18款经典开胃下饭菜，解馋又下饭！

	山药炒肉片 用料： 山药 半根、猪里脊肉 适量、大葱 少许、红椒 少许、盐 适量、生粉 少许、淀粉 少许、鸡精 少许、白胡椒粉 少许； 做法 1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌； 2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝，红椒切丁； 3.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用； 4.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味； 5.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可； 豆腐干炒花生 做法 花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。 蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。 豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。 加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅。 功效 花生软糯，豆干有嚼劲，他们之间的营养互相补充，更加营养美味~ 无论是开胃，还是帮助我们稳糖、降压、降脂，都是不错的食物！ 上上签 先炒制一锅冒菜用的红汤，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。 冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，即可带少许原汤上桌。 说明：红汤的制法是，锅入菜籽油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，即可。 酸辣开胃汤 用料 主料：鸡肉木耳(水发)100克、青椒（丝）100克 辅料：食盐10克、胡椒粉25克、陈醋50克、香油几滴 做法 1.装备食材 2.鸡肉切丝 放入料酒 盐 酱油腌制10分钟 3.食材切成丝。血豆腐用开水焯一下 去腥 4.鸡肉和食材煸炒一下 5.加入适量的水，水开以后依次放血豆腐胡椒粉跟陈醋 6.加入水淀粉 和鸡蛋即可，最后撒上香菜 滴两滴香油 秘制手撕茄子的做法 用料 茄子 2个、大蒜 6粒、花生米 10粒 蚝油 1勺、芝麻油 1勺、盐 适量 米红辣椒 3个、葱花 适量、生抽 2勺 做法步骤 1、茄子切成条状 2、放蒸锅里，蒸20分钟 3、开始做调味料，辣椒切碎，大蒜切末，花生压成碎 4、把切好的料，加入生抽，盐，蚝油，麻油，葱花一起搅拌均匀就可以了 5、可以蘸着吃，也可以全部拌碗里面。 爽口腰片 原料：猪腰300 克红小米椒颗20 克姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油各适量 制法： 1.把猪腰改刀切片，下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里，汆熟后捞出来备用。 2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后，加入汆熟的腰片拌匀，装盘时撒些葱花即可。 酸辣腐竹菌菇煲 材料： 腐竹80g，鲜香菇100g，金针菇100g，口蘑170g，油适量，盐适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，酸辣椒适量 做法： 1、腐竹用清水泡软，切段备用；菌菇洗干净，菌菇切片，金针菇去根备用；酸辣椒切圈； 2、锅中放入油，油热后放入沥干水的腐竹稍微炸一下后迅速捞出备用； 3、锅中放入油，油热后翻入酸辣椒煸炒，接着放入口蘑和香菇，翻炒，接着放入金针菇翻炒，然后放入少许盐继续翻炒，捞出备用； 4、准备好砂锅，将炸好的腐竹打底，然后放入已经炒好的菌菇，然后放入调味汁（适量的生抽、一勺豆瓣酱和少许的开水搅拌调成）；加盖，小火焖15分钟就可以出锅。 炖牛尾 原料： 牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。 肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。 制作： 1、 把牛尾切成4-5cm大小，并将其放在开水里加火煮3小时左右； 2、把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫,煮出汤来； 3、牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。 青椒酿肉 用料： 青椒 4个、肉馅 200克、鸡蛋 1个、料酒 1汤勺、生抽 2汤勺、老抽 1汤勺、蚝油 1汤勺、葱姜蒜末 少许、糖 1汤勺、淀粉 适量、盐 1茶勺、鸡精 少许； 做法 1.把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀； 2.青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去；平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色； 3.在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅； 好下饭小黄瓜香煎鸡丁 材料 蒜头两瓣、面粉适量、鸡胸肉200g、小黄瓜一条、辣椒适量、砂糖半匙、酱油一匙、水适量 做法 1.备料：鸡胸肉切丁,裹面粉备用小黄瓜切块蒜头切碎辣椒切段 2.于平底锅中加入一匙沙拉油，以中火将蒜头爆香后煎鸡胸肉至两面金黄，加一匙酱油拌炒鸡胸肉。 3.加入辣椒、小黄瓜与鸡胸肉拌炒。加半匙糖与少量的水，拌炒约三分钟即可食用。 夏日清凉—皮蛋拌豆腐 夏天的餐桌上怎么能少得了凉菜呢，这道皮蛋拌豆腐上桌率特别高！豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。所以适量就可以啦~因为是凉菜，脾胃虚弱的人群适量食用哦~~我喜欢吃的时候拌匀了，一口满满的都是豆腐的香味~ 用料 内置豆腐 1盒、皮蛋 2个、榨菜 少许、盐 1勺、鸡精 少少、白糖 少少、生抽 3勺、辣椒油 1勺 做法步骤 1、材料准备，是盒装的内酯豆腐哦~ 2、豆腐倒扣盘子里，切块，皮蛋榨菜切小块，放在豆腐上面 3、将生抽、盐、鸡精、糖、辣椒油撒在豆腐上。就完成啦~超级快是不是~ 4、家里没有油炸花生碎和香菜了就没有放了，喜欢吃麻油的也可以放。喜欢吃醋的可以放醋，反正就是味道都很好啦~ 菌菇炖鸡块 主料：鸡腿 2个香菇30克榛蘑30克土豆200克； 辅料：葱3克姜3克浓汤宝 1块八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克盐4克； 做法：1.准备好所用食材。 2.葱切段 姜切片准备好调料。 3.鸡腿剁成块。 4.香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。 5.榛蘑泡发后清洗干净。 6.把鸡块焯水后沥干水分。 7.另起锅，注入油爆香八角 辣椒和葱姜。 8.下入沥干水分的鸡块。 9.翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。 10.翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑 11.倒入泡发香菇的水 12.加上一粒 炆炖专用的浓汤宝，大火烧开转小火焖制30分钟。 13.在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。 14.把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。 15.土豆熟透后稍微收汤即可。 芦笋腐竹炒木耳的做法 看着冰箱中还有把芦笋， 也一起放入里面去炒了吧。 芦笋号称是蔬菜之王，防癌抗癌效果非常显著；特别是它含有粗纤维， 也有减肥瘦身的功效。 先将干腐竹泡软，再将三种食材都焯煮熟，注意由于食材易熟程度不同， 要控制好焯煮时间， 最后将它们快速混炒在一起， 加盐调味即可。芦笋腐竹炒木耳， 简单快手，味道鲜美，色泽漂亮，清淡可口，是一道健康美味的家常菜。 用料 芦笋 1小把、腐竹 1小碗 黑木耳 1小蝶、红辣椒 1个 油盐 适量 做法步骤 1、准备好原材料； 2、烧锅开水， 放入少许盐和几滴油，放入芦笋进去焯水； 3、芦笋变色后捞出切成小段； 4、将腐竹和木耳放入锅中焯煮到九成熟后捞出备用； 5、热锅凉油， 放入红椒丝进去翻炒； 6、再放入准备好的木耳和腐竹进去翻炒几下； 7、加入焯好的芦笋段进去翻炒； 8、加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入盘中。 小贴士 1. 腐竹要提前泡软； 2. 焯芦笋时加入几滴油和适量的盐， 能保持芦笋的色泽； 整根焯水避免营养的流失； 3. 腐竹和木耳要提前焯煮到九成熟， 这样缩短炒制的时间。 老干妈小炒肉 材料： 猪肉（带肉皮）；洋葱；红椒；姜；蒜瓣；萝卜干（可不放）； 老干妈；生抽；醋；芝麻油；盐；白糖；料酒； 做法和步骤 1.准备材料。 2.猪肉洗净沥水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。 3.锅中放少许油；爆香蒜姜；放肥肉带皮的入锅先炒，肥油逼出来，放瘦肉拌炒；肉变色；盛出；油留锅中。 4.放洋葱，小火炒香，放萝卜干拌炒，放肉片，放老干妈，放生抽，放糖，少许盐。 5.大火拌炒入味；放少许料酒，继续拌炒；放几滴白醋；放几滴芝麻油；放红椒；稍稍拌炒即可。 豆豉蒸排骨 用料： 排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量； 做法 1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。 2.加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。 3.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。 4.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便。 红烧带鱼 材料 带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 做法 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 红焖鱼头 主料：胖头鱼头800克 配料：肥肉100克 调料：酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量 做法： 1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。 2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。 3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。 4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气； 5、放酱油和黄酱爆香 6、加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。 7、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。 苦瓜炒仔排 >主料：苦瓜450克、仔排200克。 >配料：朝天椒5克。 >调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。 >制作方法： 1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。 2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。 3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。 4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。