精选十款夏日惹味的抢手下饭菜，美味挡不住大人小孩都爱吃！

	冬瓜蟹味菇 用料： 冬瓜、蟹味菇、枸杞、蒜瓣、生抽、盐、水淀粉、高汤； 做法 1.冬瓜去皮，切片。枸杞在水中浸泡，蟹味菇去除根部，洗净；锅中烧开水，放入蟹味菇，焯熟；炒锅烧热，放入蒜片，煸香； 2.放入冬瓜片煸炒；倒入生抽，放入焯过水的蟹味菇和泡好的枸杞；煸炒片刻，倒入调好的高汤，炖片刻，犒干汤汁； 3.加入水淀粉，调匀；搅拌出锅装盘即可； 豆豉炖鸡翅根 主料：鸡翅根800克； 辅料：玉米油3汤匙料酒1汤匙豆豉2汤匙酱油1汤匙精盐1/4茶匙绵白糖1/2茶匙大葱 2段姜2片八角1个桂皮1块热水1壶； 做法 1.鸡翅根用凉水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水，将其中的血水泡出； 2.鸡翅根沥水后，加入豆豉，拌匀后腌30分钟；3.锅中倒油，大火加热，下腌好的鸡翅根翻炒； 4.加入葱段和姜片；5.加白糖；6.加入料酒；7.加入酱油；8.翻炒至上色； 9.加入热水，没过鸡翅根；10.大火烧开，加入大料和桂皮，转中火炖20分钟； 11.待锅中汤汁剩下1/3时，加入食盐，大火将汤汁收浓即可； 椒盐牛腕骨 原料：锡盟黄牛腕骨800克，香菜10克，红椒丝、葱丝各5克。 调料：香料包（花椒、草果各2克，八角3克），葱段、姜片各20克，料酒45克，味达美酱油15克，盐3克，椒盐10克，色拉油500克（约耗30克）。 制作： 1、将牛腕骨用水泡4小时左右。 2、泡好的牛腕骨焯水；锅内下所有调料（椒盐、色拉油除外），加水2千克，放入牛腕骨小火炖制2小时，熟透后改刀成块。 3、锅中入油，烧至七成热，下入牛腕骨炸至表皮金黄酥脆，出锅装盘，用香菜、红椒丝、葱丝垫底，搭配椒盐即可。 关键： 此菜制作时注意牛腕骨炸制的温度和时间分别控制在七成热和2—3分钟，否则炸出来的牛腕骨容易粘连在一起。 厨艺评论： 这道菜还有一个传统的做法，将牛腕骨拍粉（拍农家自制的带有颗粒的土豆粉），然后炸制，口味上会有一个新的提升。如果没有那种土豆粉，用地瓜粉代替效果也不错。 旺销理由： 牛腕骨肉质筋道，上面几乎没有肉，全是筋，口感很好，但是制作不好容易粘在一起。我在制作这道菜时没有加入过多的香料，只是简单的祛异味煮制后，放入锅内炸制2—3分钟，搭配椒盐上桌，口感干香筋道。 麻辣牛肉 食材准备 材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 制作 1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁， 3.葱、蒜洗净切末， 4.豌豆洗净， 5.豆豉碾碎后与花椒粉混合， 6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出， 7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀， 8.最后用水淀粉勾芡即可。 蒜蓉小龙虾 >主料：清水小龙虾1100克（每只30-40克）。 >配料：蒜蓉100克，姜末20克，葱花2克。 >调料：李锦记蒜蓉辣酱50克，番茄沙司20克，大红浙醋20克，盐8克，味精5克，食用油1000克（实耗200克），啤酒500克，高汤300克，香油3克。 >制作方法： 1.小龙虾剪头，剪小爪，抽虾线，开背刷洗干净。 2.锅中倒入油，烧至7成热，下入小龙虾炸，约10秒倒出沥油。 3.锅留底油，炒香姜末、蒜蓉。 4.下蒜蓉辣酱倒入小龙虾，倒入啤酒、高汤，入番茄沙司、大红浙醋、盐，味精，鸡精。 5.烧制约8分钟左右勾芡收汁，出锅装盘，撒葱花即可。 锅巴土豆 锅巴土豆 主料；土豆500克 辅料；孜然(1大勺)植物油(适量)食盐(适量)辣椒粉(2大勺) 做法；1小土豆洗净蒸熟 2将蒸熟的小土豆放至不烫手后去皮对切成两瓣 3锅中油烧至八成热，放入土豆 4炸制成表面有黄壳捞出沥油 5提前取一锅，锅底尽量选厚一点的，放入一汤勺孜然粒，最小火，慢慢煸香 6再加入两汤勺辣椒粉（根据自已的嗜辣程度而定）也略煸出味 7加入一小勺盐8将炒好的料粉，均匀的洒在炸好的土豆上即可食用 香辣酸菜肉片 主料：梅花肉200克酸菜170克； 辅料：干辣椒15克花椒15粒蚝油1汤匙老姜1块玉米淀粉半汤匙料酒1汤匙白胡椒粉少许盐适量油适量； 做法 1.准备好材料； 2.瘦肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟； 3.酸菜洗净切小片； 4.干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净； 5、锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味； 6.加入酸菜和姜末炒出香味； 7.用少许高汤调味料调一大碗水或直接用清水加入锅中，烧开后调入蚝油和少量胡椒粉； 8.将肉片一片一片加入煮至定型，然后倒进碗里；定型前不要翻动肉片； 9.再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味； 10.倒在碗里的酸菜肉片上就可以了； 香茅汁焗石锅乳鸽 材料： 主料：乳鸽皇1只。 辅料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。 调料：李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。 做法： 1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。 2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。 3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。 酱椒炒肉 原料：带皮五花肉，后腿瘦肉，自制酱辣椒，大蒜叶，蚝油，酱油，猪油。 制法： 1、带皮五花肉洗净，切薄片； 2、后腿瘦肉洗净，切片； 3、将五花肉片、瘦肉片加酱油、蚝油腌至入味备用； 4、将自制酱辣椒切片，大蒜叶切段备用； 5、锅入猪油烧热，下五花肉片煸香，加入酱辣椒片、瘦肉片、大蒜叶段炒熟，装盘即可。 点评：酱辣椒是湖南的特色辣椒加工方法，采用湖南本地辣椒，运用坛子水腌制，发酵后的酱辣椒酸辣浓烈，口感爽脆。其与五花肉、瘦肉搭配炒制，香辣入味，乃下饭佐酒的绝佳菜肴。 酱辣椒的制法：将湖南本地长青椒洗净，晾干水分，在太阳下晒干；取一干净的盛器，放入晒好的辣椒，均匀地撒入盐，不时地颠翻一下，使盐均匀地包裹住辣椒，晒制一天后，放入盛有坛子水的土坛中腌制1个月左右即可。 孜然牛肉粒 用料： 牛肉 200克、青红黄椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然（ 做法 1.牛肉洗净切小丁；青红黄椒洗净切小块状；洋葱切小丁；生姜去皮切片； 2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟； 3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用； 4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒炒出香味； 5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可；