瓜果为何吃不出 “小时候的味道”？

	经常上菜场买菜的人都有这样的体会，现在的西红柿变得越来越硬，摸上去像土豆似的，有时挑遍整个菜场，都挑不到几个软一点熟一点的。回家切开来一尝，完全没有小时候成熟的西红柿“皮一撕汁水直滴、咬一口甜中带酸”的感觉。 对这种现象，有网民将其归结为用化肥、激素、催熟剂以及反季节栽培，等等。最近记者参加了省农科院培育的蔬菜新品种展示洽谈会，才了解到真正的原因。 好吃的西红柿不耐储运省农科院科技服务处处长羊杏平长期从事蔬菜研究，并担任院蔬菜研究所所长多年。他说，西红柿不好吃，跟生产过程中化肥用得多等做法有一定关系，但最主要还是由品种决定的，不好吃的品种，无论怎么种都不会好吃。现在农科院培育的西红柿品种，不乏口感很好吃的，问题是没有人愿意种。 羊杏平解释说，按理说，消费决定生产，消费者喜欢吃什么，农民就种什么品种，但实际生产中完全不是这么回事。西红柿的生产，涉及到育种、种植、批发、零售、消费5个环节，现在市场说了算的不是消费者，也不是种植者，而是批发商。在全国大流通的格局下，市场上的蔬菜来自几百公里乃至几千公里之外都是常事。这么远的运输距离、这么长的运输时间，要想保持蔬菜完好无损地售出，耐储藏、耐运输成为第一要务。为此，批发商在采购西红柿时，特别青睐那些耐储运、损耗小的品种，口感只能退而求其次了。现在生产和流通格局都变了，口感好的品种就这样被无情淘汰了。 不少瓜果遭遇同样难题许多瓜果都面临同样的遭遇。记者前不久跟随省农科院休闲农业研究所所长周建涛，一同前往无锡市惠山区阳山镇，参加一个水蜜桃的生产技术研讨会。周建涛在会上介绍说，虽然近年来阳山水蜜桃名闻天下，但论起口感，其实浙江奉化的水蜜桃是最好吃的，不过，江苏的消费者不要说吃到，很多人连听都没听说过。为什么这么好吃的桃子不运到江苏市场上来卖呢？最主要的原因就是奉化水蜜桃太软，太不耐储运，只能局限在当地销售，很难外运。而阳山水蜜桃之所以销售范围越来越广，就在于品种选择恰当，找准了口感好与耐储运的最佳结合点。然而，也正因为阳山水蜜桃的销售半径不断扩大，有些桃农为了适应远距离长途运输的需要，开始改种一些耐储运的品种，这势必会影响到口感。 如何解决这个矛盾？果品对“耐储运”的重视胜过追求口感品质，不是国内独有的现象。为了适应出口需要，美国果品育种特别注重抗病性和耐储运，不太讲究口感。相比之下，日本产果品口感品质要比美国的好得多，但抗病性和耐储运差，所以只能内销。 如何解决这个矛盾？省农科院果树研究所所长俞明亮说，随着高铁、高速公路的不断延伸，冷库、冷藏运输车等冷链技术的普及和完善，电商和快递业的兴起，包装技术的提高，果品运送到消费者手中的时间明显缩短。今后市场将会出现分化，普通消费者仍会购买耐储运的果品，少数对口感品质特别讲究的消费者，商家可以采用单个果品高档防损防撞独立包装、专卖直销店、快递等办法，满足高端需求。 掌上曲靖综合