精选18款劲道爽口下饭菜，学会了自己也能打造出星级饭店招牌菜！

	冬笋炒腊肉 用料： 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油； 做法 1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。 （如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了） 干红椒切段，姜蒜随便切。 冬笋焯水，切片。 2.锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。 3.水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。 4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。 萝卜烧牛肉 用料： 牛肉 500克、白萝卜 1根、葱 1根、蒜 2个、姜 1块、香菜 1棵、豆瓣酱 1大勺、豆豉 1/2大勺、花椒 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1/2大勺、香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 适量、盐 少许； 做法 1.准备好所有食材。牛肉切成大块。白萝卜去皮切块。姜蒜拍破，葱打成节。 2.锅烧热放油，加入葱、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味。 3.加入豆瓣酱炒至油色红亮，加入牛肉块炒变色。 4.加入酱油、料酒、开水煮开，倒入高压锅中，烧20分钟。 5.加萝卜煮烂，用盐调味，撒上香菜碎即可。 木耳白菜炒肉片 用料： 木耳、白菜、肉片、料酒、酱油、葱、八角、红椒干、油、盐； 做法 1.将木耳提前泡发；白菜洗净切成块状； 2.锅内倒油后放入葱八角红椒爆香； 3.将洗好的肉片放入；肉片翻炒后倒入酱油和料酒； 4.再加入白菜和木耳快速翻炒； 5.翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮； 6.煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可； 青椒炒猪肝 用料： 猪肝 一块、青辣椒 两个、蒜苗 两根、大葱 适量、生姜 适量、花椒、盐 半勺、干淀粉 一勺、生抽 一勺、醋 半勺、料酒 两勺、白胡椒粉 半勺、白糖 一点、味精 一点； 做法 1.猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水； 2.用笊篱捞出，控干水分；准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜； 3.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片； 4.搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形； 5.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 6.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出； 7.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下； 8.关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘； 蒜蓉粉丝虾 用料：虾；粉丝；葱；大蒜；盐；鸡精；料酒；蒸鱼豉油； 做法：1、粉丝在开水里泡软后垫盆底。 2、虾洗干净，沥干水分，开边去虾肠(因为我用的是基围虾，所以这步省略)，铺在粉丝上。 3、锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香，熄火，加少许盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。 4、热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝，浇热油。 莴笋炒肉丝 用料： 猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉 6勺、盐 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一点儿、白糖 半勺； 做法 1.准备好所需要的材料； 2.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩； 3.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；锅内热油，下入肉丝；温油，快速滑炒；淋入蚝油一勺； 4.肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青笋丝和木耳丝； 5.转大火，快速翻炒几下；倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡；一点儿味精，炒匀后即可装盘； 盐焗大虾 主料：对虾300克； 辅料：橄榄油适量盐适量； 做法 1.将大虾洗净沥干水，挑去虾线备用； 2.虾放入微波炉容器中，加入适量盐拌匀，再淋入一点橄榄油拌匀； 3.放入微波炉，大火3分钟后取出翻面再大火3分钟就OK了； 虫草花无花果煲排骨汤 用料：排骨；虫草花；无花果；枸杞； 姜；盐； 做法：1、排骨洗净，姜切片，虫草花用清水浸泡3分钟，无花果和枸杞洗净备用；水烧沸，放入排骨，汆烫至变色；捞出排骨，用凉水冲去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入虫草花，无花果和枸杞；最后放入姜片，大火烧开后转小火，煲两小时左右，出锅前加少许盐调味。 2、煲汤心得：1．虫草花用清水浸泡2-3分钟，洗净即可，不需要泡太久；2．排骨汆烫后要洗去浮沫，否则汤水不够清澈；3．加入虫草花，汤水会变黄，属于正常现象，只要汤水清澈、无异味即可；4．虫草花不适合做生滚汤，小火煲出的老火汤，才能充分发挥其营养及功效；5．虫草花保存时一定要保持干燥，以免受潮发霉；6．盐不要加太多，否则会掩盖汤清甜的味道。 油泼鲤鱼 用料：鲤鱼1条 调料：色拉油适量花生油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒适量香菜适量水适量 做法 1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀； 2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开； 3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开； 4. 捞出鱼摆在盘中； 5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上； 6. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成； 羊肉白菜粉丝煲 用料： 羊肉、白菜、羊肉汤、盐、鸡精、辣尖椒、蒜花、生姜、粉丝 提前泡软； 做法 1.新鲜羊肉洗干净放在锅中加入水大火煮开转小火慢慢炖熟烂，把羊肉捞出来切成片； 2.锅烧热倒入食用油，下入姜炒香；倒入白菜翻炒一会儿；倒入羊肉汤大火烧开； 3.然后转入煲中炖，放入羊肉～盖上盖子中火炖至～喜欢吃辣的可以这个时候下入新鲜的尖辣椒炖一会儿会很辣； 4.然后下入粉丝，用筷子把粉丝翻到下面再炖一会儿，调入盐，鸡精适量，撒入蒜花和很辣的尖椒； 5.没有放太多的香料，原汁原味～ 双浇头金针菇 主料： 金针菇400克 辅料 朝天椒适量，姜2片，蚝油1茶匙，醋2茶匙，酱油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，食盐1/2茶匙，蒜3瓣，葱1段，鸡粉少许 做法： 1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉 2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上 3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎 酿豆腐泡 用料： 豆腐泡、梅肉 （或三肥七瘦的猪肉）、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽； 做法 1.冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀； 2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去； 3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄； 4.翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点； 5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁；滴几滴老抽；加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡； 6.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可； 辣子鸡 1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟； 2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段； 3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后； 4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。 豆角烧茄子 主料 豆角适量茄子适量 调料 姜适量蒜适量青红尖椒适量 做法步骤 1豆角择成约一寸的段，洗净。 2配料准备好。 3烧开一锅水，将豆角倒入焯水。 4在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。 5豆角焯好后出锅备用 6炒锅放油，烧热，下配料炒香。 7再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。 8至茄子有点软了，下豆角。 9豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。 10再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。 11茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。 开胃辣鸡条的做法 用料 鸡胸脯肉 250g、小米辣 12颗、蒜头 8颗、 细辣椒粉 1小勺、生抽 1大勺、白糖 1小勺、 食用油 适量、盐 适量、料酒 1大勺、 小葱 几段、麻油 1大勺、干辣椒 4颗 做法步骤 1、把鸡胸肉洗净、拿出小米辣、蒜瓣备用、把鸡胸肉先剖成片，再把片切成条； 2、把鸡条稍微切短点，对半切或三段切都可以。 3、把小米辣和干辣椒切成圈圈，蒜头拍碎，装碗备用； 4、把锅烧干，热至冒烟，关火，倒入食用油，紧接倒入鸡条； 5、翻炒、一定要把水分彻底炒干，中小火调节不断翻炒； 6、观察鸡条表面是否开始发焦、鸡条表面开始起焦；继续炒； 7、要炒到这样整条大部分都发焦，其实我炒的时间不够，不够焦； 8、此时倒入料酒，翻炒、接着加入1大勺辣椒粉和1大勺生抽； 9、翻炒均匀、用锅铲把鸡条拨到一边，留出油，加入小米辣和蒜瓣； 10、让小米辣和蒜瓣在油里稍微爆一下、再翻炒均匀、然后加入1大勺麻油； 11、再加1勺白糖；翻炒均匀、最后丢几个葱段，利用余温即可。关火，出锅； 小贴士 1、此菜口味不是滑嫩的，而是干煸的。 2、此版本是不加水的版本，其实可以煸得很干，再加一点水焖煮一下，更好吃； 3、我由于赶时间，干煸的时间不够久，建议你们干煸的时间可以长一点。用小火。 猪肉炖粉条 用料： 猪肉 400克、红薯粉条 150克、京葱 1根、八角 2颗、冰糖 8克、姜片 3片、生抽 2大匙、盐 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙； 做法 1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水； 2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂； 3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色； 4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味； 5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟； 6.煮至中途，把葱段和姜片捞起；7.粉条提前用温水浸泡至软； 8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条；9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些； 10.最后煮至粉条软化即可； 凉拌鸡爪 凉拌鸡爪 用料 鸡爪500g，大蒜2个。小米椒适量，生抽适量，生姜适量，盐适量，白糖适量 做法 1、生姜切片，并鸡爪一同冷水入锅； 2、水开后，撇去浮沫，继续煮至熟透（可按个人喜欢煮几分熟），关火闷2.3分钟； 3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物，这步不能省略哦； 4、切成两半（多切几段更方便入味哦），放进凉开水中清洗，建议多洗几遍； 5、鸡爪沥干水后，将大蒜、小米椒切碎，并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀，用保鲜膜密封，然后你就坐等鸡爪入味吧。 三汁焖锅 主料：鸡翅中300克彩椒1个胡萝卜2根大蒜1头土豆2个红薯 1个西芹200克； 辅料：料酒10克番茄酱20克蚝油40毫升甜面酱40克酱油10毫升蜂蜜适量黄油10克盐5克； 做法 1.准备食材；2.鸡翅洗净，正反各划两刀；3.倒入料酒、盐，搅拌均匀，腌制20分钟； 4.红薯、土豆、胡萝卜、彩椒和西芹分别洗净，切成小块，蒜剥蒜瓣备用； 5.调酱汁：3勺甜面酱、3勺蚝油、1勺半番茄酱，这就是所谓的3汁了。 再加1勺酱油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺盐，搅拌均匀，酱汁就调好了！ 6.倒入后，搅拌均匀。7.锅中加入一小块黄油，待黄油融化。 8.将切好的蔬菜和蒜瓣放入锅内翻炒几下。加水没过蔬菜的一半就可以啦； 9.把腌制好的鸡翅铺在上面；10.盖上锅盖，小火焖10分钟；11.开盖把调好的酱汁铺在鸡翅上； 12.再盖上锅盖，小火焖5分钟；13.开盖大火收汁，再翻炒几下，就ok了！14.吃完肉还能加水涮火锅。