精选八款来自江南的家常菜，今天你被馋哭了吗，煮妇们拿走吧！
酸汤三鲜海鳗丸http://p1.pstatp.com/large/403200026d9928a7cd2d
原料：
海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
调料：
A料（清水500克，精盐4克）
香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
金汤有机五谷自磨豆腐
制作：广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明
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制作流程：
1、鸡蛋豆腐扣成心形小块，入调味的高汤中小火煨8分钟，捞出后摆入盘中。
2、红腰豆泡透后煮熟；燕麦、野米泡透后蒸熟；听装玉米漂洗干净后焯水。
3、锅下鸡汤400克，调入南瓜蓉80克、盐6克、白糖4克搅匀烧开，下入红腰豆、玉米、燕麦、野米等粗粮共80克煮沸，起锅倒入盛豆腐的盘中即成。
干煸四季豆
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原料：四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉；
1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒；腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水；切斜刀，短短的那种。
2、锅中放适量油；下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
3、直到四季豆表皮起皱为止，将四季豆不带油的盛出。
4、那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来；炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
5、倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出锅。
芹菜炒肉
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1、将芹菜切段备用、将猪肉切片备用。
2、锅中放油，油烧热后放入肉片炒至肉片变色。
3、肉变色后，加入料酒、酱油翻炒几下，放入芹菜。
4、翻炒几分钟，加入盐和味精，翻炒几下即可出锅装盘，一盘美味的芹菜炒肉就成了！
古镇风鹅
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原料：
枫泾风鹅250克，厚百页150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，崇明白米酒20克）
熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤400克。
制作：
1、风鹅洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8×3×2厘米的条；厚百页洗净，切成8×1厘米的条。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤和风鹅，大火烧开，改小火烧3-5分钟，下入百页，继续烧2-3分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入海米和枸杞，上桌后继续加热食用。
特色：
枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材，它不仅鲜香味浓郁，而且肉质细嫩有嚼劲，用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美，再搭配厚百页和海米合烹，做法简单，鲜味却是非同凡响，成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
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用料：扇贝600克粉丝50克；橄榄油2毫升盐3克蒜泥30克香葱30克生姜15克豆豉蒸鱼酱油3毫升；
做法
1.粉丝提前冷水泡软；扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳；
2.剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉；
3.准备蒜打蒜泥、生姜切碎末、粉丝洗净剪段，葱切好；
4.把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、粉丝、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油；
5.清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟；蒸好之后撒上葱，即可；
【糖醋脆皮豆腐】
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用料： 豆腐、糖、醋、生抽、番茄酱、盐、水淀粉、熟芝麻、小葱碎；
做法
1.豆腐切1㎝厚3㎝左右大小的方块，放油锅里，中火两面反复煎成金黄色；
2.接着下入调味汁(白糖，醋，番茄酱，生抽，少许盐混合成的味汁)翻炒，接着加入半碗水淀粉，盖锅盖焖制收汁即可；
3.出锅摆盘后，加熟芝麻，小葱碎即可开食；
【回锅鲫鱼】
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用料：新鲜鲫鱼1条（约500克）；姜；蒜；鲜红椒；葱；紫苏；油；盐；生抽；老干妈少许；
做法
1.鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟；腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末；
2.用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉；锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用；
3.锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放盐、生抽、老干妈调味；
4.把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中；出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。
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