薄荷 发表于 2017-5-23 08:52:09

咸丰皇帝的老师何桂珍的故乡师宗——来自舌尖上的欲望

民以食为天,食又因各地的习惯和民俗,而形成了不同的特色。师宗,是一个民俗风情浓厚的县份,素有“十里不同族,五里不同俗”之说,所以形成了沿线独具特色的饮食习惯。


烤鸡----菌子山景区旁的每户农家乐通过喂养杂粮长大的鸡,肉质比喂养饲料的鸡更为细嫩,烤制之后更为鲜香,这是菌子山烤鸡长久受到游客欢迎的原因之一。






----------荞粑粑+土蜂蜜





西人用戒指求婚,我们用火腿索爱,你信吗?
男人向女人求婚却有好多办法,其中一个就是给女方送一只火腿。如果那女人滋润了舒服了喜欢了,就不管是皱里吧唧的“老火腿”,还是烟不溜秋的“黑火腿”,只要她一收下,保管那事就成了,就等着做新郎吧!
制作火腿有一套严格的程序,即截肢、上盐、腌制、烘烤、挂熏等五道工序。挂熏了一年以上的火腿,水分完全散尽,外表由红变黑,内里红白细嫩,变成了具有独特风味的龙庆土特产品。如果挂熏两年以上,其质地和口味更佳。要是以“隔锅”方式蒸而食之,则清香尤甚。还可生食,其味鲜嫩适口,再佐以美酒,那就“别有一番滋味在心头”,简直是在享受一种人间清福了。







野菜---蕨菜、树花、旱芹菜。
靠山吃山,在菌子山上,生态环境的优越让得这里的人们可以在不同的季节,从山中找到各具特色的野菜。这些野菜在经过加工后都会成为餐桌上的一道道美食。







马脚杆(壮族人都叫它ao fang)---是壮家人喜爱的糯米制食品之一,包马脚杆之前,需要先采芭蕉芋叶,不同于端午的粽叶,包马脚杆的芭蕉芋叶叶片更大,在五龙,壮家人都喜欢自己栽种芭蕉芋叶。
先将粽叶洗净,晾干。然后准备包马脚杆需要的材料,火腿、糯米、和干草。
火腿切段,挑拣好糯米,拿来芭蕉芋叶,就可以开始包了,在芭蕉芋叶中间放上糯米,把火腿塞进糯米中,把叶片合起,用干草捆绑。之后下锅煮制,剩下的就只是等待。





花鸡蛋、花米饭--作为壮家的特色饭食,花米饭一直都以天然,环保,健康的特色为人们口口相传。作为现在少存的用天然植物染色剂制成的食品,花米饭可以说是壮家最具特色的饮食。而壮家人除了花米饭之外,对糯米制的食品也情有独钟。









火烧干巴:牛肉,是当地人喜爱的肉食之一,而尤具代表性的一种,叫做火烧干巴,这是当地壮族的一道特色美食。
火烧干巴需要腌制,为了方便入味,需要先将牛肉切成短条,放入盐巴、辣椒等配料双手揉捏,入味后用竹签穿成一串,悬挂在炉火上方,用炉火的余温烘烤3到4天,最后晾干。
吃的时候用火烤制,用锤或者斧头敲散,用手撕成条状,盘子盛装就可以上桌了。







舂鱼-这是壮家人一种独特的吃鱼方法,去钓鱼的内脏,清洗干净之后,放入盆中,用盐腌制,竹签穿起,放在火上烘烤。
同时还要考一些生姜和辣椒,最后将鱼和烤好的生姜、辣椒一并舂制,舂制的过程中,鱼刺也被一并舂碎,之后装盘。舂鱼味道很好,由于生姜和辣椒的调味,鱼腥味被最大限度去除,同时烤制出来鱼肉的香味在生姜和辣椒的影响下,变得香辣而可口。




柴虫


蜂蛹(蜂儿)


蚱蜢



所谓无酒不成席,一桌壮宴、一壶壮家自制的米酒,慢慢的品尝。便是一种享受!


页: [1]
查看完整版本: 咸丰皇帝的老师何桂珍的故乡师宗——来自舌尖上的欲望