你吃过酸辣可口的萝卜丝酸菜吗？来看看陆良村民的手工腌制过程
掌上曲靖讯 “腌酸菜喽，萝卜丝酸菜，酸辣可口，开胃下饭......”12月15日一大早，笔者走进陆良县新同乐市场，伴随着清脆的叫卖声，一个纯手工腌制萝卜丝酸菜的摊位赫然映入眼帘。经过了解，现场腌制萝卜丝酸菜的摊主是一对中年夫妇，来自陆良县大莫古镇麻舍所村委会河纳现村。“水酸菜、干酸菜都可以现场腌制，只加盐和辣椒粉，不添加任何防腐剂和色素。”丈夫太文全说：“水酸菜就是把新鲜的白萝卜加工成萝卜丝，加拌适量的盐和辣椒粉，两周后就可以食用，缺点是只能短期食用；而干酸菜就是用半干的萝卜丝加拌适量的盐和辣椒粉，两月后才可以食用，优点是可以长期食用。”
称量、入盆、加盐、加辣、搅拌、装袋，太文全夫妇越卖越起劲，围观、购买的客户也越来越多。“萝卜丝加工成酸菜每公斤7-8元，增收效果好。如果单纯卖晒干的萝卜丝，只值3-5元每公斤，差价大。”据太文全介绍，麻舍所村委会河纳现村地处干酸瘦薄红壤地区，近些年来，随着产业结构的进一步调整和优化，特别是引进试种云萝卜二号和耐病总肽萝卜等新品种，种出的新品萝卜具有肉质味甜脆嫩、个体粗长光滑，耐霜冻、抗病力强、生长速度快、平均单产高、增产增收效益明显等优点，是腌制酸菜的上等原料。
夏石红
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