中国餐饮界三巨头？我竟然都吃过！

	吴冰 中华美食传播大使 北京电视台主持人 冰法美食掌门人 一起分享生活的点滴 长按二维码关注 在中国，有着三大餐饮巨头，在各大城市的街头巷尾皆有它们的身影，店面虽小但是客人却络绎不绝，它们就是：沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭。 不服？ 不服也没辙，因为我们的三巨头已经成功打入海外市场，让外国吃货纷纷开始骚动了！ 一.沙县小吃 作为屹立不倒的三巨头之首、中国的肯德基、穷人的深夜食堂，沙县小吃充分发挥领航作用，不仅遍布神州大地，还把自己送出了国门。 感觉看着海报， 就比我们吃过的要美味100倍。 二.兰州拉面 拥有百年以上悠久历史的中国传统老店——兰州拉面，在8月22日首次登陆日本东京了！ 对此日本网友的反应很是激烈！ 三.黄焖鸡米饭 作为“中国餐饮界三大巨头”（沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭）中年龄最小的，杨铭宇黄焖鸡米饭(Yang’s Braised Chicken and Rice)，最近有个大动作： 宣布将在9月10日开设自己在美国的第一家店！店址就选在了加利福尼亚州的塔斯廷市(Tustin)，外媒也对此进行了报道： 和国内一样，这家店只有黄焖鸡一道菜，酱料也是在中国调配好后再运到美国的，可以说是高度还原了。 至于售价嘛，这么一道焖鸡配饭卖9.99美元，合人民币66.5元，这可比国内贵多了。 阿布点评：厉害了我的黄焖jimmy饭，迫不及待想看歪果仁吃到后的表情 三巨头的特色分别是： “满嘴芝麻味熏死你！”的沙县小吃 “饿了？我拉给你吃啊！”的兰州拉面 “做鸡，我们最专业！”的黄焖鸡米饭 加入三巨头，你可以的！ 沙县拌面 主料：面条（生）300克 辅料：植物油1勺，食盐1小勺，花生酱1勺，香油5克，葱10克，蒜10克，酱油15毫升 做法： 1.面条放入开水锅中煮熟 2.煮好的面条过凉水 3.小葱、大蒜切末 4.花生酱用香油懈开 5.面条沥干一些捞出装碗 6.放入花生酱 7.加入葱、蒜末 8.入盐、白胡椒粉、酱油 9.吃的时候拌匀就可以了 兰州牛肉面 主料：面条（生）适量，牛肉（胸部肉）1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根 辅料：姜260克，蒜苗适量，香菜适量，大蒜1头，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精适量，白萝卜1根 做法： 1.此步骤用料：牛棒骨1根。牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧？ 2.把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以! 3.这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品! 4.此步骤用料步骤用时：240分钟。牛棒骨1根。牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要! 5.此步骤用料步骤用时：40分钟，牛棒骨1根，泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省! 6.控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可 7.此步骤用料：牛棒骨1根，兰州牛肉面煮肉料40克，加入姜片和料包 8.在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀 9.煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了) 10.肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用 11.把肉汤中的牛油打出来待用 12.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用 13.蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用 14.把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁 15.现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火 16.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可 17.面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的\韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱! 18.面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦! 黄焖鸡米饭 主料：鸡腿3只，干香菇50克 辅料：土豆1个，洋葱适量，野山椒适量，姜片适量，青椒适量，干辣椒适量，香葱适量 做法： 1.准备好食材（鸡腿、干香菇、土豆、洋葱） 2.鸡腿洗净，并切块，加入料酒腌制20分钟（鸡腿也可以用三黄鸡代替） 3.锅中倒入适量的油，七分熟后放入姜片、野山椒（野山椒有点辣，不能吃辣的少放一点） 4.倒入腌制好的鸡块，翻炒片刻 5.加入老抽、生抽、盐翻炒均匀 6.倒入香菇水，烧开后，再倒入香菇，加入白糖，转中小火焖15-20分钟（干香菇先要洗干净，然后再用热水泡发） 7.再放入洋葱、土豆、干辣椒、青辣椒 焖5分钟，（土豆熟后就可以了）出锅前放入葱花就好了 以上来自网络

	牛肉面本就是薄利多销的东西，可总有人对那几片薄牛肉不买账，哥们想吃肉自己加呀，全是肉开牛肉面的不得破产啊！

	那三片牛肉太厚了，康师傅可以用一年

	兰州牛肉面！！兰州牛肉面！！哪来的兰州拉面？全是外地人开的烂牌子？？听起来好生涩

	首先，兰州人民大声说到，兰州没有拉面

	没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，还美食传播大使？

	谁说沙县是穷人的深夜食堂，我觉得一点不便宜

	再说一遍，叫兰州牛肉面

	大家请注意，文中兰州拉面是100的，10元的肉跟纸厚度差不多

	坚决支持你[大笑]

	只要有黄焖鸡米饭的店一律不进。配的饭只有小两口，添饭加两块一碗，不吃个7到8碗根本吃不饱。

	开一家倒闭一家

	以前有一次去沙县 点了份炒米粉 没吃饱 又叫了个蒸饺 还没饱 好像又点了份馄饨吧 一个人吃了二十多块的 而我这的兰州拉面 6块钱一碗 特别多 每次都吃不完

	请跟着我大声读三遍：兰州牛肉面，兰州牛肉面，兰州牛肉面……还美食家，简直就是没事家……

	再次申明兰州没有拉面，没有拉面，没有拉面。是兰州牛肉面。小编吃的是盗版的吧

	还有一个云南过桥米线，中国餐饮4龙头，少说了一个。

	三巨頭應該是蘭州拉麵 沙縣小吃 桂林米粉

	那么外婆菜 ，真功夫，南京大牌档，全聚德，这样的店呢？这才是龙头产业好不好，你的三巨头上不了排面，说不上话。

	在兰州图中的牛肉面只需加一份肉即可，比图片上还多，12块钱，不贵呦

	你们兰州人少矫情了！我就问你，兰州牛肉面是不是拉面？是不是？是的话叫兰州拉面有什么问题？“兰州牛肉面”只不过是个招牌，卖的不就是兰州拉面啊！