“生死攸关”的季节来了，云南多部门提醒：慎食野生菌！

	每年5月—9月是云南野生菌上市的季节也是云南人“生死攸关”的季节 日前举办的云南省加强食物中毒防控工作电视电话会议中云南省疾控中心相关负责人介绍2019年云南发生野生菌中毒1000余起死亡35人 近日，云南省市场监督管理局发布夏秋季食品安全预警公告，提醒民众预防食用野生菌中毒。公告表示，不采摘、采购、食用自己不熟悉、不常食用或颜色鲜艳的野生菌类。不将多种野生菌混合加工食用，烹饪时一定要煮熟炒透。学校食堂等集体供餐单位不得制售野生菌，各类餐饮店应谨慎加工和销售野生菌，并落实安全责任，要积极开展野生菌安全知识宣传。 此外，卫生健康委员会日前发布预防野生菌中毒预警公告，公告称，广大群众要提高自我健康安全意识，不随意采摘食用不熟悉、腐烂、幼小不能辨别的野生菌类。食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒。食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。各级卫生健康部门要做好预防野生菌中毒宣传、监测报告和应急救治各项准备工作，做到早预防、早发现、早报告、早治疗。 在这“生死攸关”的季节如何安全食用野生菌？一起来看↓↓↓ 野生菌子通常分为有毒和无毒，也就是吃货眼中的“能吃”和“不能吃”。常见的无毒野生菌则包括鸡枞菌、青头菌、干巴菌、鸡油菌、松露、松茸等。而有毒野生菌根据中毒症状和毒素的化学结构，大致分为剧毒、有毒两大类，剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。 野生菌中毒症状 中毒类型可分以下几类：（野生菌图片来源：云南省疾控中心） 1.急性肝损害型：此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。病情复杂而凶险，病死率高达90%以上。造成此型中毒的毒菌主要有： ▲致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞） ▲黄盖鹅膏（黄蘑菇） ▲灰花纹鹅膏 ▲亚毒环柄菇 2.急性肾衰竭型：急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有： ▲拟卵盖鹅膏 ▲欧式鹅膏 3.横纹肌溶解型：横纹肌溶解型中毒发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有： 4.胃肠型：食用后，潜伏期10分钟-6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。此类型较为常见，约占发病率的80%。病程短，易治愈。造成此型中毒的毒菌主要有： ▲网孢牛肝菌 ▲青褶伞 ▲苦味粉孢牛肝菌 ▲毡盖美牛肝菌 ▲粉末牛肝菌 ▲有毒新牛肝菌 5.神经精神型：食用后，潜伏期10分钟-12小时。中毒症状除有为胃肠型症状外，主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制，也可有多汗、脉缓、瞳孔缩小，唾液增多、步态蹒跚等症状。病程短，无后遗症。造成此型中毒的毒菌主要有： ▲小豹斑鹅膏（俗名 满天星） ▲红葱 ▲中华红牛肝菌 ▲华美新牛肝菌 ▲白葱 ▲斑褶菇 6.溶血型：食用后，潜伏期6-12小时，除有急性胃肠型表现外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。造成此型中毒的毒菌主要有： ▲赭鹿花菌（俗名 赭马鞍菌） 吃菌中毒怎么办 食用野生菌后10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应提高警惕，及早到医院就诊，同步可以立即采取以下方法： 1.如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。 2.吐、泻严重者，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻的口服补盐液即可）。 3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。 这些误区一定要注意 误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒！真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌则为灰白色，并有清香。 误区二：野生菌和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒野生菌不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒野生菌完全无能为力。 误区三：生蛆、生虫的野生菌没有毒。真相：人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒野生菌对于人和昆虫来说，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。 误区四：长在潮湿处或粪便上的野生菌有毒，长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。真相：所有的野生菌都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与野生菌的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。 误区五：有分泌物或者受伤变色的野生菌有毒。真相：有的毒野生菌的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁野生菌受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。 误区六：以前年年都在同个位置采野生菌都没有中毒，所以放心！真相：环境变化的影响，同一位置的野生菌也能出现基因变异，出现毒素。 误区七：毒野生菌只要做熟了就不会中毒！真相：毒野生菌毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。 （来源：珠江网、云南省疾控中心、云南省卫健委、云南网、云南新闻网等）

	嗯嗯知道了，但是还是阻止不了我去吃的热情。