罗平：舌尖上的布依美食
罗平鲁布革乡风景秀丽，是一片充满原生态气息、富有野性美的广袤土地。鲁布革布依圣境山好水好，孕育出最优质的山间野菜、最鲜嫩的河鲜、最清香的水果、最香甜的米酒、最回味的禽肉，有幸尝到则是味蕾的福分！鲁布革乡六鲁村委会小舍腊村的王炳贵今年35岁，布依族，他淳朴踏实、沉着坚韧，保持乐观的向上的精神。他为传承布依文化，于2016年创办起罗平糯桠布依土特产品工贸有限公司，开发布依农特产品，注册了“布依农夫”商标，对布依农特产品进行保护。 布依农夫最大限度保持食材本质特色，真正做到了保持本色与本味，纯物理的特制过程完整地保留纯天然的口感味道，始终做自己的绿色食品。
●花米饭是布依人的专利品
五色花米饭是布依族人用来招待客人的传统食品。用枫香叶、紫兰草、红丝线和密蒙花等五种植物的枝叶与糯米混合在一起染成彩色，在节日欢歌悦舞时或祭祀祖先神像时食用。将五色米这种民族当地食品与节日活动融入，充满民族特色和地方情趣。
花米饭是布依人的专利品。布依人将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑斓，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调。花米饭不仅视觉美观，还有良好的养生功效。李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”；染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用；用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。而用来染紫色的“紫兰草”，在布依族民间疗法中，单方熬汤服用，能治疗糖尿病、高血压、头晕等症状。
●黑色美食：烟熏肉
烟熏肉是罗平布依族十分美味的一道特色美食，其特点是区别于腌肉之味，味道中含有微微的柴火烧焦之味。
布依族腊肉与其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉，然后再让盐水浸泡一定时间，最后拿出来自然晾干。这样，肉的防腐防臭问题是解决了，但肉却变得异常的咸，吃起来口感并不好，现在的人们怕吃腌肉也就是这样原因。布依烟熏肉却不同，它非但没有半点咸味，且在香味里夹杂着一点清爽的松脂味，让人吃起来非常爽口。布依烟熏肉的这种独特味道得益于他们腌制肉的方法不同。他们是把鲜肉擦上少许的盐和茶果叶、柏芝叶、甘蔗楂等其他佐料，拴在柴火位上熏烤，鲜肉烤干的同时，各种佐料和柴火的味道也就渗入肉中。所以，布依烟熏肉事实上不是腌肉，故此没有腌肉中不堪回味的咸味，甚至是苦味，剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。
罗平是高海拔地区，每年冬季来临时，农村都要用火炉烤火，或烧煤，或烧柴，加上冬天十分干燥，并且临近过年，因此冬季成了烟熏肉的最佳腌制季节。烟熏肉看上去黑黢黢的，长相不甚美观，用罗平话来说就是“黑不溜秋”，但是其吃起来的味道却与众不同，将其配以香椿或青椒炒熟，嚼在口里，唇齿留香；或是直接将其切成片蒸熟，猪肉片看上去明亮透彻，吃起来油而不腻，独具风味。
●大名远扬的酸笋鱼
罗平鲁布革乡绿树满山，翠竹遍地。每到春季，满山遍野都是破土而出的竹笋。聪明的布依人便以此制作出一道绝好的佳肴——酸笋。布依酸笋是酸中弥漫着一种难以言状的植物清香，令人胃口大开，食之难忘。这种迥然不同的效果完全是布依人制作方法所致，先把竹笋晒干，然后发酵。布依酸笋吃法多，常见的有淡煮，配之以蘸水。这种吃法原汁原味，极为开胃。用酸笋煮火腿或其他腊肉，那真是鲜美异常。大名远扬的酸笋鱼，这是布依人最为出名的特色菜，最好亲口尝一尝。
布依族特色菜肴，具有浓郁民族特点的蒸、煮、焖、炒、炸、火锅类、凉拌肉类家常菜肴，特色菜主要有布依酸笋鱼、布依烟熏肉、布依腊猪脚、青椒炒土鸡、干锅鸭、炸蜂蛹、炸虾巴虫、香肠等，实在是不胜枚举。
曲靖日报特约记者 李保华 文/图
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