吃笋请到古敢来
掌上曲靖讯 又到了一年春笋上市的时候，富源古敢水族乡的下必冲、梁子上、上必冲、鱼化龙等地的2000多亩竹林里，一根根又粗又壮的笋子破土而出，迎接主人前来采挖，好想让人们一品他的美味。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/1523265207503ebef4677f6
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在古敢集镇、公路沿线的很多地方都有村民在自家门前摆摊设点出售竹笋，摊面上的竹笋有很多种：带壳竹笋外表毛茸茸的让人看上去望而生畏，不敢接近，谁也联想不到壳里面的美味；也有人将竹笋去壳后漂净出售，这种竹笋又黄又嫩，看上去很想捡起两根来生吃（但不可以生吃），还有的农户将竹笋做成干竹笋销售。过往的行人和车辆时不时停下来，观看、选购，迎来送往，一年要销售竹笋近200吨。
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别只知道笋子的美味，笋子的制作要经过好几道工序，首先必须剥去外壳，用沸水煮10-20分钟，然后用冷水将煮好的竹笋泡2-3天（除去竹笋天然的涩味），每天换一次水，漂净后将竹笋取出可以直接爆炒、也可以腌制成酸笋、还可以将竹笋晒干。晒干的竹笋是人们冬季吃火锅时较为喜欢的一道菜，但干竹笋做起来不易吃起来也很讲究，在吃竹笋的前一天要将干竹笋用沸水煮上30分钟左右，用冷水漂上3-5小时，让干竹笋全部发活变软后即可放入锅中煮食。
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如果你是外地游客，对竹笋也不是很了解，笔者在此特别提醒广大喜欢吃竹笋的人们，在古敢竹笋上市的时间在2月中旬到4月底，竹笋的价格在1-3元之间（随着市场规律不断变化）。在选购竹笋时尽量带壳购买，回家后剥壳后立即煮、漂，因为竹笋一旦去壳不及时加工会慢慢变老！
张政伟
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