你是猪吗 发表于 2017-11-7 10:40:14

精选八款可以经常吃的家常菜,又香辣又下饭,经典菜谱快收藏!

【土豆烧排骨】
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用料:主料排骨600克土豆2个姜片4片蒜头4克料酒10克;辅料酱油20克蚝油10克清水适量老抽5克盐2克冰糖10克;
做法
1.排骨买回洗净砍成小段;放入清水煮沸4分钟,期间要翻滚下排骨,冷水煮才能出尽血水;冷水冲净血沫备用;
2.土豆去皮切滚刀块,不宜太大;热锅,放入适量食用油,加入冰糖小火融化并炒出糖色;放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀,加入料酒翻炒片刻;
3.把老抽,酱油,蚝油都放入翻炒均匀至上色;倒入没过排骨一半的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,我的锅盖是没气孔的,如果是有气孔的,水可以稍微多一些;
4.开盖子放入土豆翻炒均匀,再盖上盖子焖煮10-15分钟即可;最后汁水浓稠即可出锅,土豆很绵密,排骨香喷喷!
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番茄虾
食材:大虾15只;小番茄5个
调料:白糖1大勺;蚝油1大勺;番茄酱2大勺;盐小半勺;生抽1大勺;香葱适量;食用油2大勺
做法:1.大虾剪去须,开背抽出虾线。
2.加生抽、白砂糖、盐、蚝油、番茄酱。
3.搅拌均匀腌制15分钟。
4.微波炉专用餐具里刷一层油。
5.放入小葱段。
6.放入微波炉,高火叮一分钟。
7.取出盘子,将腌制好的虾放到盘子里。腌制虾的汤汁倒到大虾上。
8.盖上盖子,重新放入微波炉,选择微波功能,高火叮2分30秒即可。
9.好吃的番茄虾就做好了。
【开胃麻辣口水蟹】
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用料: 海蟹、姜丝、红辣椒、葱 麻辣鲜调料、蚝油;
做法
1.油锅热进葱段姜丝 辣椒爆香;
2.倒入辣椒面麻辣鲜调料 爆香 白糖 ;
3.倒入切好的螃蟹 翻炒爆炒;
4.加盐倒入蚝油 翻炒 干锅 盐鸡精适量;
5.淋锅边香油 出锅;
香草兔
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制作:
1、把活兔宰杀治净后,斩成大约1.5厘米见方的丁,纳盆后,加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。
2、锅置火上,倒入香料油烧至六成热时,投入干辣椒和花椒炝锅,再放入兔丁用炒勺去轻轻推匀,随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等,翻炒的同时烹入香醋、放入葱节,肉熟装盘时,撒上葱花和熟芝麻便好。
香料油:
往锅里倒入菜油和色拉油共50升,烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克,再放入郫县豆瓣酱2500克,糍粑海椒7500克,改小火炒至锅里的油出香时,过滤出来便得到。
香料粉:
取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克,先放热锅里炒香,然后用机器打成粉。
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虾仁炒米粉
材料:米粉,虾,鸡蛋,,食用油,蚝油,生抽,鸡精 红椒
做法:1.米粉用冷水泡软
2.泡软的米粉捞出沥干水份,用一汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许鸡精,拌匀备用
3.虾去头剥壳开背去肠泥后,放开水锅中焯水捞出备用。
4.锅烧热,放油烧热,一个鸡蛋不用打散直接打入锅中,用筷子把鸡蛋搅散至熟
5.把步骤2的米粉倒入锅中,保持中火,用筷子不停的翻炒至干爽并熟
6.倒入步骤3的虾仁和荷兰豆,用筷子不停翻炒一分钟后,即可出锅
【麻辣水煮巴沙鱼】
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用料: 巴沙鱼、黄豆芽、金针菇、木耳、蘑菇、圆生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒面、葱、姜、蒜、高汤、料酒、盐、淀粉、郫县豆瓣;
做法
1.鱼肉切片,趁冷冻没有完全化开时比较好切。用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。
2.除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟,生菜撕碎一起铺在盆底(刚开始想用砂锅做,结果菜放进去就快满了,只好再换一个更大的盆)。
3.炒锅放油,烧热后下入郫县豆瓣,小火慢慢炒出红油。下入葱姜蒜片翻炒出香味。
4.加入高汤(我用的是炖牛肉的汤,用浓汤宝也行)。烧开后放入腌好味道的鱼片,鱼片变白浮起后,连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。
5.炒锅烧热油,浇在花椒粉和辣椒粉上,再撒切碎的香菜即可。
【酱烧牛肉】
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用料:牛肉500克;洋葱10克姜2克蒜3克黄豆酱1大勺白糖1勺盐适量八角1个干辣椒4个桂皮1段生抽2勺料酒2勺;
做法
1.准备牛肉解冻,中途反复换几次清水,去除血水。冷水将牛肉放锅中,锅开去除浮沫,1分钟就可以。
2.将牛肉捞出控干,准备其它辅料;锅里加2勺油,烧热,爆葱姜蒜和辣椒,桂皮,八角;
3.加牛肉翻炒;加黄豆酱炒香;加料酒和酱油;再加适量的开水,水要超过牛肉;大火烧开,小火焖煮约90分钟,最后加适量白糖和盐,大火收汁。;
【韭菜苔烧海虾】
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用料:韭菜苔200克海虾350克;干辣椒2个生姜6克大蒜15克九层塔1小把蒸鱼豉油15毫升盐1克胡椒粉1克料酒15毫升食用油30毫升;
做法
1.韭菜苔及配料准备。海虾准备。海虾剪掉虾须,挑出虾线。冲洗干净后沥水。倒入碗中,加入胡椒粉,料酒,腌制15分钟。
2.腌虾的时候来准备其它菜。韭菜苔掐除老茎,洗净后切寸段,九层塔洗净,姜,蒜,辣椒切碎。热锅凉油,下姜,蒜,干辣椒。
3.小火翻炒出香味。下腌好的海虾。翻炒,炸到虾变色,淋入蒸鱼豉油。略翻炒后下韭菜苔。炒匀后加盐调味。下九层塔。快速翻炒后关火,装盘出锅即可。
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