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有一种香味叫罗平板桥传统蒸菜

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鳶蘭 发表于 2020-6-16 15:09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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民以食为天,一方水土养育一方人,一方水土造就一方美味,一道美味更是隐藏着一个地方的人文情怀。对于罗平人来说,只要提起蒸菜,首先想到的便是板桥传统蒸菜,只因板桥传统蒸菜以其地道的做法、纯正的口感、浓郁的香味闻名于当地。板桥蒸菜又要数浙都人做的更有特色,更能撞击食客的味蕾。

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蒸菜,顾名思义就是用蒸笼蒸熟即可以吃的菜。是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法,最早可追溯到炎黄时代,相对于其他烹饪方式,油脂较少,更能保持食物的营养且原汁原味。该方法在烹饪中既能制作主食,也能制作小吃和糕点,在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味,其特点为滋润、软糯、原汁原味。

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罗平板桥传统蒸菜,较其他地方的蒸菜更有特色,这与板桥镇所处地理位置有很大关系。板桥镇地处滇、桂、黔三省区结合部,加之当地盛产小黄姜、油菜籽、辣椒等农作物,并且拥有西南地区最大的小黄姜交易市场,每年商贾往来频繁,多元文化的交融以及饮食习惯的互补,在多少个寒来暑往后,形成了板桥独特的味道,也造就了诸如康记卤肉、栗炭火烤蛋糕、浙都蒸菜、面蒿粑粑、魔芋豆腐、花红酸菜、卷粉等美食。

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每年农闲时节,板桥浙都人都会做几道有特色的蒸菜,比如黑皮肉、蛋卷、大酥肉、夹沙肉、八宝饭等馈赠亲朋好友,一同分享丰收的喜悦和特色的美食。

特别是寒冬时节,做蒸菜更有一番意境。生一大炉火、架起锅,再把清洗干净的蒸笼放到锅上,然后把一盘盘调配好的菜品放到蒸笼里,盖上蒸笼盖,过一会儿,乳白色的蒸气便从蒸笼的缝隙处飘散开来,随之蒸菜香味四溢,让人垂涎三尺。

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火候一到,打开蒸笼盖,将熟透了的蒸菜端到桌上,顿时间一股浓郁的香味荡漾开来,撞击着客人的味蕾。满桌色香味俱全的蒸菜让人食欲大开,用筷子挑起蒸熟的菜肴,瞬时入口即化,香味弥漫唇齿之间。

就板桥传统蒸菜来说,既是普通百姓人家餐桌上的待客菜品,也是高雅大堂上的美味佳肴,初次尝食,总能让人回味无穷。如今,板桥浙都人不仅让传统蒸菜作为自家餐桌上的美食,还将精心制作的传统蒸菜拿到市面上进行售卖,让更多的人尝到蒸菜的美味。顾客将包装好的蒸菜带回家,利用蒸锅蒸一段时间,便可以食用,感受到那浓郁的香味。

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或许每一个初到罗平板桥的人,都会被当地的传统蒸菜所打动,只一口,仿佛就留下了一段“板桥”情缘。

曲靖日报特约记者 刘景威

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