白水酸菜：传承百年再度振兴
“欢迎大家加入我们，有了你们的加入，相信沾益的白水酸菜能够走出一片新天地。” 7月，沾益区缘鑫种植农民专业合作社召开了新一轮种植动员大会。走进合作社基地，只见地里青菜迎风招展、生机盎然。厂房里，一缸缸酸菜整齐划一，成为一道独特的风景线，远远就能闻到酸菜的香味。
基地一角。
白水酸菜具有相当悠久的历史，从清代就已声名远扬。白水酸菜独特的地方是腌制时不放食盐和添加剂，辅料是姜末和本地野生木姜子，这样腌制的酸菜不仅没有危害人体的亚硝酸盐，还具有淡淡玉米和姜的清香。腌制时使用的器具是具有淡淡木香的柏木木缸，水是白水地下泉水，经过四个月露天发酵而成，出缸后晾晒、烘烤、杀菌后便可食用。
随着生活节奏加快，年轻一代逐渐远离腌制酸菜，传承百年的白水酸菜一方面面临失传的危险，另一方面市场需求十分旺盛。沾益区农业部门积极争取项目资金，加大帮扶力度，助推传统手工作坊走上了一条规模化、品牌化生产之路，传承百年的白水酸菜再次焕发了生机和活力。
2017年，沾益区缘鑫种植农民专业合作社成立，成立初始，严格的种植要求让很多农户犹豫不决，更多人担心种出菜卖不了钱。沾益区白水镇马场村委会村民角琴仙也有这样的担心，抱着试试看的心态，成为合作社第一批社员，试种了7亩地， 第一年收入了1万多元。
打包干酸菜。
种子由公司直接提供，技术人员不定时指导，村民没有后顾之忧，种出的青菜品质高，数量多，收入自然增加。2018年，尝到甜头的角琴仙与合作社再次签订了种植合同。
合作社每年年初都会与种植户签订种植合同，种植户只要提供合格青菜，都可以按合同价格收购，保证种植户利益。“如果村民管理到位，每亩产量可以达到3-4吨，每亩产值可以达到2000多元。种出来的青菜，只要达标，我们全部收购。”合作社理事长朱莉说，2017年合作社社员种植的青菜全部实行订单收购，收购社员青菜280吨，支付收购款22万元。
白水酸菜生产过程中用工需求非常大，社员们在家门口可以就近务工。“来合作社务工的都是周围的村民，村民可以跟合作社签订合同种植青菜，也可以到合作社打工。”朱莉说，合作社2017年劳务支出费用150多万元。2018年，合作社的成员中有15户建档立卡贫困户。如今，合作社从第一年200名社员发展壮大到了600名，种植面积也从最初600亩扩大到了2400亩。
合作社起步之初资金不足，沾益区农业局结合沾益区实施的国际农发贷款项目IFAD，就合作社厂房建设、延伸产业链、新产品开发等方面进行了帮扶。目前，合作社引进干酸菜和水酸菜两条生产线正式投入生产。合作社生产的朱记泉关白水酸菜已经进入各大超市，并在互联网上销售。
工人抽样检测酸菜。
“白水酸菜不但当地人喜欢，不少外地人也喜欢，北京、杭州、广州、深圳等地的一些人非常喜欢，他们都买过白水酸菜。”朱莉说，合作社在传统酸菜制作工艺的基础上进行深加工，严格按照传统的白水酸菜制作流程，优化产品结构，延长了产业链条，形成标准化、规模化生产的品牌。
“白水腌制酸菜已有百年历史，一直以来，都以民间腌制为主，小而散，形不成规模和品牌，不具有竞争力。”沾益区农业局农经站站长徐云花说，通过成立合作社、注册品牌、规模化生产、品牌化包装、利用电商等拓展渠道，能更好地形成地方特色知名产品，做大做强白水酸菜。
曲靖日报记者 赵洋洋
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