春节习俗：宰过年猪

	粮食收起来了，猪也肥了，一到腊月，忙了一年的庄稼人家，就要操心宰猪了。宰猪是庄稼人年末的一桩大事，必须早操心早打算早安排，一切都得按习俗，一步一步来，丝毫马虎不得。 瞧日子 宰猪是一定要瞧个日子的，很郑重，绝对不能随意。首先要确定自己家大约在腊月的哪段时间宰猪，再在这一段时间内具体确定某一天。先看属相，宰猪日的属相一定不能和自家某个成员的属相相同，不然就不是宰猪，是“宰自己”，要把所有家庭成员的属相避开，选择一个和所有家庭成员的属相都不冲突的日子；其次是不能逢“破”，“破”日也是不能宰猪的；再次就是要避开“水甲子”，据说“水甲子”日宰的猪腌不住。 如果家庭成员较多而且属相又多，又要满足不逢“破”、不是“水甲子”，符合这样条件的日子往往还真是不好挑。属相实在撇不开的话，就只要把当家人的避开即可。 反正无论如何，是不会发生猪养肥了没日子宰的事情的。 挖锅洞 猪宰了要烫，烫了才能褪毛，所以必须有足够的开水，也必须有足够宽敞的地方能让大家施展手脚。于是就在院子外面相对宽敞的地方挖个锅洞，用来烧开水烫猪。 一般都是在宰猪的头天就把锅洞挖好。其实就是在稍微平坦一点的地方挖一个圆圆的坑，能放下一口大锅即可，再在稍微低点的一方开个口，用来添加生火的柴火，这就是宰猪锅洞。 一般说来，锅洞都是多年使用的。今年挖好，用了一次，过了年就填了，以免小孩啊或者是牲畜走路的时候掉进去。第二年要宰猪，把去年的锅洞掏开，再拌一点泥浆，把锅和锅洞的接触部分糊严即可。 宰猪 宰猪的日子，主人家往往要起个大早，天蒙蒙亮就把大锅放在头天挖好的锅洞上，倒上一锅水，用柴草在锅洞里生起火，烧着水，等候着宰猪匠的到来。宰猪匠是头几天就请好说定的，一般都很准时，说几点就几点来。要是宰猪匠按时来了，主人家的水还没烧开，主人家总是少不了被宰猪匠揶揄几句，调侃几句，遇到脾气暴躁性子急的宰猪匠，活计又忙，一天要宰好几家，责怪几句也是很常见的。主人家往往陪着个笑脸，又是火不着啊，又是锅洞挖的不好啊，甚至咋个搞了睡黄掉啦之类的原因一一念叨出来。 除了宰猪匠以外，少不了还要请几个拉猪的，大家齐心合力才能和宰猪匠一起七手八脚把又肥又大的猪搞定。 在院子里正对堂屋门的地方，摆上一张厚实的长方形“条桌”，就开始动手了。 如果猪乖，从圈里放出来，几个人上手就拉翻；如果猪胆子小，千呼万唤不出来，这种情况下，就要惊动喂了一年猪的女主人了。女主人都会端来一小盆猪食，一边唤猪一边把猪食倒在猪槽内。贪吃的猪儿拖着肥硕的身躯摇摇摆摆地来吃早点的时候，埋伏着的拉猪的人从后面猛扑上去，一把把猪的后脚捏住、提起，猪儿沉重地倒在地上，其他人迅速按住四脚，宰猪匠按住猪头，在猪鼻子上刺一刀，用一根早就准备好的草绳往猪嘴上一扎，再往刚才刺的洞里一穿，猪嘴就被扎得结结实实了。 由于嘴被扎住，刚才异常响亮的嚎叫声顿时显得沉闷。大家在猪儿最后的撕心裂肺的嚎叫声中，把它提上堂屋门口的条桌，猪头是要正对着堂屋门的。堂屋里的供桌上，女主人早就点好了三柱香，还点亮了敬神用的香油灯，还准备好了一个盆子，里面放了些撒了盐巴的清水，放在猪头下面准备接猪血，猪血也叫旺子、晃子，估计是猪血在盆子里凝结以后还晃晃荡荡的原因吧。 宰猪匠动刀之前，主人还要拿来三份烧纸，在猪头上绕几圈，口中念念有词，最后把纸烧在猪头前的地上。宰猪匠摸摸猪脖子，似乎是找准气管，一刀进去。热腾腾的鲜血就从宰口里和宰猪刀的空心刀把里哗哗哗地流出来，淌在条桌面前的盐水盆子里。有些老人，总是在宰猪匠旁边交待：要满口红啊，要满口红啊……满口红其实就是宰猪的时候猪血有一部分从嘴里流出来。其实这只是宰猪匠的一点技术而已，就看主人家需不需要血从嘴里来。庄稼人图个吉利，大约就是要预示着来年家人平安，粮食丰收，牲畜顺利，日子红红火火之意吧。 血放得差不多了，猪开始痉挛、四脚往空中胡蹬乱踢，嚎叫声逐渐衰弱，最后猪头垂落下来，气绝身亡。主人这时候要拿一沓纸钱，在猪脖子的宰口处抹上些猪血，称为“血钱”，放置一旁晾干后在除夕夜祭祖时烧。 大家或提或抬，把猪弄到锅洞边，放在铺好的稻草上，再把猪老人家的半截身子挪移进锅里烫，还要用水瓢舀开水从身上浇。谁说死猪不怕开水烫啊，热气腾腾中，只要几分钟，大家轻轻拔拔毛试试，说“来了来了”，于是就从锅里拖上来，拿刮刨刷刷刷地刮毛刮细皮，黑漆漆的猪褪了毛马上就变得白白嫩嫩的。 猪毛是归宰猪匠所有的。宰猪不收费，收猪毛，一个宰猪匠冬腊月忙一季下来，遇到猪毛管钱的年头，据说还是要卖上千块钱呢！ 把毛刮干净，又要把洗得白白净净的猪抬上条桌，然后由宰猪匠把猪头割下来，挂在墙上。主人家得闲的时候再用稻草把毛烧干净，洗了煮熟，等除夕夜祭拜祖先时用。再把脖子一整个的割下来，叫做“项圈”。余下来开破、扒内脏、下火腿、砍肉等等细节就不一一赘述了。 砍成块的肉用一个大簸箕装起来，还冒着热气，放在院子里或是堂屋中。女主人总要割来一大块瘦的，或是炒葱或是炒蒜，做早饭用。 几个小时前还在哼哼的猪转眼就上了桌子。吃饭时，大家都会笑呵呵地说：“来来来，尝点头刀菜。”头刀菜当然就是宰猪匠第一刀放出来的猪血，酸菜煮旺子，是吃早饭一定少不了的一碗菜。 下午比较闲，男的就开始腌肉啦！以每十斤肉放三两盐巴的标准，在一个大盆里把猪肉搓上盐巴，再一块一块地堆放在大锅里，大约腌制十来天后，从血红的盐水里捞出来，用草绳栓了挂起晾干，这就是全家人一年的肉食啦。腌肉腌出来的血红的盐水叫做腌肉汤，肉捞起以后还要拿腌肉汤来熬盐巴，不过熬出来的盐巴成黑红色，叫红盐，人是不能吃啦，留着偶尔喂喂牲口用。 在男人腌肉的同时，女人也开始酥肉，把肉切成片，放上盐巴，再放入面粉或是洋芋粉，搅成糊状，放在香油里炸成坨。小孩子们可是最喜欢的啦，趁热的时候吃，又脆又香。到正月里都还可以拿来冷吃。 请客 宰猪是一定要请客的，俗称“吃宰猪饭”，多则七八桌，少则两三桌。要是哪家宰猪不请客，那简直就是小气到了万劫不复的境界了。请的客基本就是村里的长者、亲戚、好朋友，如果家里有人在外面工作，总要把单位的同事请来，大家热热闹闹，其乐融融，既风光又有面子。顺便说一句，如果在乡镇和农村工作的人，到了腊月吃不到一顿宰猪饭，足以说明这人的人缘糟糕到了何等地步。 客人傍晚的时候就来了，总要问问“宰得几百斤？”主人就会回答三百多斤或者是四百斤，客人总是称赞：好大啊！养猪厉害得很嘛！ 客人落座，喝茶，抽烟，主人必定要把刚出锅的酥肉端些来，给大家尝尝，先“打打底”，客人总喜欢说“好香呢酥肉，酥得好呢！” 冬天天气短，开饭不久差不多都黄昏了。满满一大桌子菜，都是家园所出，猪是自己养的，菜是自己种的，绝对的绿色食品，绝对的安全放心。虽然各家手艺不同，端出来的菜也不尽相同，但是有两碗是必不可少的，一是头刀菜——酸菜煮旺子，没了这道菜，还叫什么宰猪饭啊？二是“黑皮子”，在五花肉的皮子上抹上蜂蜜和酒，放在油里炸，把肉里的油炸掉一部分后，再用水煮。煮出来后肥而不腻，隐约还淡淡的有点甜味儿，特别是暗黑色的皮子，入口即化，醇香味浓。 大家围坐在桌子周围，说着些温暖的话，喝着醉人的酒，谈论着今年的收成，展望着来年的农事安排。主人沉浸在丰收的喜悦之中，招呼着大家拈菜、吃肉、添饭。女主人总是不停地往菜碗里添菜——添头刀菜、添黑皮子、添酥肉，忙个不停。 腊月里的天气总是很凉，客人们喝酒总是兴趣高昂，吃几个钟头闹几个钟头，偶尔还要划划拳，菜冷了不要紧，女主人会端去热了又端回来。 吃饱喝足，客人们还要坐在火塘边吹吹牛，喝喝茶，嗑嗑瓜子，直到很晚了，才告辞各自散去。在皎洁的月光下，深一脚浅一脚向自己家走去。

	杀个猪那么多人来吃饭，吃那么丰盛。这个风俗一点都不好，主人家太累，太麻烦了，

	回想往事

	摆七八桌 一头猪要吃掉一半咯

	好像看到一样，小编四川哪点的?

	罪恶的人类，善哉善哉

	杀个猪都被你分析得哪么到位，佩服佩服

	有年味哈