10款家常菜搞定你对美食的幻想，给夜晚添彩，一般人不告诉他！
香辣干锅花菜http://p3.pstatp.com/large/3e620001afec1cd5eb65
用料： 花菜 适量、猪五花肉 适量、小米辣 适量、老干妈牛肉辣酱 适量、蒜苗 适量、老姜 适量、生抽、香油 适量、白糖 适量、盐 适量、味精 适量；
做法
1.处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。花菜洗净后改刀成小朵。
2.煮硬的猪肉捞起。稍凉后切片。坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水一分钟。
3.将焯好水的花菜捞起，控水。捞起的花菜，用筷子耙开。备用。蒜苗洗净切段。
4.老姜切末，小米辣斜刀切段。坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油。
5.转中火，下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。
6.烹入白糖炒均。烹入老干妈。继续中火炒均。下入花菜迅速炒均。
7.改大火下入蒜苗叶迅速翻均。烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。迅速翻均后盛起，即可。
川味回锅肉
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用料： 猪肉 400克连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙、料酒 1大匙、生抽 1大匙；
做法
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；
6.投入青蒜白及红，青椒；
7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；
8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅；
油烹猪肝
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材料：
主料：猪肝
辅料：干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒
调料：鸡粉、白酒、胡椒粉、特色猪肝酱
做法：
1、把猪肝切成薄片，冲去血水并用毛巾吸干水分，纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀，再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。
2、净锅入葱油烧至280℃，倒入耐高温的玻璃盆里，上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖，待猪肝烫熟且油温降下来后，即可食用。
特色猪肝酱：
把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀而成。
特色：
此菜是道“堂烹菜”，它是利用高油温把码好味的猪肝片直接烫熟成菜，口感滑嫩。
啤酒香辣小龙虾
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用料： 小龙虾、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水（没有可以不放）；
做法
1.活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久；用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手；葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块；葱切葱花；龙虾去泥线；
2.锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香；放干辣椒、花椒拌炒；放两勺子红油豆瓣酱；稍稍拌炒；
3.下龙虾；大火拌炒到变色；到小半碗摆酒；继续大火拌炒下；放香叶2-3片；放啤酒一罐。没过龙虾；放适量盐；放一点点白糖；生抽少许；大火煮开；
4.盖上锅盖大火煮到入味；汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒；撒孜然粉；撒蘸水；拌炒均匀；撒葱花出锅；
电锅版东坡肉
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主料：五花肉1000克
辅料：老黄酒200克冰糖50克老抽30克鲜味酱油70克香葱40克鲜姜20克花椒2克八角1个桂皮1小块盐2克
做法：1.先将五花肉洗净；2.切成2.5cm的方块；
3.锅水开放入煮5分钟左右；4.捞出放在容器内；
5.备好所需用料，鲜味酱油与老抽放在容器内调匀；6.炒锅烧热放油；
7.将冰糖放入；8.小火炒至糖融化；
9.快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅；10.加入调好的老抽和鲜味酱油；
11.翻炒着色；12.将肉放入电饭锅里；
13.加入老黄酒，放上葱姜调料；14.放入锅体；
15.盖上盖，选择万能炖程序，时间30分钟可调；16.时间到开盖即可食用；
京都酱烧银鳕鱼
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原料：
银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。
制法：
银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
点评：
银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点，经过炸制的菠菜叶不仅提味，而且色泽碧绿，添加橄榄油调制后，唇齿留香。
菠菜汁的制法：
将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。
剁椒金针菇
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主料：金针菇400克；
调料：剁椒4汤匙蒸鱼豉油3汤匙小葱2棵植物油2汤匙；
做法
1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中；
2.将剁椒铺在金针菇上面；
3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟；
4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用；
5.小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可 ；
酸椒焖猪肚
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原料：熟猪肚300克 黄瓜片100克 青红杭椒节20克 鸡汤500毫升 海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
辣子鸡
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用料： 鸡肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒 一大把、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、香叶 适量、芹菜 一小根、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、五香粉 适量、酱油 适量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 适量，可不加；
做法
1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制10分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；辣椒洗净切断；
2.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；
3.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
4.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；加入辣椒；
5.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；
6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段；翻炒至断生即可；
酱汁香酥肉
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材料：
原料：去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。
调料：自制甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均匀，腌制20分钟至入味。
2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。
3、客人点菜时，直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。
自制甜面酱：
甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。
关键点：
1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时左右，冬天要略长2个小时左右。
2、风干后再冷冻一是方便大批量制作和存放，二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
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