一城一味，玩在云南，吃在曲靖

俗话说的好，一城一味，玩在云南，吃在曲靖。
当晨雾还未散尽，曲靖的烟火气已从街角蒸腾而起——那是大富贵蒸饵丝店里，韭菜与肉酱在竹篾簸箕上跳起圆舞曲，酸腌菜的脆爽撞上米浆的绵密，再浇一勺滚烫的筒子骨汤，瞬间唤醒整座城的味蕾。 

1. 宣威火腿  

来历：始于明代，以乌金猪后腿为原料，经“三腌三晾”工艺制成，曾是明清贡品。  

做法：火腿切片蒸食或煮汤，肉质紧实咸香。  

推荐地：宣威市“宣威火腿旗舰店”或本地农家菜馆。  

说起火腿，其实曲靖会泽的火腿也非常不错，只是宣威的名气更大。

 2. 沾益辣子鸡  

来历：源于沾益区，以土鸡配辣椒、花椒爆炒，香辣开胃。  

做法：鸡肉切块，与干辣椒、花椒快炒，撒葱花提香。  

推荐地：沾益古镇夜市或“志晖园”餐馆。 

这里得唠叨下，曲靖单鸡肉的吃法就有几十种，辣子鸡、洋芋鸡、圆子鸡、青椒辣子鸡、花椒鸡、天麻火锅鸡、酸汤鸡、火腿鸡、黄焖鸡等等。其中，沾益志晖园总店的沾益辣子鸡是很多人津津乐道的美味。而正宗辣子鸡发源于龚记辣子鸡饭店，志晖园的辣子鸡是结合传统做法和该店风格自行研发的。

所以大家可以都尝试下，看看哪家更适合你的胃口。

3.黑皮子  

来历：麒麟区传统菜，用玉米面红糖烤制，外脆内糯。  

做法：五花肉与红糖、玉米面混合烤制，蘸秘制蘸水。  

推荐地：麒麟区农村宴席或“黑皮子老店”。 

 4. 富源酸菜猪脚  

来历：富源县特色，以酸菜与猪脚炖煮，酸爽解腻。  

做法：猪脚焯水后与富源特制酸菜慢炖，汤汁浓郁。  

推荐地：富源县城“酸菜猪脚火锅店”。  

富源除了酸菜猪脚非常出名，本地的羊汤锅也非常好，富源的魔芋也不错。

 5. 糊辣鱼  

来历：曲靖自创菜肴，上世纪90年代流行，麻辣鲜香。  

做法：草鱼或鲤鱼炖煮，加辣椒、花椒、酸菜提味。  

推荐地：曲靖市区“老街糊辣鱼馆”。  

对于这道美食，也来说下，这道菜就在这“胡辣”二字，其他的佐料不必讲究，胡椒粉和干辣椒的量却一定要放足，并且猪油的用量也不能少。

据说，糊辣鱼是沾益龙华鲜鱼店的主人邓乔开为了开创这种吃法，是自己先做了百十斤鱼来吃，反复比较，才得出最后的配方。所以大家也可以去这里尝试正宗糊辣鱼。

 6. 陆良板鸭  

来历：陆良县特产，以麻鸭秘制腌制后风干，皮酥肉嫩。  

做法：板鸭蒸熟切片，配蒜泥、辣椒油或蒸食。  

推荐地：陆良县城“板鸭专卖店”。  

 7. 曲靖凉米线  

来历：夏季解暑小吃，搭配特制酱料和配菜。  

做法：米线焯水后加芝麻酱、花生碎、韭菜、酸菜拌匀。  

推荐地：曲靖早点铺或夜市（如麒麟区西街）。  

 8. 曲靖蒸饵丝  

来历：传统米制品，始于20世纪80年代，以豌豆粉包裹饵块蒸制。  

做法：饵丝蒸软切丝，拌入肉酱、韭菜、酸菜及甜酱油。  

推荐地：麒麟区“叶记蒸饵丝”或古城老街摊位，大富贵蒸饵丝，非遗的靖晨园。

 9. 烧洋芋  

来历：云南经典吃法，曲靖人钟爱的街头小吃。  

做法：土豆烤至外皮焦脆，配辣椒面、折耳根或腌菜。  

推荐地：沾益古镇或农村集市摊位。  

 10. 麻衣馓子  

来历：陆良县传统糕点，200余年历史，外酥内糯。  

做法：小麦面加糖油炸成“千钧扣”形状，外层裹芝麻糖衣。  

推荐地：陆良县城“麻衣馓子老铺”。 

11、韭菜花：

来历：“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史。  

做法：对韭菜花、苤蓝丝和线辣椒，再加拌红糖、白酒等原料进行腌制。  

推荐地：瓶装推荐翠华韭菜花和子午韭菜花。韭菜花就像豆酱一样，曲靖、昆明等地有散装的，是一种下饭菜，个人喜欢干巴菌韭菜花。

12、沾益小粑粑

“曲靖韭菜花、沾益小粑粑。”

来历：有着数百年的历史，用火腿主料做陷的俗称“火腿砣”。  

做法：用豆沙、白糖主料做陷的俗称“四两砣”，是滇式糕点中别有风味的名特食品之一。  

推荐地：“滇溢圆”牌沾益小粑粑，其他好的，可以购买的，大家评论区留言。

最后

前面提到，曲靖光鸡肉的做法就有很多种，如果只有以上这几种，那就称不上“玩在云南，吃在曲靖”。因为曲靖光非遗类餐饮就有26种，何况民间的特色餐饮呢？

除了以上说的，曲靖还有

马龙的干巴菌

师宗高良牛干巴

富源的羊汤锅

会泽的羊八碗

罗平花米饭

宣威小炒（下饭菜）

陆良的洋芋丝（说起洋芋，云南人最爱吃洋芋的地方就是昭通和曲靖，你可能不相信，昆明卖烧洋芋的多数就是曲靖人，所以曲靖的洋芋那是相当不错，品种也多样）

稀豆粉（之前说昆明也提到，但是正宗的西豆粉主要也是昭通和曲靖，传说是会泽的）

宣威倘塘火夹黄豆腐

珠街黄焖老鸭

曲靖黄焖洋芋鸡

曲靖的美食，从来不是简单的果腹之道。
它是爨文化刻在味蕾上的图腾——当你在麒麟巷夜市端起一碗羊肉米线，会听见南诏古国的马蹄声混着菌子火锅的咕嘟声；当你咬下富源酸菜猪脚的脆嫩蹄筋，会尝到红土高原上，人与土地最直白的对话

这里每一道菜都是“独菜之乡”的宣言：
二十种鸡的江湖，二十种山的馈赠，二十种时光的秘语。
正如曲靖人所说：“吃饱了才有力气爬山。”
毕竟，连珠江源头的风，都爱恋着这片土地的烟火与滚烫。

备注：

曲靖作为云南美食重镇，其非遗餐饮文化以“一城一味”的多元融合著称。其中26项餐饮类非物质文化遗产，涵盖国家级、省级、市级及区级，构成了一张独特的味觉地图：

一、国家级非遗（1项）

1.宣威火腿制作技艺
以乌蒙山黑猪后腿为原料，经三年松木熏制，肉质红润如玛瑙，咸香中透松香，2001年列入国家级非遗。

二、省级非遗（2项）

1.宣威倘塘黄豆腐制作技艺
大豆与黄豆浆双重发酵，豆腐金黄绵密，佐玫瑰酱食用，甜中带豆香，是滇东北宴席必备。

2.沾益辣子鸡制作技艺
以“糍粑辣子”为灵魂，鸡肉酥软入味，2022年入选省级非遗，衍生出辣子鸡、黄焖鸡、清汤圆子鸡“一鸡三吃”。

三、市级非遗（23项）

1.曲靖蒸饵丝烹饪技艺
米浆蒸制配秘制肉酱、酸腌菜，口感软糯鲜香，2017年列入市级非遗。

2.曲靖糊辣鱼烹饪技艺
南盘江鲜鱼配炮煮糊辣汤底，酸辣开胃，体现滇东人豪爽性格。

3.富源酸菜猪脚火锅制作技艺
土猪蹄与酸菜慢炖，汤汁酸香浓郁，搭配辣椒蘸水，开胃过瘾。

4.珠街黄焖老鸭烹饪技艺
老鸭与黄焖酱汁焖煮，肉质酥烂脱骨，酱香渗透骨髓。

5.曲靖黄焖洋芋鸡烹饪技艺
洋芋与土鸡同焖，土豆绵软吸汁，鸡肉鲜嫩带焦香。

6.会泽稀豆粉传统制作技艺
黄豆发酵磨浆，配辣椒油、花椒粉，浓稠香辣，早餐标配。

7.西泽白糖之乡（白糖制作技艺）
依托乌蒙山甘蔗资源，古法熬制糖体晶莹，甜味醇厚。

8.马龙荞丝传统制作技艺
苦荞磨浆制成细丝，晾晒后油炸或凉拌，口感酥脆。

9.罗平五彩花饭制作技艺
天然植物染色，色彩斑斓，寓意吉祥，是布依族节庆主食。

10.富源大河乌猪火腿腌制技艺
乌金猪后腿经三年陈腌，肉质紧实，与宣威火腿并称“高原双珍”。

11.会泽羊八碗烹饪技艺
八道羊肉菜肴组合，涵盖汤锅、红烧、清炖，展现乌蒙山羊肉百变风味。

12.沾益小粑粑制作技艺
400年历史的定情信物，豆沙、苏子馅料炭火烘焙，外酥内糯。

13.曲靖韭菜花制作技艺
韭菜花与苤蓝丝糖化发酵，脆嫩无渣，佐餐解腻。

14.手工米糕制作技艺
糯米石磨成浆，蒸制后造型多样，寓意“步步高升”，非遗工坊成打卡地。

15.深沟鸡菌汤火锅制作技艺
野生菌与土鸡慢炖，汤鲜味醇，体现滇东北山珍特色。

16.曲靖菜烹饪技艺
强调“独菜”理念，如松茸炖龙尾骨、砂锅菜豆花，突出食材本味。

17.泡椒鸡烹饪技艺
土鸡与泡椒同炒，酸辣鲜香，成为“一鸡三吃”代表。

18.清汤圆子鸡烹饪技艺
鸡肉与蔬菜丸子清炖，汤色清亮，鲜味纯粹。

19.黑皮子烹饪技艺
五花肉经多次翻烤，表皮焦黑酥脆，内里肥瘦相间，滇东北宴席主角。

20.富源小街子全羊汤锅烹饪技艺
羊骨与内脏熬制高汤，配糊辣椒蘸水，鲜辣暖胃。

21.罗平菜籽油古法压榨技艺
木榨工艺保留菜籽原始香气，油质清澈透亮，是滇东餐桌“液体黄金”。

22.马龙干巴菌炒饭制作技艺
野生干巴菌与米饭同炒，菌香渗透米粒，彝族特色风味。

23.珠江源迎宾宴烹饪技艺
融合各县特产的宴席，座椅布套手绘水墨画，菜单爨体书法扎染，展现非遗美学。

四、非遗餐饮特色

独菜之乡：20余种以单一食材为核心的菜品，如辣子鸡、黄焖鸡、豆浆鸡等，每道菜传承超20年。

生态密码：食材多取自乌蒙山、珠江源，如宣威火腿的松露、马龙荞丝的苦荞，体现高原生态智慧。

如需完整名录，可参考《曲靖市非物质文化遗产代表性项目名录》。

 

转载声明：本文转载自微信公众平台建人一步 《一城一味，玩在云南，吃在曲靖》

曲靖是云南美食文化的一个重要代表，以丰富的传统菜肴和独特的烹饪技艺著称。从宣威火腿到沾益辣子鸡、从富源酸菜猪脚到陆良板鸭，每一道菜都展现出这片土地的风味和历史。曲靖不仅有各种独特的地道美食，还有许多被列入非物质文化遗产的烹饪技艺。这些菜不仅是简单的食物，它们承载着当地的文化和生活方式。

如果你计划去曲靖游玩，记得不要错过这些美食，它们将为你的云南之旅增添更多的滋味和记忆。曲靖美食不仅仅是为了果腹，更是一种文化体验，让你能更深入地感受云南的魅力与多样性。在游玩之余，通过探索这些美食，你会发现曲靖丰富的饮食文化背后的故事和技术，同时也能更好地领略云南的自然风光和人文特色。