“宣威小炒”培训班开班“土厨师”变身专业“大厨”
掌上曲靖讯7月21日，“宣威小炒”培训班在宣威第一职业学校成功开班，宣威市人社局和市第一职校相关负责人、来自各乡（镇、街道）的60余名学员参与培训开班仪式。“宣威小炒”作为宣威市特色菜肴和云南经典名菜之一，举办培训班旨在使参训学员掌握“宣威特色菜”系列菜肴的加工制作，增强餐饮业从业人员的素质和服务水平，把“土厨师”培训成专业厨师，让宣威餐馆的餐点更地道、更独特、更安全、更卫生，制作技艺更规范，更统一，进而扩大宣威菜品牌影响力，让宣威菜飘香四海。同时，举办本次培训班是深入贯彻落实精准扶贫、精准脱贫的重要举措，对提高贫困群众的综合能力素质，拓宽就业渠道，促进转移就业，推动创业具有重要意义。
开班仪式结束后，进入“宣威小炒肉”烹饪制作的实训环节，宣威本地名厨从食材的挑选、刀法的运用、油温火候的把控、配料佐料的搭配、下锅的时机等方面详细向学员作了具体细致的讲授，并现场进行了示范。学员们热情高涨，跟着老师的示范认真思考，并不时向老师询问。在掌握基本的要领后，每位学员进行了实训操作。学员们纷纷表示，培训老师技能水平高，讲解通俗易懂，接下来会把学到的东西运用到具体实践中，在实践中不断提高自身技能。
据悉，本次培训为期5天，培训课程内容丰富，既有中餐摆台培训，又有宣威小炒、菜豆花、酸菜红豆汤、宣威火腿、洋芋、黄豆腐等宣威特色菜肴的具体实训操作，培训的菜品具有典型性、代表性，定位精准，能够充分体现宣威乡土文化内涵和饮食理念。培训中，理论联系实际，注重实训操作，具有很强的针对性、趣味性、系统性、互动性。
杨继雄 黄照蕊
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