精选十款颇受欢迎的当季家常菜，新手也能很快学会，你就有口福了！
擂椒茄子http://p1.pstatp.com/large/3e62000165891e3aa2d0
用料： 长茄子 1个、红辣椒 2个、青尖椒 3个、蒜 4个、香菜 少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油；
做法
1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀；蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟；
2.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；青红辣椒切片，蒜拍破；
3.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥；
4.香菜洗净，切成末放入椒泥中；加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油；
5.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；
6.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱；
7.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可；
洋葱爆肥牛
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材料：
肥牛400g，红葱头1个，红椒1个，柿子椒1个，老抽半勺，蚝油半勺，蒸鱼豉油3勺，胡椒粉2g，红薯淀粉3g，高汤半碗
做法：
1、洋葱、青椒红椒洗干净切块备用；
2、准备调味酱汁：高汤半碗，加入老抽半勺、蚝油半勺、蒸鱼酱油三勺，胡椒粉、红薯淀粉少量，搅拌均匀备用；
3、锅中放水，水烧开后放入肥牛，用筷子搅散，直至肥牛变色了就可以捞出备用；
4、锅中放入油，油热后放入洋葱爆香，接着就放入青红椒一起炒香，待炒至洋葱半透明时就放入肥牛，翻炒均匀后就倒入调味汁，炒均匀就可以上锅了。
鸡翅包饭
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用料
鸡翅 10只、盐 1勺、米酒 5勺、红糖 2勺、生抽 4勺、蚝油 2勺、水 小半碗、#内陷#、糯米 100g、普通大米 50g、胡萝卜、香菇、土豆 酱油，盐，黑胡椒粒 适量
做法步骤
1、准备好所有材料
2、做照烧汁：将米酒、耗油、生抽、盐、红糖和清水放入锅中搅拌均匀
3、混合后，用小火加热，并不断搅拌
4、照烧汁渐渐浓稠，稍微收干约1/3的量后起锅晾凉
5、处理鸡翅：先把每个关节的骨头连接处都折断（Tips：1.鸡翅最好买大一些的，这样的鸡翅的皮比较有韧性，不容易破，而且肉比较多，吃起来口感更好 2.也可以只用鸡中翅来做，方法类似，牙签把开口的两面签上即可）
6、接着把鸡翅根骨头上的筋剪断
7、然后慢慢挨着肉，把骨肉分离
8、在关节处再剪一下
9、接下来，去除鸡中翅的骨头，做法也是一样的
10、鸡翅去骨完成（Tips：1.鸡翅包饭最重要的步骤是去骨，去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开，骨肉脱离，但尽量保持鸡皮完整~ 2.鸡翅关节处的皮较容易破，所以在处理关节处要格外小心，注意不要扯破皮肉就可以了）
11、把照烧汁和鸡翅混合均匀，稍微揉搓按摩，让味道渗透进去
12、封上保鲜膜，冷藏腌制2小时以上
13、糯米和大米2：1混合，淘洗干净后放入清水，水比米稍微高出1cm左右 （Tips：糯米和大米二比一做出来的糯米饭吃起来不会像纯糯米那么容易腻）
14、然后放锅里，中小火隔水蒸30分钟 （Tips：糯米先浸泡一晚上，采用隔水蒸的方法，做出来的糯米饭更干爽，吃出来劲道弹牙，也可以选择直接用电饭煲煮，水量跟平时煮饭相近）
15、香菇、土豆、胡萝卜切成小丁，蔬菜要切小一点，不然塞不进鸡翅
16、锅里放少许油，小火把所有的材料炒出香味，再下一碗糯米饭
17、放入少许盐糖、生抽、黑胡椒粒调味，翻炒均匀后出锅晾凉
18、最后把饭填进鸡翅里面（Tips：鸡翅内塞米饭不要太满，因为烹制时鸡翅会收缩，容易胀爆，塞3分之2左右就可以了）
19、用牙签把开口封起来
20、锅里放3勺油烧热后，鸡翅下锅煎至金黄
21、然后倒入腌制剩下的酱汁，小火焖至鸡翅将酱汁完全吸收 （Tips：或者先煎到两面金黄，然后开始刷剩下的照烧汁，先刷一面然后继续煎，再刷另一面，直到煎出来的颜色自己满意为止，可以多刷几次）
22、最后刷少许蜂蜜 （Tips：不喜欢吃蜂蜜的可以不刷）
23、烹制后肉质收缩，鸡翅变得饱满，肉汁和米饭蔬菜完全融合，一口咬下去令人满足感十足 （Tips：喜欢吃辣的比较做好后撒上辣椒粉）
24、金黄焦香的鸡翅包裹着软韧可口的糯米饭，胖嘟嘟的样子非常诱人
红烧猪蹄
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主料：猪蹄500克胡萝卜2根冰糖六七颗老抽15毫升；
辅料：葱段五六节姜片六七片蒜瓣5个料酒一勺盐适量；
做法
1.将猪蹄斩成小块，清洗干净，最好买的时候让店家帮忙斩成小块；
2.胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块备用；
3.锅内加水，将猪蹄加入烧开；
4.将焯过热水的猪蹄捞出，趁热剃干净残留的猪毛，并用清水洗净表面浮沫；
5.将猪蹄放入到高压锅中，加入葱段姜片和蒜瓣；
6.将盐、冰糖、料酒、老抽依次加入；
7.将胡萝卜加入，并向锅内加入开水，水不需要太多，大约到猪蹄的一半左右即可；
8.将高压锅的盖子盖上，选定食材和烹饪方式，压力80，设定时间40分钟；
9.烹饪结束后，自动调到保温功能，待锅内无压力，指示灯绿灯亮起，按下取消键，打开盖子；
10.按下开盖收汁功能，调整时间10分钟，收汁入味即可；
孔雀开屏鱼
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这道菜的关键主要有两个：
1.鱼的选取。必须选择新鲜的武昌鱼。
2.下刀的方式。
主料：新鲜武昌鱼一条（约800g）
辅料：料酒 1大勺
盐 适量
醋 少许
糖 少许
葱 1条
姜 6片
蒜 6瓣
指天椒 3根
蒸鱼酱油 3大勺
步骤：
1.去除鱼的鳞片，切开头尾、鱼鳍、内脏，洗干净，放干。切除内脏时不能从腹部开切口。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
洗干净，放干
2.从头部厚的的地方开始切，刀口从鱼背往鱼腹方向切到尾部，注意的地方是下刀要慢，不要吧鱼腹切断。最好保留0.5cm左右，太厚太薄都不行。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
切成如图样子
3.用适量盐和料酒1大勺，涂抹腌制鱼全身，腌制20分钟。
4.讲配料切成如图所示大小，把大葱、姜丝垫在鱼盘底部。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
备料
5.摆盘。如果尾巴太短可以，去掉一部分，放在鱼头底部，这样会好看很多。
6.大火蒸煮6分钟，关火，让蒸汽焖煮2分钟。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
7.开盖调味。这部很重要，必须要在鱼干之前倒入调味汁。需要事先准备好调味碗。调味碗里放少许盐、小许醋、小许糖和三大勺酱油。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
调味汁
8.倒完调味汁，再导入一勺熟油，再放上指天椒点缀，即可上桌。
烤番茄乌鱼片
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做法：
1、把乌鱼宰杀治净，取带皮的净鱼肉片成薄片后，纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净，在炭火上烤香后，取下来撕皮并切成块。
2、净锅放鸡油烧热，下番茄块炒至翻沙时，掺入鲜汤烧开，在下入面片、花菜煮熟并放盐调味后，盛入碗中。
3、把锅洗净了掺清水，烧开后先下乌鱼片汆熟，然后捞出来放番茄汤碗内，撒些葱花即成。
鸡蛋猪肝汤
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每个地方都有自己的养生办法和饮食习惯，对于吃、怎么吃、如何吃都有非常好的讲究。夏天该吃什么冬天又该吃什么，这是每个地方每年上演的习俗习惯。现在要介绍的这个是一个既能作为早餐，还能作为月子餐的南方饮食习惯 猪肝鸡蛋汤，这个做法不仅能作为养生食谱。还能在月子的时候帮助补血 补气进而调理身体恢复元气
用料
猪肝 300g、鸡蛋 3个、老姜 3片、味精 1小匙、生抽 1匙、老陈醋 1小匙
做法步骤
1、猪肝建议早上买新鲜的，切成薄片清洗干净
2、鸡蛋最好选用土鸡蛋，味道会更好一点。
3、锅热油放入老姜片爆至姜片金黄微焦，成姜油
4、倒入猪肝翻炒翻炒，加入老陈醋和生抽翻炒几下盛出
5、倒入水煮开打入鸡蛋煮到时候自己的熟度
6、倒入猪肝并做调味，烧煮20秒即可关火
7、那么一碗好吃 美味的养生猪肝鸡蛋汤就做好了
小贴士
猪肝稍微翻炒一下味道更好，但是别炒老了 影响口感
清炒土豆丝
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用料： 土豆 中等大小1个、盐 少许、鸡精 少许、葱 少许、植物油 少许。
做法：
1.土豆切丝；
2.淘洗至水没有淀粉为止，水不再是这样浑浊后泡上备用；
3.倒入油；
4.小火倒入土豆丝，再开大火炒以免爆油；加入适量盐炒匀，再加入鸡精；
5.炒至水分干了就差不多好了。这时候加入少量葱花翻炒起锅！
凉拌白干
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主料
白干150克、青椒100克
红椒50克
辅料
白糖1茶匙（5克）、香菜一颗
香油2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5克）
做法
1. 准备材料
2. 将白干切成丝，青红椒切丝
3. 锅中烧开水，倒入白干丝焯一下，取出
4. 再放入青红椒丝，关火。取出
5. 将白干丝，青红椒丝，加入调味料搅拌好即可。
帝王蟹的家常做法
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辣炒帝王蟹的材料及做法
材料
材料：冷冻帝王蟹约600克（半只）、小米椒（红、绿）、葱、姜、蒜各适量
调味料：蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙
做法
1.帝王蟹解冻后，斩成大小适中的块；小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用；
2.开火，炒锅倒底油，放小米椒、葱、姜、蒜炒香；
3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒；
4.待炒出香味即可出锅。 柯达兽眉头一皱发现这菜真的很难做[捂脸]
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