酸菜鱼超好吃家庭版做法

　　难度：
　　配菜(中级)
　　工夫：
　　30-45分钟
　　主料
　　草鱼3斤左右、 辅料  、 盐半小勺、 黄酒2大勺、 淀粉1勺、 蛋清1个 、白胡椒1勺
　　酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法步骤
　　

　　1. 3斤左右的草鱼荡涤洁净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
　　

　　2. 、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就能够片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
　　

　　3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，参加切好的酸菜一同翻炒3分钟；
　　

　　4. 参加鱼头和鱼骨，烹些黄酒一同翻炒一下，这样做出来的汤会愈加洁白香浓；
　　

　　5. 参加足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，接续煮15分钟；
　　

　　6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会坚持完好；
　　

　　7. 全副鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清新，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，人不知;鬼不觉中米饭曾经吃了一大碗:)

太有才了，这个跟学校学的厨师做法无异。