曲靖的这些老味道让人吃不腻

	曲靖的老味道，时间久了会上瘾。这种味道，不同于江南的缥缈清幽，而更带有西北的豪放和大气，一碗蒸饵丝，初入口中浓香四溢，在唇齿间炸开的是诸多佐料调和后的奏鸣曲，辣的够劲儿，香的够味儿。 宣威火腿 说起曲靖老味道，宣威火腿跃然脑中。地道的宣威火腿，选自家精养的猪宰杀，取猪后腿挤出肉中淤血，再以盐揉搓，经腌制、发酵、风干之后，一道美味在时间的酝酿中悄然生成。火腿吃法众多，可直接切片上锅来蒸，也可下油加青椒煸炒，做法不同，风味迥异，但无论用何种方法烹制，总是可以吃出火腿咸香怡人的滋味，若还想尝尝火腿的鲜甜，还可将火腿切块，与小白豆同用汽锅或砂锅慢火熬制，久炖的火腿汤白肉鲜，食之唇齿留香。 沾益辣子鸡 沾益辣子鸡，也是曲靖代表性的味道。在诸多辣子鸡餐馆中，龚式、吴小妹、阳光辣子鸡几家味道出众，龚式辣子鸡鲜辣，吴小妹辣子鸡鲜香，阳光辣子鸡干香，虽做法不出一宗，但味道各有千秋，那些好吃辣又能吃辣的食客们可能对龚式钟情，不太能吃辣的大可选择吴小妹家，而阳光辣子鸡，经济实惠。总而言之，各家自有各家之长。 曲靖人懂吃，也长于吃，辣子鸡的鸡肉裹夹在干辣椒和花椒之中，麻辣鲜香至极，常常吃的人鼻涕眼泪齐下，却不肯停筷。一般喜欢吃辣的人当然的在馆子里优选辣子鸡，也有为不太能吃辣的人准备的黄焖鸡，相较于辣子鸡，黄焖的做法味道要柔和些，不过香味更盛，少许的辣椒在大蒜、花椒的配合下将鸡肉熏和出一种诱人的香味，总是会加快唾液的分泌，搅得馋虫安分不得。 酸菜猪脚火锅 说到酸菜猪脚火锅，是笔者对曲靖美味的第一印象，初到曲靖就在本地人的带领下尝了一回富源的酸菜猪脚，从此深陷其味。火锅以酸菜猪脚作为主味，可加入各种应季小蔬，猪脚肥瘦适宜，皮子烧得焦黄，切片与酸萝卜丝同锅熬煮，肉中的油脂被酸菜中和，吃来清新鲜美，特别是开锅后的一碗汤汁下肚，酸爽之中带着猪脚的肉香，可以扫尽一身的寒凉，也可开胃提神。要是贪嘴多吃上几碗，还不会因食肉太多而觉腻味，酸菜吸收油脂，猪脚又吸收酸味，二者天作之合，相得益彰。 羊汤锅 曲靖的羊汤锅也是味中一绝，特别在此寒冬之时，一锅汤白肉靓的羊肉火锅下肚，总能让人忘记身处何处。这羊肉在熬煮之中味道已是极为诱人，扑面的羊肉香总是让等待开锅的过程变得煎熬无比。 一般羊汤锅的汤底，都是用羊骨慢火熬炖而成，厨师们的耐心换来的是一份味鲜色美的好汤，这汤稍加些葱与香菜，保有汤汁的原味，待上桌烧开之后加入羊肉、薄荷，配与羊肉的薄荷稍加烫煮之后不但可祛除羊肉膻味，也调和了羊肉的热，薄荷性属凉，与温热的羊肉同食，增味之余也能防止多食上火。 喜好吃血旺的食客，还可以点上一份羊血，下锅汆熟的羊血细腻柔滑，带着暖意慢慢滑入胃中，让整个人都仿佛突然置身初春，像是晒着和煦的太阳一般。若说你还没尝过这般好滋味，那正好趁着这冬的寒气，来一碗小街子羊肉暖胃吧！ 化机厂花白鲢 麒麟区化机厂的花白鲢乃一美味，也让人食之留恋，口齿留香。这一味是海鲜，食材自身就具有鲜的特性，稍加烹制，味美色香，再加上此鱼肉质细腻，鲜度极高，更为爱鲜之人所好。花白鲢最能保留其鲜味的做法就是放上葱姜酱油蒸制，蒸这一烹调方法极好地将肉中的水分保留住，蒸汽均匀渗入每一块肉中，将鲜味逼出，吃来鲜甜无比，使人不舍停筷，当然，喜好食酸的人可以吃上一锅酸汤花白鲢，酸中有鲜，在口腔中炸开的多重味道叫人欲罢不能。花白鲢烹制方法不同，味道也各有千秋，食客们可根据自己的喜好来选择是清汤抑或麻辣。 罗平砂锅饭 说到曲靖美食，不得不提罗平的砂锅饭。将大米放入小砂锅中，底层铺满洋芋，上层放入火腿、青豆、鸡蛋，开火慢焖，待饭熟开盖，香味扑鼻。用筷子拨开米饭，底层的洋芋焦黄，与火腿、青豆一齐拌入饭中，再佐以砂锅饭配菜，那味道真真像是在唇齿间舞蹈，敲击着味蕾，最后深入人心。砂锅饭多重的味道体验如同一场美妙的交响乐，米饭软糯香甜，洋芋干香酥脆，火腿咸香诱人，凉菜香辣爽口。一般配着砂锅饭吃的凉菜种类丰富，有呛黄瓜、凉三丝、凉拌豆干等等，有些店家还会提供豆花，给食客带来多重的美味冲击。 曲靖烧洋芋 老曲靖人，很少有人不知道烧洋芋，这种质朴的小吃实惠美味，天冷的时候来上几个，在火炉旁围坐着等待洋芋变得松软焦黄，当身子烤的热乎乎的时候，洋芋也可以享用了。 烧制的洋芋，是诸多洋芋烹制方法中最为朴实无华的一种，然而味道，却不简单，配着烧洋芋吃的佐料有很多种，讲究一些的地方，光佐料就有二十多种，除了常规的干辣椒面儿，还有店家自己腌渍的黄瓜、洋葱、韭菜等配料。烧好的洋芋剖开来，一分为二，加上几种个人爱吃的佐料，不同的酱料杂和在一起，带给味蕾丰饶的体验，爱吃辣的人每每几个烧洋芋下肚，脸颊嘴唇总是被辣得红彤彤，一身的寒气也随之消远，烧洋芋的乐趣，大概在于每一口都能有不同的佐料配合出不同的味道，也在于等待食物上桌的过程中，看着老板翻烤洋芋的趣味。 倘塘黄豆腐 外地人早有听闻曲靖倘塘黄豆腐的美味，作为一个外地人，初来曲靖的时候便寻着去吃了黄豆腐，味道的确不负于传闻，在曲靖，黄豆腐最为普遍的吃法依旧是火烤，也许是应了曲靖人火一样的性格。在火上烘烤到位的黄豆腐，表皮金黄，膨胀成一种美味的姿态，夹上各种佐料，一口下肚，暖和的滋味让人倍感安逸。 玩在云南，吃在曲靖。曲靖人对于食物，并不是在遵循味道的指引，而是在玩味，在谈笑间将味道调和到极致，做出了属于曲靖的老味道，这种味儿，是一种符号，是一种记忆，也是一种思念，让生于曲靖的人，留于曲靖的人都念念不能相忘，纵使身在外，心总是记挂着这曲靖的老味道，它或许让你想起年幼时围坐在火炉旁等待洋芋烧得焦黄的时光，或许让你想起朋友间互相笑话对方被辣子鸡辣红的两腮。

	羊汤锅和烧洋芋就不要款了，云南其它地方的比这强。

	曲靖蒸饵丝。。