18款吃了还想吃的家常菜，就是吃不腻！
奥尔良烤翅http://p1.pstatp.com/large/31f60002ebeb72b24a76
用料： 鸡翅 500克、奥尔良烤翅调料 40克、蜂蜜 2汤勺、清水 1汤勺、白芝麻 少许；
做法
1.鸡翅洗干净，用牙签在鸡翅身上戳无数个孔，目的是为了让腌翅调料更加入味。
2.将处理好的鸡翅与奥尔良调料搅拌均匀，放入保鲜袋扎好，放冰箱冷藏腌制10小时，让其入味。期间，最好经常翻动，助于入味。。我一般都是头天放冰箱，第二天烤，二十四小时左右，这样没问题，味道很透！腌料某宝或者大超市都有卖，牌子口味非常多，有甜有辣等等，自己选择。
3.从冰箱取出鸡翅，在烤架上涂一点点油，防止鸡翅粘在烤翅上。当然，不涂也可以，一般是不会粘。。烤盘垫上锡纸，目的是为了接滴下的油，也为了清洗方便。
4.烤箱预热，上下管同时加热200度。烤15分钟后翻另一面继续烤15分钟。烤的过程中原本瘪着的鸡翅会慢慢变得饱满。
5.将蜂蜜和清水调匀，每家的汤勺大小不一样，按照2:1的比例调匀。涂在鸡翅两面，再进烤箱烤五分钟。
6.从烤箱取出，继续涂一层蜂蜜，洒上芝麻，再烤两分钟，就OK啦。不喜欢甜的可以不刷蜂蜜，或者只刷一遍既可。。刷了蜂蜜的鸡翅会更透亮，不会感觉很干。
白萝卜炖腊猪脚
http://p1.pstatp.com/large/31fa000187e8a49aab4a
白萝卜炖腊猪脚
主料
腊猪脚1000克 白萝卜一根
调料
生姜一块 葱花适量
做法步骤
1准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块
2将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净、白萝卜切成滚刀块、生姜切成片
3锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟
4将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水
5盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤
6时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了
珍珠丸子
http://p3.pstatp.com/large/31fa000187eb8317d883
食材：猪肉500g，料酒1勺，鸡蛋1个，生抽2勺，糖适量，糯米200g，盐1勺，鸡精少许，胡萝卜半个，姜末适量
做法：
1、猪肉剁成末
2、肉末放入姜末、盐、生抽、鸡蛋、料酒、糖、生粉抓匀；胡萝卜切小粒；糯米提前泡好
3、再把胡萝卜倒入肉末里抓匀，做成一个个小丸子
4、那小丸子挨个在糯米里滚一滚，让丸子都粘上糯米
5、蒸锅水烧开后蒸15分钟即可
超好吃的下酒菜(凉拌猪皮)
http://p9.pstatp.com/large/31fa000187ec07e84588
材料
猪皮3大片、蒜头8颗、香菜15g、白萝卜切条25g、红箩卜切条25g、辣椒切片1条、鱼露2大匙、细砂糖1大匙、酱油1大匙、水2大匙、香油1小匙、姜切片半、根葱15g
做法
1、把猪皮洗了把毛清理干净，用清水泡两小时。然后入冷水+姜跟葱+一个八角，烧开后转小火煮20分钟。捞出趁热把猪皮下滴肥肉刮掉，预冷后斜切片备用。
2、接着将红白萝卜削皮洗净后切成细条状 . 以滚水稍微川烫至熟后马上冰镇接着把辣椒条切片 + 香菜洗净后切成小段状 .
3、接着调酱料 . 把鱼露+酱油+细砂糖 + 些许碎蒜 + 香油 + 加水一起混合拌至均匀 . 调料部份依个人喜好的口味来增减 .
4、接着把猪皮 + 红白萝卜丝 + 香菜 + 辣椒片放入盘子中 . 接着把调入淋在猪皮上后混合搅拌至均匀就可以吃了
蒜泥白肉
http://p3.pstatp.com/large/3201000478ce834c5a71
用料1： 带皮五花肉 一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）、黄瓜 一小根、姜片 数片、料酒 适量，或者花雕酒；
用料2 (佐料)：姜、蒜、葱、白芝麻 炒香、生抽、香醋 （不是白醋哈）、糖、花椒粉、油辣子辣椒 以及辣椒油、香油、鸡精；
做法
1.先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉；
2.把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）；
3.将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花；
4.把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）；
5.黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间；
6.将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成；
虾球
http://p3.pstatp.com/large/320700029b4a2f7db9b6
食材：虾若2斤、葱姜、盐、胡椒粉、香油适量、鸡蛋一个
做法：
1.把虾剥虾仁去沙线，留几个大的，不要把尾巴去掉
2.把虾仁和所有调料进粉碎机打到虾肉出胶
3.煮锅开水，用虾浆均匀包裹好留有尾巴的虾仁
4.露出尾巴，尽量整成球型入锅，煮到浮起捞出即可
香辣花蟹
http://p3.pstatp.com/large/320b0003a610ab1d18bc
用料
主料：花蟹4只
辅料：淀粉30克、食用油200毫升、干辣椒4个、姜1块、葱1把、蒜头4瓣、郫县豆瓣1汤匙、开水4汤匙
做法
1.花蟹洗涮干净。
2.将其处理干净，斩块。
3.切口沾点淀粉。
4.热油，将蟹肉炸至金黄。
5.油炸好的蟹肉沥干油分，待用。
6.准备好干辣椒、姜洗净切片、葱洗净切段、蒜头洗净拍碎去皮。
7.锅中热油，下干辣椒、姜片、蒜头，用中小火煸炒出香味。
8.下郫县豆瓣，继续用中小火煸炒出香味。
9.转中火，下蟹肉。
10.加入开水，将蟹肉与酱料炒均匀。
11.加入葱段，翻炒几下。
12.熄火，装盘即可食用。
麻辣香锅
http://p3.pstatp.com/large/320700029b3fc5011062
用料： 莲藕 1节、莴笋 1条、土豆 1个、菜花（小） 1个、木耳 10朵左右、芹菜 2条、大葱 半根、蒜 5瓣、姜 4片、蒜苗 2根、香菜 2根、虾 1斤、瘦肉 300g、午餐肉 一盒、生抽 2汤匙+、糖 3茶匙、料酒 2汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、干辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1汤匙；
做法
1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 2.菜花分成小块水开放入煮5分钟。
3.莴笋去皮切片。 4.芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 5.干木耳泡软后分成合适的大小。
6.葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 7.香菜洗干净切两段。
8.土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。
9.瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。
10.虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来），处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
11.炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
12.加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。
辣椒鸡丁
http://p9.pstatp.com/large/320700029b41420df516
用料： 鸡丁 250g、青红椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。
做法： 鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁；
热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀；
最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味；一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦；
养生四味豆腐
http://p3.pstatp.com/large/31fa000187e4c57e663a
养生四味豆腐
<原料>
盒装嫩豆腐1盒、红泰椒汁（红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克，加入味精、香油各2克搅匀）、老干妈牛肉酱（老干妈牛肉酱12克用刀剁碎，加入东古一品鲜4克、香油2克搅匀）、泰国鸡酱15克、橙汁10克
<制作>
1、用桃心模具把豆腐压成形，放入不锈钢托盘，上笼小火蒸8分钟（火候不要太大，否则容易蒸老、蒸碎），蒸好后分别放入小碟中，浇上四种口味的调料即可。
稻香牛肉
http://p1.pstatp.com/large/3201000478c6beafb330
亮点：
卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。
原料：牛腱子肉10斤。
调料：川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。
自制稻香酱料配方：
菜籽油1500克、红油900克，李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火炒香，调入保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克
制作方法：
1）批量预制：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。（在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味）。
2）自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。（做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周）。
3）走菜时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
技术点拨：
如果牛肉较老，可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚，第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理，牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。
有机番茄煮汉虾
http://p1.pstatp.com/large/31fd0001e034a3d2ab44
材料：
主料：水煮汉虾
辅料：金针菇、有机小番茄（红、黄）、葱姜蒜
做法：
1、金针菇洗净飞水、汉虾仁飞水、小番茄切成片；
2、另取锅加油、放入番茄酱50克、小番茄、葱花、蒜沫、姜汁高汤500克，调入盐5克、鸡汁10克、鸡粉5克、白醋10克、放入汉虾仁和金针菇煮至入味；
3、捞出把金针菇放入盆的下面，汉虾仁放在上面把汤倒入即可，最后加上小番茄作点缀。
荷塘小炒
http://p3.pstatp.com/large/3201000478c85dd27d15
主料:荷兰豆200克木耳8朵胡萝卜半根莲藕1 截
辅料:食盐2克水淀粉适量
做法
1.准备食材。木耳泡发，胡萝卜切片，莲藕切片，荷兰豆去除筋。并准备好水淀粉。
2.锅中放油，油热后，放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。
3.加入木耳煸炒，加入2克盐，再加入荷兰豆煸炒半分钟，倒入水淀粉。翻炒出锅。
大盘鸡
http://p3.pstatp.com/large/31f60002ebe87b129718
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入开水，没过鸡块即可，用心让你多精彩！烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
小镇蹄花
http://p3.pstatp.com/large/320b0003a6150380cd5e
原料：猪蹄1只酥肉200克水发黄花100克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量
制法：
1.猪蹄治净后，入沸水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少许的老抽，等下入油锅炸上色以后，捞出来斩成块。
2.净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，其间加盐和味精调味，便制成咸鲜味的汁水待用。
3.把猪蹄块摆在扣碗的底部，上面放沙参、酥肉和水发黄花，待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后，取出来翻扣在窝盘内，撒上葱花即成。
小炒脆骨
http://p3.pstatp.com/large/320700029b438bf226aa
主料：猪脆骨
辅料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香
调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精
做法：
1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
香菇烧酿豆腐泡
http://p3.pstatp.com/large/31fa000187e77b5774a9
主料:肉馅 100克豆腐泡150克香菇5-8朵;
辅料:生粉1勺料酒1大勺 姜粉 1小勺生抽1勺 胡椒粉1小勺 油盐适量;
做法
1.肉末中加入盐、淀粉、料酒、生抽和姜粉；
2.顺着一个方向搅拌上劲；
3.豆腐泡在上端煎个小块， 将肉馅酿入进去；
4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口；
5.烧热锅，放入适量的油， 将豆腐泡有封口的一面朝下， 煎一下让它定型；
6.再加入香菇翻炒；
7.加入适量的生抽和泡香菇的水煮上两、三分钟；
8.加入点盐和胡椒粉调味；
9.倒入水淀粉进去勾芡，收汁即可；
孔雀开屏鱼
http://p3.pstatp.com/large/31fd0001e036142c4a13
这道菜的关键主要有两个：
1.鱼的选取。必须选择新鲜的武昌鱼。
2.下刀的方式。
主料：新鲜武昌鱼一条（约800g）
辅料：料酒 1大勺
盐 适量
醋 少许
糖 少许
葱 1条
姜 6片
蒜 6瓣
指天椒 3根
蒸鱼酱油 3大勺
步骤：
1.去除鱼的鳞片，切开头尾、鱼鳍、内脏，洗干净，放干。切除内脏时不能从腹部开切口。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
洗干净，放干
2.从头部厚的的地方开始切，刀口从鱼背往鱼腹方向切到尾部，注意的地方是下刀要慢，不要吧鱼腹切断。最好保留0.5cm左右，太厚太薄都不行。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
切成如图样子
3.用适量盐和料酒1大勺，涂抹腌制鱼全身，腌制20分钟。
4.讲配料切成如图所示大小，把大葱、姜丝垫在鱼盘底部。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
备料
5.摆盘。如果尾巴太短可以，去掉一部分，放在鱼头底部，这样会好看很多。
6.大火蒸煮6分钟，关火，让蒸汽焖煮2分钟。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
7.开盖调味。这部很重要，必须要在鱼干之前倒入调味汁。需要事先准备好调味碗。调味碗里放少许盐、小许醋、小许糖和三大勺酱油。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
调味汁
8.倒完调味汁，再导入一勺熟油，再放上指天椒点缀，即可上桌。
页:
[1]