绝味卤肉：为什么你做的卤肉不好看、不好吃？今教你一手核心技术
现今社会，竞争压力大，工作岗位逐渐被替代，于是很多人选择了自主创业。又因为学历、金钱的约束很多人选择门栏比较低利润又大的卤肉这一行。但是要做好卤肉也不是一件简单的事情，很多人盲目地在网上随意搜个配方或者其他随意学了就做，往往做出来的卤肉不仅颜色不好看，味道也不好，生意自然一落千丈了。http://p1.pstatp.com/large/37cd0000db9f458cc716
针对初学者难以掌握的问题，我琢磨后大多是配方选用的香料不明确，每种香料的配比概念模糊，制作步骤不严谨等诸多原因造成。今天师傅透露你一手核心技术，这卤肉就讲究这一锅汤，两分料，三分功，四分耐性。
http://p3.pstatp.com/large/37cb0002a7c6fd2ebc16
绝味卤肉的卤水秘方
原料：草果35克，肉蔻40克，肉桂30克，老姜60克，香白芷15克，公丁香10克，香茅草15克，甘松15克，八角30克，带须老葱200克，香排草10克，山奈10克，香叶15克，千里香10克，小茴香20克，香砂15克，陈皮15克，荜拔20克，草寇10克，花椒15克，干辣椒（七星椒：二荆条1：2）40克，檀香20克，毛桃10克，当归15克
http://p3.pstatp.com/large/37cb0002a7c71e7efe30
准备工作
1.备料：以上配料全部用纱布包好，温水下料包后用开水里煮25~30分钟，煮好后将料包捞出用凉水冲洗，待颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。（葱和干辣椒另外装，不用煮）
2.准备高汤：清水三十斤，鸡架1000克，猪大骨1500克，焯水后冷水下锅大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右，过滤。
http://p3.pstatp.com/large/32230000afe4570e8d49
3.炒糖色：老冰糖200克，植物油100克，开水1000克。开小火把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅，紧跟着就把冰糖放进去，注意不断的用炒勺翻动冰糖使其受热均匀。（提示：注意温度，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回去继续炒。整个过程三分钟左右）
http://p3.pstatp.com/large/37ca0002b0782567f115
具体操作步骤
1.烧开高汤下料包、炒好的汤色，并加100克料酒，关小火熬制；
2.在熬制两个小时的时候，放入10甘草；
3.在熬制到三个小时的时候，加350克盐；
4.整体熬制六小时左右，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷即成卤水。(千万别在未完全冷却前盖盖子，会让卤汤发酸)
http://p3.pstatp.com/large/37ca0002b0772f26411b
做好卤水后，先卤制一块五花肉，融入肉的香味和软糯口感。记得做卤水非一日之功，需要反复锤炼，不断积累，一般卤到四次以上味道才会逐渐出来，卤水时间越长沉淀的越久越有味道，即是老卤。
这一手卤肉技术，你学会了吗？希望如上配方可以帮助到一些初学者了解认识卤肉，欢迎转载分享！
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url('https://s0.pstatp.com/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png'); }
五香卤料包四川特产自家卤商用卤肉卤蛋浓香卤水料包香料调料卤料
￥25
购买
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url('https://s0.pstatp.com/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png'); }
秘制配方四川卤料包100gx2五香料调料包卤味鸭脖卤肉卤水料包卤汁
￥39.8
购买 如果中华大地的师傅们都把各行各业的配方发布出来，后果不知是福是祸？！ 查不出来的病就是吃的作料太多。古人已经给出了养生之道：柴米油盐酱醋茶。谨记！ 已经收藏[赞][赞] 具体说下卤水做好后 炒的糖色放哪儿？放卤水锅里吗？ 卤牛肉怎么制作的？牛肉开水煮熟放卤水浸泡吗？ 应该是好方子，有空了照学做做。 现在市场的卤菜的核心技术就是添加剂，没有添加剂的卤菜是不可能很好看的 个人吃点买点就行了，这样配方个人哪能买得全。谢谢师傅的一番好意，祝你生意兴旺。 我也遇见同意的问题 这是真的配方！！我姨夫家里就是开卤肉店的，他还追着问这个配料从哪来的呢嘻嘻嘻 还没到做出耒就累死了 貌似作者，只会说谢谢你的支持 目前看到最细最全的配方 谢谢师傅真诚的配方，收藏了[呲牙] 真的耍放这么多调料吗，在家自已吃，就太麻烦了吧。 还是要赞一下。 这个技术确实讲得有点仔细，真的很不错，大大的赞一下，做吃的是我的最爱，真的，这个技术超级棒。 有些人以吃为乐，有些人以动手做为乐；吃的人乐，做的人也乐，大家都乐就好。感谢师傅的经典配方。 好呀！希望是真的，谢谢小编 相信人不少啊，你按照做试试吧？ 良心师父，把真本领传教给大家，谢谢你，我收藏了有时间学做
页:
[1]
2