精选八款分分钟就能搞定的家常菜，自己做的越吃越健康，值得收藏！
【蒜泥手撕茄子】http://p3.pstatp.com/large/403000025846359b98bf
主食材：白皮小茄子 （紫茄子也可以）8条；
调味料：大蒜 6瓣、小葱 1根、小米椒 2个、鲜酱油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、盐 少许、1大勺=15ml，1小勺=5ml调味请根据自己口味适当调整；
做法
1.白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。
2.蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。
3.大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。
4.把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。
口味腰花钵
http://p3.pstatp.com/large/40370000be8d0b7ced80
批量预制：
猪腰5斤洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油（此红油非下面说的糍粑红油，做法是将七成热的菜籽油500克，浇入粗辣椒面250克中，待自然冷却后，浮在表面的即为红油）150克、油辣椒碎（即制作红油时沉淀下的粗辣椒面）40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时，随用随取。
走菜流程：
1、取腌好的腰花150克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底。
2、锅下糍粑红油150克、色拉油150克，烧至六成热时离火，下入抖散的腰花，并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，然后起锅，将腰花倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中。
3、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中腰花上，即可上桌。
制作关键：
1、腌腰花时，若量比较大，可适量放些姜汁去腥，效果更好。
2、腌好的腰花要当餐用完，长时间腌制会影响腰花的嫩度，也会使腌料中的蒜末变味。
3、滑腰花时，要将腌料抖净后离火下锅，下锅时油温以六成热为宜，浸至断生即可，以防止腰花口感变老。
糍粑红油：
锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热时，依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
干烧鲫鱼
http://p9.pstatp.com/large/4038000035d3d8d9a41a
做法：
1、把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加姜、葱、盐和料酒腌渍入味，再下油锅炸至外酥，倒出沥油。
2、锅留底油，下蒜粒、姜粒、猪五花肉粒、泡椒节和豆瓣酱炒香，掺入适量的清水烧开后，放入鲫鱼，并加盐、白糖、味精、酱油和香醋调味。小火烧至鲫鱼入味且自然收汁时，撒入青椒颗和大葱粒略烧一会儿便起锅装盘，在鱼身上撒葱花和酥花生碎，即成。
特色：
此菜选用大鲫鱼为主料，烹制成菜后泡椒节色艳红，辅以青葱的翠绿、酥花生碎的淡黄，看起来赏心悦目。搛食鱼肉，酥香味厚，家常味浓。
茄子鲊炒肉丝
http://p1.pstatp.com/large/403400025a002f332f41
主厨推荐：
茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料，香辣还有点酸味，搭配肉丝一起炒制，土料土做法，但是与众不同。
制作：
1、茄子鲊150克，入蒸箱大火蒸熟。
2、猪肉80克切长10厘米的细丝，加入盐2克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油。
3、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入干辣椒节10克爆香，先下入茄子鲊中火炒香，再放入肉丝，用盐2克、味精3克调味，出锅装入盘中。
茄子鲊腌制方法：
紫长茄5千克打梳子花刀（也可以切成适中的薄片），晾干水份，先加入袋装蒸肉米粉5千克拌匀，再加入干辣椒碎2千克、盐400克、高度白酒200克拌匀，放入洗净的坛子内，密封后灌满坛沿水，放在阴凉通风处存放2个月以上。
【红烧鱼片】
http://p3.pstatp.com/large/403200027113fa6d1da5
用料： 新鲜鱼片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、鸡精、花椒、姜片、洋葱、葱花；
做法
1.鱼片用蛋清和花生油拌匀备用！准备好所有的食材！热锅放油先把豆瓣酱炒红！
2.到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味！
3.再倒鱼片一起翻炒，这时一定要大火翻炒，放生抽鸡精少量的盐（因为豆瓣酱本来就有盐味，所以盐要适量）勾芡就可以出锅了！装盘撒上葱点缀。
鲊海椒炒腊肉
http://p3.pstatp.com/large/4038000035d7a8ea2d2c
制作：
1、把腊肉切成片，蒜苗切成段，待用。
2、锅加少许油，先下腊肉片炒香炒熟，再把鲊海椒倒进去炒2 分钟，最后调入味精炒匀，出锅装盘即成。
【香辣美容蹄】
http://p3.pstatp.com/large/40320002711460f52aa3
用料： 猪脚、姜、花椒、辣椒、葱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、麻油、香葱；
做法
1.猪脚出水；
2.起油锅下姜,待姜煸出香味下花椒和辣椒,加葱,倒入猪手翻炒喷料酒,酱油,糖,盐,鸡精,加水(水加到和猪手差不多平的地方).水滚后5分钟转小火,慢炖；
3.猪手炖到酥烂转大火收汁,淋点点麻油加些香葱即可；
【红烧肉末豆腐】
http://p1.pstatp.com/large/4035000249e96a312f50
用料： 豆腐、肉末、豆瓣酱、豆豉、姜、香葱、辣椒末、花椒粉、生抽、盐、糖、蒜末、淀粉、食油、料酒、开水；
做法
1.将豆腐切成大约2厘米的小方块；热油锅，大约7成热后，放入豆瓣酱，豆豉酱以及少许姜末和辣椒面爆香；
2.放入肉末炒散，直至肉末上色；加入适量的高汤或是开水，煮沸，（不太多水）；放入豆腐，大火烧5分钟；
.3加入少许生抽和食盐和糖调味；浇上调好的淀粉，勾芡，撒入少许葱末；
4.最后可以在盛出后，撒入少许花椒粉；
你最喜欢的是哪一道菜呢？ 不错收了
页:
[1]