爱的家常菜，你也能轻松学会哟！
金麦炒脆骨http://p9.pstatp.com/large/32210001b0c8201db93b原料：
腌好的鸡脆骨250克、去皮青麦仁100克、酥黄豆20克、青椒粒10克、盐、味精、鸡粉、色拉油各适量
制法：
1、把青麦仁放清水锅里煮熟后，捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下鸡脆骨炸至表面硬脆时，倒出来沥油。锅留底油，放入青麦仁和青椒粒稍炒以后，再倒入鸡脆骨和酥黄豆翻炒匀，其间放盐、味精和鸡粉调好味，最后出锅装盘便成。
小鸡炖土豆http://p3.pstatp.com/large/32210001b0cb15d8c0c2
用料：小鸡1000克土豆350克；八角4个桂皮2个花椒2克生姜2片蒜头8克红干椒5个红辣椒1个青辣椒1个酱油2汤匙蚝油1汤匙；
做法
1.小鸡仔处理好内脏，剁成大块；锅内烧开水，将鸡肉开水焯烫3分钟，捞出过凉水冲去脏气；准备好其他辅料；将辅料切洗好备用；
2.小土豆去掉外皮；放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止；锅预热倒入油温热至六分，放姜丝煎至微焦；将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄；
3.倒入酱油翻3分钟，鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可；倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右；
4.鸡肉炖至八分熟，放入蒸过的小土豆继续炖；放入葱结煮2分钟；将葱结夹出弃之，放入红椒块、青椒块煮一分钟，即可关火；
藿香鳝鱼米线http://p3.pstatp.com/large/32210001b0cc2581ee22
材料：
主料：剖好的野生鳝鱼100克。
辅料：米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。
调料：酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油（混合油）50克、猪骨汤200克。
制作：
1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用；
2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；
3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；
4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。
5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。
提示：
1、肉骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透；
2、客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。
老妈鲫鱼http://p3.pstatp.com/large/32270001a62b8193696e
主辅料：
小鲫鱼4条（约500克） 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克
调料：
藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量
制法：
1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。
2、锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上藿香碎和葱花即成。
山药烩海参
http://p9.pstatp.com/large/32210001b0d08e189f4a
这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材，成菜鲜香醇浓。
制法：
1.把发好的南美参切成条，山药和胡萝卜削皮后也切成条，均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯再倒出来冲冷，随后切成条待用。
2.锅里掺浓汤，下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条，烩烧时加入盐、蚝油和味精调味，勾薄芡便可出锅装盘。
贵州酸汤猪手http://p9.pstatp.com/large/32270001a63155295c29
原料：猪前蹄，番茄，香菇，香菜，贵州糟辣椒，贵州酸汤，姜，葱，胡椒。
制法：
1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水；
2、锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用；
3、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸汤烧开，入猪蹄以小火炖至成熟、入味，点缀香菜即可。
点评：酸汤醒脾开胃，又有去油腻的作用。
剁椒蒜蓉烤生蚝http://p9.pstatp.com/large/32210001b0ad30c8c59d
用料
主料：生蚝8颗、大蒜半颗、小葱2根
辅料：生姜3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺
做法
1.将生蚝从美的冰箱冷藏室取出来，刷洗干净。
2.用螺丝刀先撬开一个口子，再用小刀沿着开口处将闭合肌割断，生蚝就能很轻松的打开。将打开的生蚝用清水冲洗干净。
3.生蚝壳也要清洗干净，将生蚝肉重新装到生蚝壳中，摆放到平盘中。
4.准备生姜，大蒜，小葱和剁辣椒。
5.生姜和大蒜切末，小葱切成葱花。
6.锅里放少许花生油，先放入姜末小火煸炒。
7.生姜末微微发黄放入一半蒜蓉，继续小火翻炒。
8.炒到生姜蒜蓉微微焦黄，盛出来备用。
9.将剩余的另一半蒜蓉摆放到生蚝上。
10.再铺一层炒熟的生姜蒜蓉。
11.烤箱提前预热，烤盘翻入中层，200度热风烤10分钟左右。
12.因为生蚝本身带咸味，且味道鲜美，所有不需要生抽，盐调味。
干锅手撕卷心菜http://p3.pstatp.com/large/32270001a61405501246
用料： 卷心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10个、葱 少许、姜 少许、盐 适量、耗油 一大勺、鸡精 少许、糖 少许；
做法
1.卷心菜洗净撕成大块；五花肉切片，葱姜切片，木耳摘洗干净，干辣椒擦净；
2.锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油；倒入葱姜，干辣椒炒出香味；
3.下木耳翻炒1分钟；下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃；
小贴士1）卷心菜不要炒出水，放进去到出来一分半钟足够 ；
2）如果没有干锅，要稍微多炒一会，千万别炒出水，那样失去了脆脆的感觉，吃起来口感不好；
3）没有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不错；
银耳核桃拌西芹http://p1.pstatp.com/large/32210001b0b415fb80df
材料：
西芹3-4根；白木耳（银耳）1大朵；核桃仁3-4颗；
盐1-2克；橄榄油0.5勺；
做法和步骤
1 、白木耳用清水泡发，剪去底部结块部分洗净，入沸水锅里焯1分钟捞起沥水；
2 、核桃仁洗净，入沸水锅关火闷15分钟捞起，剥去核桃外衣；
3 、西芹洗净后切段，入沸水锅，滴入几滴橄榄油，焯1分钟捞起沥水；
4 、将所有食材放入碗里，加入橄榄油、盐拌匀即可。
土豆烧鸡http://p1.pstatp.com/large/32270001a6167eeff162
用料：鸡腿；土豆；郫县豆瓣酱；老抽；生抽；冰糖；蚝油；盐；料酒；葱；姜；蒜；干红辣椒（不吃辣的可不放）；
做法：1、准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
2、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3、倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
小贴士：郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要酌情；土豆中含有大量淀粉，比较容易粘锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊锅。
惹味鸡脆骨http://p9.pstatp.com/large/32270001a61921bb09f4
原料：鸡脆骨300克，网皮1张，青红美人椒共40克。
调料：蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。
做法：
1、先把鸡脆骨解冻，吸干水份，放入盆中用蒜汁腌15分钟，然后把咖哩粉、咖哩油一起倒进去腌制10分钟，再放糖下去拌匀，最后把糯米粉、粘米粉、生粉倒下去拌好待用。
2、净锅倒入调和油烧至100度，放入网皮炸成雀巢捞起，摆盆待用；然后再放入鸡脆骨炸至金黄色（熟即可），倒起沥油。
3、锅留底油，下入青红椒爆香，再把鸡脆骨放下去炒10秒即可出锅装盘。
腰果虾仁http://p1.pstatp.com/large/32270001a61ea80a38af
材料：虾仁200克、腰果仁50克、葱花、蒜片、姜各2克、鸡蛋30克、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、水淀粉25克、香油10克、高汤少许
做法：1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线
2.取出蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀
3.将虾仁放蛋白中，抓匀糊，微拌一下
4.锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着
5.再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油
6.原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤
7.倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即可
特色酸汤金菇肥牛http://p1.pstatp.com/large/32210001b0bfb771ed85
南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
材料
原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
制作关键：
先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
老醋花生http://p3.pstatp.com/large/32210001b0c1f60ff870
材料：
花生米；
醋；白糖；盐；
步骤
1.花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。
2.锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。
3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆）
4.醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。
5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。
香辣口水鸡http://p1.pstatp.com/large/32210001b0c466470482
主料：鸡腿 2个、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把；
调味料：香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、鲜酱油 1勺、香醋 1勺、白糖 1勺、熟白芝麻 适量、熟花生米 适量；
做法
1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
豉椒酱香猪脆骨http://p3.pstatp.com/large/32210001b0c5231746be
主料
猪脆骨500g
辅料
青尖椒1个、红尖椒1/2个
小红辣椒2个、洋葱1/4个
葱1/2根、姜三片
蒜2瓣、豆豉1大勺
豆瓣酱1大勺、海鲜酱油1大勺
做法
1. 猪脆骨用清水洗净；
2. 锅中烧水，水开后放入脆骨；
3. 焯烫两分钟，捞出脆骨，再次过清水洗去浮沫；
4. 青、红尖椒切块，洋葱切块、葱切小段；
5. 准备豆豉和六月鲜豆瓣酱；
6. 锅烧热，放少许橄榄油；
7. 待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；
8. 放入猪脆骨翻炒；
9. 炒至变色，放海鲜酱油；
10. 翻炒3分钟，加入豆豉；
11. 放入青红椒和洋葱，继续炒2分钟；
12. 加入豆瓣酱，翻炒均匀即可。
千岛汁
http://p3.pstatp.com/large/32210001b0c70a55cb0a
用料：沙律酱500克，番茄酱50克，砂糖50克。
制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。
味型：颜色淡红，酸甜适口。
适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。
鲜椒芥辣肥牛http://p1.pstatp.com/large/32270001a6285db6d48f
主料：韭菜叶、肥牛片
辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量
配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量
制法：
1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用。
2、取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。
3、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。
说明：
一般来说，芥末酱有三种，即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣即俗称的芥末膏，辛辣气味要强于黄芥末，并且带有一股独特的香气。在以前，青芥辣多用于日本料理，不过现今的中餐厨师也将这种芥末膏用来制作一些热菜，当它与其他调料配伍后，的确能混合出某种奇妙的新味道。这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来，因为在韭菜汁里加入了芥末膏增加冲味，所以尤其适合在春夏相交的季节食用。
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