周黑鸭等超市散装熟食细菌超标

	烧鸡烧鸭、鸡翅鸡腿、肉串叉烧糕点……当你大块朵颐时，能否想过这些熟食的安全? 羊城晚报记者陈文笔 摄 　　        羊城晚报讯记者谭超报道：4月24日，广州市工商局网站发布的2013年第一季度流通"环节糕点、散装熟食食品"以及"超市散装熟食食品"两份抽检报告结果显现，周黑鸭、绝味等品牌的鸭脖以及华润万家、百佳等超市销售的多种散装熟食都存在微生物超标的问题。 　　        值得留意的是，工商部门在消费提示中初次措辞严厉地提示消费者：不要到大超市置办散装熟食。 　　        周黑鸭和绝味鸭脖细菌最多 　　        记者了解到，工商局此次重点对全市面包店、鸭脖店等销售的糕点、鸭脖、豆腐干等食品中止了抽检，共抽取样品49批次，触及皇后、美心、圣安娜、久久丫、周黑鸭、绝味等品牌，经检测，实物质量合格33批次，实物质量合格率只需67.35%。其中，周黑鸭、绝味等品牌的鸭脖分别存在大肠菌群和菌落总数超标的问题。 　　        华润万家百佳散装熟食上黑榜 　　        在"超市散装熟食食品"抽检方面，该局则重点对全市华润万家、百佳、吉之岛、好又多、沃尔玛、易初莲花等大型超市等销售的散装熟食食品(熟肉制品、酱腌菜、包子、糕点、凉拌豆干、凉拌海带、凉拌素菜)等食品中止了抽检。经检测，实物质量合格54批次，实物质量合格率仅有55.1%。其中，华润万家、百佳等超市销售的多种散装熟食都存在大肠菌群和菌落总数超标的问题。 　　        记者了解到，工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，避免不合格食品流入市场。 　　        消费提示首度措词严厉 　　        羊城晚报记者查阅广州市工商局近年来的散装熟食抽检报揭露现，散装熟食的合格率问题严重，如2011年第3季度广州流通环节散装熟食制品的合格率只需39.44%，2012年第一季度流通环节熟肉制品合格率也只需48.0%。在历次抽检中，都有大型连锁超市的熟食上黑榜。 　　        值得留意的是，面对超市熟食的质量问题，广州工商局在历次抽检报告中抵消费者的提示措词呈现奇妙变化。2011年是"尽量到管理比较规范，温度控制等设备比较完善的商场、超市置办。"2012年改成"选购熟肉制品时要尽量选择契合卫生条件的企业。"而这一次措词是史无前例的严厉，明白警示消费者"无论在大超市还是在小商场，都不要买散装的即食食品。" 　　        对此，广州工商局食品处相关担任人表示，"这样的提示的确是史无前例的严厉，我们是希望消费者改动消费习气，不要置办任何散装的即食食品，特别是凉拌豆干、凉拌海带等。" 　　        据透露，关于散装熟食的抽检，广州市工商局将从原来每年抽检三次，增加到每季度抽检一次。 　　        为何不遏止超市制造熟食？ 　　        羊城晚报讯记者谭超、孙晶报道：既然超市散装熟食制品连年抽检合格率都很低，质量安全无法信任，工商部门除了提示消费者远离超市，为何不直接遏止一切超市制售熟食？对此，广州市工商局相关担任人回应表示，"目前我们只能在法律规则的范围内作出处分，没有权益让一切超市都中止销售散装熟食。"不过，对那些多次抽检不合格的超市，工商部门表示会将采取取消熟食运营资历或停业整理等措施。 　　        严守《规范》也难保安全 　　        去年4月1日，可谓史上最严的《广州市食品超市运营管理规范》(简称《规范》)正式实施。《规范》第四章"种类运营管理"第二十七条规则，"食品超市运营散装即食熟食，应当有防尘资料遮盖，设置隔离设备和遏止消费者触摸的标志，确保食品不被消费者直接触及，由专人担任销售，为消费者提供分拣及包装效劳。" 　　        但羊城晚报记者走访市内各大超市发现，部分超市现场加工制造即食熟食专区设备并不合请求，消费者直接触碰即食熟食也没有人管。假如超市严厉执行《规范》的规范，散装熟食的安全问题能否避免？ 　　        工商部门担任人坦言，"超市散装熟食销售时间长，超市人流量大，微生物很容易超标。即便是严厉执行《规范》，也不能保证100%合格。" 　　        超市熟食消费2小时后或禁售 　　        广州能否可能立法遏止超市制售散装熟食？这位担任人透露，"立法需求一个过程，有可能是遏止超市制售散装熟食，也有可能是进一步对《规范》中止细化，比如超市的散装熟食消费出来2小时内，假如卖不进来，就不能再卖了。由于有科学证据标明，暴露中的熟食在煮熟2小时后，菌落大幅增加的可能性就很大。" 　　        关于广州能否应该遏止超市制售熟食，某家大型超市的担任人表示，"广州市以前曾经想取消超市的熟食。不过，由于市场的需求大，目前上班族很多希望下班后置办到快捷食品。而且肉菜市场等熟食档口也不时在做熟食。" 　　        超市：保证熟食安全是个难题 　　        针对超市熟食质量问题，羊城晚报记者也采访了大型连锁超市的从业者。他们都以为"超市熟食的质量监管问题不时是个难题。特别如凉菜等食品，呈现大肠杆菌超标的现象简直每年的抽检都会发现。 　　        对工商部门发出的食品消费安全警示，多家超市表示这是一个好的提示，关键看超市下一步如何改进，靠质量赢得消费者的心。