精选十款爽口下饭家常菜，隔着屏幕都能闻到香味，一般人我不告诉他
羊肉白菜粉丝煲http://p1.pstatp.com/large/3e6100017210b770b883
用料： 羊肉、白菜、羊肉汤、盐、鸡精、辣尖椒、蒜花、生姜、粉丝 提前泡软；
做法
1.新鲜羊肉洗干净放在锅中加入水大火煮开转小火慢慢炖熟烂，把羊肉捞出来切成片；
2.锅烧热倒入食用油，下入姜炒香；倒入白菜翻炒一会儿；倒入羊肉汤大火烧开；
3.然后转入煲中炖，放入羊肉～盖上盖子中火炖至～喜欢吃辣的可以这个时候下入新鲜的尖辣椒炖一会儿会很辣；
4.然后下入粉丝，用筷子把粉丝翻到下面再炖一会儿，调入盐，鸡精适量，撒入蒜花和很辣的尖椒；
5.没有放太多的香料，原汁原味～
蚝油牛肉炒青椒
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用料： 牛肉、甜椒、红椒、蒜、姜丝、葱头、蚝油、地瓜粉；
做法
1.牛肉切片（记得“横切牛羊竖切猪”），倒入一些酱油和一点点水，再加入姜丝蒜末，用地瓜粉拌匀，腌制半小时左右；甜椒切块，红椒切断；
2.油锅加热（可以多倒入一点），将腌制好的牛肉倒入快速翻炒至变色，盛出备用；
3.用牛肉盛出后剩下的一些热油，加入蒜片、葱头、红椒爆香后，倒入甜椒翻炒1分钟左右；
4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一点水，最后倒入蚝油再炒个5秒就OK啦；
5.小贴士：牛肉记得腌制至少半小时才会滑滑QQ的喔！
香辣猪蹄
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1、猪蹄洗净，姜蒜切片；
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
粤浙三小味
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原料：花生仁70克，去皮蚕豆瓣100克，目鱼须100克。
调料：盐10克，糖、红油辣椒丝（炼好的红油及其中炸过的干辣椒丝）、黄酒、辣鲜露各5克。
制作：
1、花生仁加入盐3克、糖、水500克煮透，捞出；豆瓣炸酥，加盐3克拌匀；目鱼须切成小段，用黄酒、盐4克腌制10分钟，再拌入糖、红油辣椒丝。
2、将煮熟的花生仁、炸酥的豆瓣、腌好的目鱼须分别盛入容器内，入180℃的烤箱烤制2分钟，至香味溢出即可。
提问：凉菜凉吃，为什么要烤呢？
作者回答：
水煮花生仁中含有少量水分，油炸蚕豆瓣中含有一定的油分，传统方法是把花生仁用密漏勺控干，把油炸蚕豆瓣用吸油纸吸干油分，防止吃起来过分油腻。采用烤制的方法，加热时水分和油分都蒸发了，达到了成菜要求。虽然是在为凉菜加热，但加热后两者口感更好，香味更浓。目鱼须烤制则是成熟的需要，使腌渍时的酒香味挥发出来。此菜热制热吃、热制冷吃均可。
评论：现在很多时尚菜都是由多种原料组合在一个盘中制成的，虽然具有营养搭配合理、品种丰富多彩的优点，但是其制作工艺繁琐的缺点也显露出来。将三种原料初加工以后同时烤制，符合现在所倡导的“快、简、利、康、旺”的菜品评价新标准，有利于快速上菜。批量生产此菜时用烤箱烤制，单份上菜时，也可以将三种原料组合在一个盘中，然后用微波炉中火加热30秒。
特色：将三种不同的原料合拼成菜，是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。
五香水煮毛豆
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五香水煮毛豆
夏天高温季节，正是毛豆大量出产的时候。凉拌毛豆配啤酒，过瘾，我一个人可以吃一大盘。
毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水
桂皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶
锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟。
待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾
煮到毛豆颗粒饱满个别会开口，关火，浸泡几个小时待入味后食用更佳。
想要做出翠绿入味的毛豆注意这几点就可以了
1、水开后再下毛豆。2，滴几滴食用油。3，不要盖锅盖。
2、喜欢吃辣的朋友，可以拌上蒜蓉辣酱，根绝自己的口味调制、冷藏后味道更佳。
小提示：1、毛豆一定要煮熟再吃，否则其中所含对身体不利的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
川野竹签鳝鱼
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味型：酸辣味
主料：活鳝鱼500克。
辅料：香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。
调料：盐5克、山珍精（香鲜）各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。
制作：
1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝；
2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底；
3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。
提示：把握鳝鱼淖水时火候。
特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。
豉椒蒸土豆排骨
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用料： 猪小排 350克、土豆 1个、豆豉 1大勺、小红尖椒 1-2个、香葱 1棵、姜 2片、蒜头 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鲜酱油 1大勺、蚝油 1大勺、盐 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1小勺；
做法
1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀豉椒；
2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味豉椒；
3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部豉椒；
4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）；
荷兰豆炒五花肉
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用料： 荷兰豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、盐、生粉 适量；
做法
1.荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末；
2.五花肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟；
3.取锅放少些油烧热放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅；
笃鲜茄
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原料：圆茄子，泡好的黄豆，花椒，八角，桂皮，姜，葱，眉毛葱，黄酱，盐。
制法：圆茄子洗净、去蒂，改刀成块待用；锅入油烧热，下葱炒香，入黄酱，加适量清水烧至浓稠乳化、出酱香，放入茄块翻炒，加花椒、八角、桂皮、盐、适量开水，入泡好的黄豆，小火焖至茄子软烂，出锅装碗，放上眉毛葱，食用时拌匀即可。
酱皇白玉菇爆螺片
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原料：白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。
调料：XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。
做法：
1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。
2、白玉菇用200度油温炸至金黄色，倒起待用。
3、兰豆、红椒件飞水待用；80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用。
4、把锅烧热，用XO酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小）爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和红椒件，勾芡炒匀，即可装盘。
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