夏吃炸酱面更消暑 四种炸酱面别有味道
夏天吃炸酱面可以降暑这你知道吗?下面就为人们推荐几款炸酱面的做法。
●家常炸酱面
食材：手擀面条200克，猪肉200克、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黄瓜半根、生姜、葱适量，甜面酱、豆瓣酱、蚝油、植物油、水适量。
做法：将猪肉剁成肉末，鸡蛋撇去蛋黄，将蛋清加入肉末中，再加入少许蚝油，拌匀后备用；将胡萝卜、黄瓜洗净后切丝，生姜与葱切末后备用；取一个小碗，加入豆瓣酱与甜面酱，比例约为1：1，还可根据口味加入少量番茄酱备用；取煮锅放水，水开后下入面条，煮熟后将面条捞出，放在冷水中过凉，胡萝卜丝稍微在水中焯烫一下；另取炒锅，下入适量植物油，油热后下入姜末与部分葱末炒香，再下入备好的酱料继续翻炒，再加入腌好的猪肉末继续翻炒均匀，加入少量水，炒至酱汁粘稠即可出锅；取盘子，将凉好的面条捞出码在盘中，均匀倒入炒好的肉酱，再将胡萝卜丝、黄瓜均匀码在面条上，拌匀后即可食用，可根据口味加入少量生抽或食盐调味。
●韩式炸酱面
食材：五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。
做法：锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用；五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用；另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软；此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。
●老北京炸酱面
食材：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
做法：鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连；炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状；炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀；在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
●川味炸酱面
食材：面条300克、猪肉末100克、芽菜30克，油、盐、香油、生粉、郫县豆瓣、姜末、五香粉、鸡精、葱末适量。
做法：猪肉提前剁成肉沫，调入适量生粉、盐、香油，拌匀；备好碎米芽菜；小葱洗净，切成葱花；姜洗净，剁成姜末；豆瓣酱提前剁碎；锅中倒入油烧热，放入肉末煸炒；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的郫县豆瓣、芽菜，继续小火翻炒；直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉，盐、鸡精，翻炒均匀，即可关火；煮锅里注入清水烧开，将面条放入锅里煮熟捞出；拌上刚刚炒的炸酱即可。 本报综合
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