精选10款手残党最爱的夏日下饭菜，荤素搭配关键是还很好做！

	酱香压锅鱼头 原料：花鲢鱼头1千克，葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。 调料： A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁椒酱160克） B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克） C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克） 鸡精5克，白胡椒粉1克。 制作： 1、将花鲢鱼头洗净，将压锅酱均匀地抹在鱼头上，加入鸡精、白胡椒粉煨制入味。 2、压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料，压盖开大火，上汽计时，中火压10分钟，倒出装盘，撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可。 秘制剁椒酱： 将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。 泰汁去骨凤爪 原料：去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。 制法： 1、将去骨凤爪治净； 2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。 点评：凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。 自制泰汁的制法： 将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。 干捞花甲 此菜新精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感，常常有顾客一人即可吃掉一份，每日销量高达60份。 制作流程： 1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。 2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。 上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。 老妈干捞汁制作方法： 1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。 2、锅下花生油120克烧热，加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。 制作关键： 1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。 2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。 冬瓜排骨汤 原料：排骨 冬瓜 葱 姜 做法： 做法 1.猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用 2.冬瓜去皮去瓤，洗净，切块 3.另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时 4.然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅 红油土鸡片 复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。 制法： 把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。 把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。 红烧肉末豆腐 用料： 猪肉肉馅 250g、豆腐 一盒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱（或者老干妈）、生抽、老抽； 做法 1.豆腐划格子先划好，倒在盆里备用。准备好一大把葱花和几个姜片； 2.锅内下油5分热，倒入葱花姜片和干辣椒煸香，然后下猪肉末翻炒； 3.肉末半熟时，加少量料酒和盐，然后小心倒入豆腐，不要弄碎； 4.加水至至少没过2/3的豆腐，然后依次加入一勺生抽和老抽，和两勺豆瓣酱。待水开以后轻轻摇动锅子，让调料汁均匀，尝一下味道再适量加入盐和糖； 5.烧开后小火焖8分钟左右，然后开盖收汁，装盆后撒点葱花点缀。 排骨莲藕汤 本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。 烹饪方法 材料 猪肋排500g，莲藕500g，葱段4段，姜片4大片，料酒2茶匙（10ml），盐2茶匙（10g），胡椒粉2茶匙（10g），鲜香菜适量 做法 1、猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。 3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 6、熄火后捞出葱段和姜片不用。 7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。 青椒烧乌鸡 把净乌鸡剁成块，青线椒切成节。净锅里放菜油烧热，先下蒜头、姜片炒香，倒入乌鸡块后加盐和料酒，爆炒至锅里水汽干时，放入鲜花椒炒匀并掺入适量清水。 往锅里放少许酱油和一枚草果，待小火烧至鸡块入味时，下青线椒节并放盐和味精，烧至味浓便可出锅装盘，撒入香菜节便好。 蒜蓉荷兰豆 用料： 荷兰豆、植物油、蒜蓉、盐； 做法 1.去蒂，洗净； 2.开水淖荷兰豆，加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清翠哦； 3.待荷兰豆变色即可起锅； 4.热油锅爆香蒜蓉； 5.快速翻炒，洒上盐，起锅； 香辣豆腐皮 主料:豆腐皮2张; 辅料:香菜1小把红椒1个; 调料:食盐4克鸡精3克葱5克姜1小块生抽1小勺老抽1小勺; 做法 1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条，入沸水中汆烫1~2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝; 2.下豆腐皮，翻炒均匀；加入1小勺生抽; 3.加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味; 4.继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水；最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可;

	存看，学做。