花言巧语 发表于 2017-11-2 10:30:09

精选八款最朴实的家常菜,请客吃饭更有面子,孩子们都抢着吃!

五花肉炒土豆片
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材料:五花肉、土豆小两个、红尖椒、葱段、油、盐、生抽;
做法:1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段;
2.锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅;锅内加适量油,土豆片下锅慢慢炸熟;
3.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁,放入小红尖椒,爆香翻炒加入生抽,盐,葱段翻炒出锅。
砂锅麻辣老豆腐
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原料:
老豆腐2块,肥肉丁50克,姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。
调料:
豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制作:
1、把老豆腐切成粗条,投入加有老抽和盐的沸水锅里,煮2分钟便捞出来沥水,备用。
2、净锅入油烧热,先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱,炒至锅里的油变红色时,再下豆腐条,掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。
3、等到把鲜汤烧开后,勾薄芡并淋花椒油,出锅时撒上蒜苗段和花椒面,即可装砂锅里上桌。
【茭白炒回锅肉】
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用料:带皮五花肉;茭白;黑木耳;葱段;姜片;蒜瓣;郫县豆瓣酱、甜面酱少许;花椒粒少许;料酒;老抽;盐;植物油适量;
做法
1.锅中加水烧开,放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味,放入五花肉煮20分钟左右。直到用筷子可以很轻松的插透五花肉,捞出放凉。至不烫时切薄片,尽量切的薄些。
2.茭白洗净切片,剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用。炒锅入油烧热,放入肉片炒,炒至表面略黄,打卷后盛出,将锅中的猪油倒出来一些,留底油。
3.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒,加入料酒、白糖、少许老抽炒匀。加入茭白炒片刻。再放入泡发的木耳根据口味加少许盐。炒至茭白木耳熟透即可。
石锅海胆豆腐
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原料:
活海胆2只,石磨卤水豆腐500克。
调料:
盐、花椒油、葱段各5克,胡椒粉2克,清汤300克,色拉油40克。
制作:
1、将活海胆取肉;豆腐焯水。
2、炒锅入底油,烧至五成热,下入葱段爆香,加入清汤和剩余调料调味,放入海胆和豆腐一起炖制入味即可,上桌时盛入烧热的石锅内保持温度,味道才能更鲜美。
特色:
海胆一般都是蒸制,将其与鲜嫩的豆腐一起炖制,突出了海胆的鲜美,而且变得不再单调,是款十分受欢迎的渔家土菜。
百合鸡心爆虾仁
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原料:
鸡心50克,虾仁150克,百合30克,美人椒圈、香葱段各10克,蒜末20克。
调料:
A料(柱侯酱15克,姜片、葱段各10克)
B料(盐3克,味精1克,老抽8克,料酒10克)
香醋5克,花椒油3克,色拉油1千克(约耗10克)。
制作:
1.鸡心去边角,加A料腌制8小时,滑油捞出;虾仁焯水;百合泡制2小时,焯水。
2.起锅,入色拉油10克,入美人椒圈、香葱段、蒜末爆香,入鸡心、虾仁、百合翻炒,B料调味,出锅前淋花椒油、香醋即可。
特色:
鸡心、虾仁、百合的搭配比较新颖,口感也很好,自推出以来非常受欢迎。
蓉和第一排
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原料:
排骨1250克,芋头球200克,青豆5克,水豆豉5克,甜椒颗粒5克。
调料:
八角2克,香叶2克,桂皮2克,山柰2克,白豆蔻2克,香茅草10克,盐10克,味精2克,面包糠10克,色拉油15克。
做法:
1、将排骨汆水断生,捞出备用。
2、将排骨放入锅中,加八角、香叶、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克盐、500克水,小火卤制5小时。
3、将卤制的排骨放入烤箱中(上火150度,下火180度)烤制半小时,取出撒上炸过的面包糠。
4、将芋头球入四成热的油中炸十分钟至金黄色捞出,撒上2克盐、味精、红油拌匀,放入盛器中,上放粘有面包糠的排骨。
5、另起锅,煸炒水豆豉,加入青豆、甜椒粒,拌匀撒在排骨上面即可。
【辣椒鸡丁】
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用料:鸡丁250g、青红椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末;
做法
1.鸡丁切成1.5厘米的小方块,用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟,仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁;
2.热锅放油,放鸡丁炒至7分熟盛出,锅里剩余的油烧热,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接着放青、红尖椒炒匀;
3.最后放入鸡丁炒至断生,出锅前加少许味精和白糖调味;一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦;
红烧鲫鱼
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用料:鲫鱼,油,盐,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,生抽,红椒,白糖
做法:
1. 鲫鱼洗净斜打刀纹,两面均匀抹上料酒和盐,腌制5至8分钟。
2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油,待油7成热时,放入鲫鱼,中火煎至两面金黄。捞出备用。
3. 锅内留油,放少许豆瓣酱,小火煸出红油。
4.将鱼放入锅内,依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。最后放入适量白糖、盐调味,大火收汁,即可出锅。
你最喜欢的是哪一道菜呢?

星星知我心000 发表于 2017-11-2 10:30:09

谁能告诉我,为什么有的土豆烧的粉粉的,有的土豆却一点都不粉啊
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