桑葚上市：尝鲜正当时 如何清洗保存有讲究

	每年4-6月，是桑葚上市的季节，多汁饱满的桑葚让人一见就爱。这种具有生津润燥、护肝养肾等功效的“清热果”一上市，不少人就被其吸引，争相购买尝鲜。 品尝桑葚正当时 近日，在曲靖各大农贸市场和超市，桑葚都“独霸”一方天地，被摆放在显眼位置，前往品尝购买的市民可谓络绎不绝。 “每年几乎只有这个时候能吃到，而现在又正值桑葚扎堆上市，一定要买些回家给孩子尝尝鲜。”在龙潭农贸市场的水果摊位前，正在挑选桑葚的何女士说。“给我来半斤，这东西放不住，吃完再来买。”何女士还没走远，王大爷又来光顾谢老板的水果摊了。 经营水果摊位的摊主谢老板介绍，这几天，市场上卖的几乎都是本地桑葚，沾益盘江、陆良的居多。“摊位面积太小，不方便挑拣，只能把果子都放在一起，不然这么好的果子我哪会卖这个价格呀。”谢老板的桑葚卖8块钱一公斤，价格还算便宜。在同一个市场的其他几个水果摊，桑葚一公斤要卖10块钱。“街上有些挑着篮子的喊25块一公斤，还价就卖，你们不要被忽悠了。”谢老板边给顾客称水果，还边提醒大家当心花了“冤枉钱”。 你来我往，现尝现买，不一会儿，几大筐桑葚便见了底，让谢老板好一阵忙活儿。 桑葚娇嫩，清洗、保存要得当 桑葚的清洗方法： 1、在水龙头下冲洗桑葚，把桑葚放在漏勺里用水龙头冲洗，让其表面的农药和灰尘顺着流动的水冲走，避免表面的农药进入果肉里。 2、用盐水浸泡桑葚，将桑葚浸泡在盐水里20分钟，因为盐水有杀菌作用可以去除桑葚表面的细菌，然后再用清水冲洗。 3、用面粉水浸泡桑葚，一把面粉放入盆中加温水搅拌均匀，将桑葚浸泡在面粉水里20分钟，因为面粉水有粘性，会把桑葚果肉表面的农药残留物和灰尘沾掉，然后再用清水冲洗干净。 4、淘米水清洗桑葚，因为洗米水是碱性的，农药属于酸性的，刚好可以产生化学酸碱中和反应，将桑葚浸泡在淘米水里20分钟，然后再用清水冲洗干净。 5、小苏打水清洗桑葚 ，盆里放入一勺小苏打搅拌均匀，放入桑葚浸泡20分钟，然后再用清水冲洗干净。 桑葚该如何保存： 1、可以放入冰箱冷藏，选择开口较大的容器存放，这样能够保护其品质不受呼吸作用的影响。 2、腌制：沥干水加入少许盐、大量糖腌制。密封状态，一层桑葚、一层糖存放。这种方法还会有桑葚汁的溢出，可以进一步利用。 3、晒干：将桑葚晒干后用塑料袋密封，可用于泡酒食用。 4、桑葚膏：将桑葚洗净去把用陶罐慢火熬制，将汁倒出来回3次后，待汁水剩余五分之一时，加入冰糖或蜂蜜，搅拌至粘稠成膏状即可。 5、将桑葚洗净后，分开包，放在冰箱冷冻，食用时再用热水化开即可。 食用桑葚的注意事项： 1、桑葚适宜人群广泛，但脾胃虚寒和腹泻人群不宜食用。 2、不能用铁器熬制，桑葚中分泌的酸性物质会和铁产生化学反应，形成有害物质。 3、桑葚不能多吃，其中含有溶血性过敏物质及透明质酸，如果人体大量食用容易发生溶血性肠炎。过多食用还会导致鼻出血。 4、桑葚含淀粉多，含糖量不低，对于糖尿病人来说则不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚。 曲靖日报记者 钱妍杏 文/图