18款一学就会的家常菜做法，好香好快手你确定不学？

	迷你八宝葫芦鸭 主料：嫩鸭1只 辅料：糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片 调料：老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克 做法： 1、先把鸭子去骨，用葱姜料酒腌制去腥，切成小块； 2、把辅料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入葱姜末，再放入其他的辅料，加入调料炒成馅； 3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面，用绳子扎成葫芦状，沸水让鸭子成形； 4把扎好的鸭子，用八角香叶，葱姜调料烧熟。 选鸭诀窍： 家养的2个月的鸭子，每只约两斤重。挑选鸭子时，用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留，以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。 处理鸭肉注意事项： 在这道菜中，鸭子要先去骨，用胡椒粉、黄酒腌制，要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌，否则腥味更重，海产品可用白酒腌制。 番茄汆丸子 原料： 黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。 配料： 盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。 步骤： 1. 在250克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入100克清水，顺时针搅打上劲。 2. 清水烧开后，入洗净后的黄豆芽与2片姜煮10分钟。 3. 随后，在黄豆芽底汤中加入切好的西红柿块，烧开。 4. 将肉馅以勺取适口大小入锅，汆成肉丸。 5. 待肉丸浮于汤面后，加入3克盐以及调好的鸡蛋液，烧开即可。 豉香凤爪 材料：凤爪500g、豉油80g、八角1个、姜3片、葱花适量、香叶1片 做法： 1、凤爪洗净后用开水焯一下； 2、凤爪比较长，砍成两段，鸡掌部分切成一点方便入味； 3、电饭锅中放入凤爪，豉油，香叶和八角，还有一点清水，按煮饭键即可； 4、当电饭煲跳闸后再按一次，焖多15分钟即可！ 凉拌肚条 用料 主料：猪肚（熟）半个 辅料：盐2克、白糖2克、生抽3克、醋3克、香油2克、红油辣子6克、五香粉1克、花椒粉1克、蒜1瓣姜2克、小葱5克、亚麻籽油2克、鸡精2克 做法 1.熟猪肚半个 2.切条，可稍细点但不要太细 3.姜蒜切粒，小葱最寸段，一同放入 4.放生抽，盐，醋，白糖，五香粉，花椒粉，亚麻油，香油 5.放红油辣子 6.拌匀即可 朝鲜黄贝 朝鲜黄贝 原材料：黄贝、泡发好的龙口粉丝、蒜蓉、食用油、葱花 做法： 1、黄贝洗净切除内脏装盘备用。 2、黄贝中放入龙口粉丝。 3、放入蒜蓉，装黄贝盘放入蒸锅中蒸20分钟至熟。 4、取出蒸盘撒上葱花备用，热锅注油烧开，将油淋在黄贝盘即可。 泥鳅豆腐汤 用料： 泥鳅 250g、豆腐 250g、姜 1小块、大葱 1段、料酒 15ml、香油 5ml、胡椒粉 少许、盐 少许； 做法 1.泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐； 2.两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液； 3.豆腐切成2厘米的块状； 4.葱姜洗净后切片； 5.热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香； 6.放入泥鳅炒香，烹入料酒； 7.放入豆腐和清水； 8.大火烧开后转小火慢炖半个小时； 9.最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可； 酸菜鸡 用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许； 做法 1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料； 2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒； 3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入； 4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透； 5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌； 丝瓜肉片汤 清火开胃汤，夏季喝汤，煲汤 用料：丝瓜一根、瘦肉100、蒜少许、盐 做法： 1、丝瓜削皮切片、蒜切末，瘦肉洗净切片用盐淀粉腌十分钟 2、取锅放少许油烧热放入丝瓜翻炒片刻放入适量水烧开继续煮五分钟 3、放入肉片蒜末煮三分钟放盐调味即可 豉香回锅肉 材料： 五花肉；青蒜； 酱油；料酒；糖；郫县豆瓣酱；姜片；葱段；甜面酱（可不加）；豆豉（可不加）； 做法和步骤 1.将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。 2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。 3.炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。 4.锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。 5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。 6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；出锅。 软炸虾仁 软炸虾仁 用料： 虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量 做法 1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。 2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。 3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。 4. 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。 5. 挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。 6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。 7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。 8. 全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。 9. 虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。 10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。 啤酒香辣小龙虾 用料： 小龙虾、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水（没有可以不放）； 做法 1.活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久；用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手；葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块；葱切葱花；龙虾去泥线； 2.锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香；放干辣椒、花椒拌炒；放两勺子红油豆瓣酱；稍稍拌炒； 3.下龙虾；大火拌炒到变色；到小半碗摆酒；继续大火拌炒下；放香叶2-3片；放啤酒一罐。没过龙虾；放适量盐；放一点点白糖；生抽少许；大火煮开； 4.盖上锅盖大火煮到入味；汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒；撒孜然粉；撒蘸水；拌炒均匀；撒葱花出锅； 蒜蓉辣酱拌茄子 用料：茄子(紫皮，长)4个蒜头 5个青葱1根；辣椒酱1匙蚝油1匙生抽1匙麻油数滴鸡粉1小匙； 做法 1.自己种的茄子，样子有点营养不良。但是实际口感很好； 2.茄子选用细长的茄子，主要是考虑口感的问题。把茄子清洗干净，用手指甲掰成小段。个人做茄子比较不喜欢用刀切，个人感觉刀切的没有手掰的好吃。你做的话就按照自己的习惯； 3.把掰好的茄子放置盘中大火蒸个10到15分钟；在蒸茄子的时候，把蒜压成蓉加入一匙的辣椒酱。并放入青葱碎； 4.锅热油倒入碗中搅拌搅拌，然后加入其它的调味料。搅拌均匀；待茄子出锅后倒去汁水，把蒜蓉辣酱倒入搅拌搅拌即可上菜； 5.非常美味的蒜蓉辣酱拌茄子就做好了，下饭下粥非常的有味道。或许你会喜欢，试试做一个吧； 肉皮冻 猪身上最便宜最好吃的肉，两块钱做三大盘！ 用料 肉皮 250克、生姜 一块、盐 少许、桂皮 一段、盐 少许、香叶 两片、料酒 2勺、八角 一个 做法步骤 1、准备好食材。 2、锅里加入足量水，放入肉皮，加入八角、香叶、料酒，开后再煮三分钟左右。 3、捞出刮掉肥肉部分。 4、用刀随便剁成小块，如果不用料理机的话，还是要切成细丝的哈。 5、倒入开水锅里再煮十几分钟，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。 6、放入搅拌机里，加入开水和盐，打细，比例是1:3，很Q弹的。一次不要打太多，因为会出泡沫，以免溢出来。 7、出来发现表面有一层泡沫，可以直接去掉，还可以整体倒入锅里，再一边搅拌一边小火煮煮，这泡沫就没有了。 8、倒入到保鲜盒中，凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。冻好后用手轻轻扒边缘，就可以取出来。 9、冻好的肉皮冻。 10、调凉拌汁：一点酱，加上生抽、少许米醋、蒜末、凉开水拌的调味汁，可根据自己的喜好来调。 11、11、切成条，淋上调味汁即可。 12、或者切成薄片，淋上调味汁即可。 花椒澳洲牛舌 做法： 1、把牛舌治净后，切成片纳盆，加姜片、葱节和料酒码味，另把青笋切成片。 2、净锅放色拉油烧热，下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香，掺鲜汤烧开后改小火，熬至出香才捞去料渣。加入盐和蚝油调好味，即得到鲜辣汤料。 3、岀菜时，把鲜辣汤料入锅，下入青笋片和牛舌片煮入味后，起锅盛入深盘内。把锅洗净了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒炝香，淋在盘中牛舌片上面，即成。 干煸四季豆 用料：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。 做法：四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用； 锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制； 炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用；将干辣椒切断,姜切末,蒜切末； 另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香； 放入猪肉末；加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀； 向锅中加入炸好的四季豆；加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可； 酸汤江团 主料：江团1条重约750克 配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。 调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。 制作： 1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。 2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。 酸菜汁： 取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。 特点： 鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。 家常豆腐 用料：豆腐400克青椒1个胡萝卜70克木耳(水发)70克；油适量盐1勺酱油1勺葱蒜适量八角2个淀粉3克； 做法 1.食材准备好，木耳提前泡发；青椒胡萝卜切好，泡发好的木耳撕成小块，葱蒜切好备用；豆腐切成三角状，也可以切长条根据自己的习惯； 2.锅里放油，油温六七成的时候放入豆腐，炸制两面金黄；炸好的豆腐捞出备用；炸豆腐的油留一点在锅里，放入八角、葱蒜炝锅； 3.倒入青椒、胡萝卜、木耳翻炒一下；倒入炸好的豆腐，继续翻炒；加盐调味；放入酱油调色；翻炒至熟，倒入水淀粉勾芡，然后出锅；家常豆腐就好了； 贵州酸汤猪手 原料：猪前蹄，番茄，香菇，香菜，贵州糟辣椒，贵州酸汤，姜，葱，胡椒。 制法： 1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水； 2、锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用； 3、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸汤烧开，入猪蹄以小火炖至成熟、入味，点缀香菜即可。 点评：酸汤醒脾开胃，又有去油腻的作用。