海南嘉积鸭

	海南嘉积鸭怎么做才好...... 海南嘉积鸭怎么做才好吃？其实海南嘉积鸭的做法非常简单，并不一定要看海南嘉积鸭做法的视频菜才能学会，跟着海南嘉积鸭的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料栏目：海南小吃 做法：煮 口味：咸鲜味 主料： 鸭 1只 辅料： 水 适量 调料： 食盐 适量 姜 25克 蒜 25克 白糖 适量 辣椒酱 适量 海南嘉积鸭的做法 将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。 佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。 皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。 1、嘉积鸭，俗称「番鸭」，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其饲养方法十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，当小鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养，缩小其活动范围，并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。 2、嘉积鸭的肉质，特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能体现原质原味，因而最为有名。