精选十款下饭菜，美味也能轻松学会，你喜欢哪一道呢！
蒜苗猪头肉http://p1.pstatp.com/large/3e600001301a45c23fc0
材料：猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油
做法：
1、蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切（或拍一下切），猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。
2、起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃。
家常红烧鱼
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材料
鱼1条（今天我选择的的是鲤鱼，其它鱼做法也一样），蒜，葱，姜，花椒粒，干红辣椒，香菜，生抽，糖，盐，食用油
做法
1.先将新鲜的鱼去鳞去鳃，去内脏（鲤鱼还要去除背部腥线），清洗干净，滤干表皮水分备用。葱切成葱花，姜切片，蒜切碎，香菜切碎，干红辣椒切段，都备好。
2.用刀再清洗干净的鱼身上斜划一些刀口，划深一些但别划断了。然后在鱼身上抹一层薄薄的盐腌制一会。
3.炒锅里放入适量的食用油，烧热后下腌好的鱼，小火慢慢煎，不要轻易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到两面金黄，将鱼盛出备用。
4.锅内留底油，放入蒜末、葱、姜片、花椒、红尖椒爆香，然后放入煎好的鱼，再淋入少许生抽，加点糖，加入半碗开水，大火烧开后转小火。
5.加锅盖焖制十分钟后，再开大火收干汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜叶。
私房酱卤鸭头
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主料:
鸭头5个
辅料:
花椒油2汤匙、蒜3瓣
牛肉辣酱2汤匙、老抽1汤匙
生抽2汤匙、冰糖20克
桂皮1/4块、八角1个
陈皮2小片、话梅1颗
水一碗、盐酌情加
做法
1. 鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。
2. 锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
3. 倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4. 加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。
铁板活鲍鱼
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原材料
主料：大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。
辅料：小米椒150克，葱花20克，蒜蓉适量（放盐、味精调好味）。
调料：蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。
制作步骤
1、将鲜鲍仔取肉洗尽泥沙，打上细花刀，放入蒜蓉腌约15分钟码味。丝瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉码味，提前蒸约10分钟垫在铁板上。
2、将码好味的鲍仔酿入洗净的鲍壳内，摆入铁板中的丝瓜上，浇上特制酱汁入笼蒸约5分钟，取出撒上小米椒粒、葱花，淋热油即成。
孜然牛肉
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上大学的时候，我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉，记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把蒜苔切小丁，放点小米椒或者干辣椒，出锅前撒上孜然，特别好吃的！学生时代的最爱，也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。
用料
牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5个、姜 一块、蒜瓣 5瓣、盐 一小匙、味极鲜 一勺、耗油 一勺、料酒 两勺、植物油（腌制） 一勺、孜然粉 一勺、香油 少许
做法步骤
1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放点辣椒或干辣椒） 加料酒 淀粉 鸡蛋 盐 孜然 蚝油 陈醋拌匀进行腌制半小时。
2、牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时
3、锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒
4、火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边）
5、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒
6、请保持大火不断的翻炒，下蒜片，抓一把孜然粒丢进去，此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油，大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就老了
7、最后倒入蒜苔，撒上孜然翻匀即可
帝王贝炖荷仙菇
原材料：
主料：瑶柱1个，枸杞
辅料：上汤4千克，适量盐、白糖，花雕酒10克，姜1片，荷仙菇一朵
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做法：
1、瑶柱20个提前入冷水浸泡2小时。
2、锅下上汤4千克烧开，调入适量盐、白糖，分装入20个位盅内，各放入一颗瑶柱、10克花雕酒、1片姜，盖上盖子，上蒸箱中火蒸40分钟并保温备用。
走菜流程：
取出位盅，挑出姜片弃之，放入一朵荷仙菇（约20克）、几粒枸杞，盖上盖子，再次入蒸箱蒸10分钟即可上桌。
小贴士：
瑶柱一定要用冷水浸泡，若用热水会流失鲜味，而且要泡透之后再蒸，否则会有硬芯。
高烧红薯
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主料：红薯500克
调料：白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克
制作：
1.将洗干净的红薯1个（约500克）去皮，去掉两头，一切四，用凉水冲一下，控干水分，放入三四成热色拉油中慢炸5分钟，捞出控油，将其放入清水中，下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克，放入高压锅中，上汽压制3分钟（也可小火慢煮15分钟）。
2.将红薯取出，控干水分，装盘装饰上桌即可。
酸菜水煮鱼的做法
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【制作方法】
第一步：准备干辣椒，水，生抽，盐，豌豆粉，花椒面，豆芽，辣椒粉，豆瓣酱，鸡粉，鸡蛋清，黑鱼，大葱，蒜，姜，青菜，料酒，糖，花椒，油，醋，金针菇，香菜，备用
第二步：黑鱼洗净对半刨开，清理干净
第三步：鱼片片好清洗干净，泡在水中备用，保证鱼肉吸干水分
第四步：豆瓣酱，干辣椒，大葱切段，姜蒜，香菜切沫，花椒，花椒粉，辣椒粉，备用
第五步：烧开一锅水，水中加盐，少许油，下入青菜，豆芽，金针菇，悼熟，捞出，过凉水铺在碗底
第六步：加热油锅，适量油，干辣椒爆香，捞出沥油
第七步：下入葱姜蒜，煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，加入鱼头，鱼骨，翻炒片刻
第八步：倒入适量水，加入生抽，料酒，盐，醋，糖，调味，汤倒入蔬菜碗中
第九步：另起一锅，适量油，5成热，放入鱼片，快速翻炒，捞出放入碗中，淋上煸炒过的辣椒，花椒粉，辣椒粉，香菜，再淋上8成热的油
第十步：出锅
蒜茸蒸珠蚌
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材料：
主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克
调料：盐8克、料酒5克
做法：
1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。
2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。
3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。
4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。
口感：蒜茸味道明显，蚌肉十分鲜美。
烹饪心得：
将珠蚌从壳中取出，并将蚌肉洗净，取出沙袋。看似复杂的过程，却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。
梅干菜烤仔排
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原料：
猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。
调料：
味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。
2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。
红卤水（原料4千克量）：
红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、味达美各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。
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