“乡土厨师”上专业烹饪课 60余名学员专修宣威特色菜肴
本报讯 7月21日，“宣威小炒”培训班开班，来自宣威市各乡（镇、街道）60余名“乡土厨师”参加为期5天的“宣威特色菜”系列菜肴的加工制作培训。“宣威小炒肉”烹饪制作实训环节，宣威本地名厨从食材挑选、刀法运用、油温火候把控、配料佐料搭配、下锅时机等方面详细向学员作了具体细致讲授，并进行现场示范。学员们认真观摩专业厨师的示范并不时询问技巧。掌握基本要领后，每位学员在专业教师的指导下进行实训操作。实训结束后，学员们表示，培训老师技能水平高，讲解通俗易懂，接下来会把学到的东西运用到具体实践中，在实践中不断提高烹饪技能，将更多宣威特色菜肴带给喜爱宣威风味的父老乡亲。
据悉，“宣威小炒”作为宣威市特色菜肴和云南经典名菜之一，此次培训是希望来自宣威市各乡镇（街道）的学员，进一步增强烹饪专业水平，将“乡土厨师”培训成专业厨师，让宣威餐馆的餐点更地道、独特、安全、卫生，制作技艺更规范、统一，进而扩大宣威菜品牌影响力。为期5天的专业烹饪培训内容丰富而充满地域特色，既有中餐摆台培训，又有宣威小炒、菜豆花、酸菜红豆汤、宣威火腿、洋芋、黄豆腐等宣威特色菜肴的具体实训操作，培训的菜品具有典型性、代表性，定位精准，能够充分体现宣威乡土文化内涵和饮食理念。培训中，注重理论联系实际，着力让学员掌握实训操作技巧，具有很强的针对性、系统性、趣味性。杨继雄黄照蕊
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