7道凉拌开胃下酒菜，客人来了半小时搞定一桌，不信您做下试试
【凉调黄瓜丝】
食材准备：
黄瓜2根，生抽4勺，香醋2勺，糖2勺，盐2克，干辣椒6个，食用油适量
菜品制作：
[*]黄瓜用刀具擦成细丝。
[*]调汁。碗中加入生抽4勺，香醋2勺，糖2勺，盐3克。搅匀。
[*]干辣椒剪成段放碗里，锅中放油，油温七八成热时把油倒入辣椒碗。形成辣椒油。油温不要太高，否则辣椒容易糊。
[*]将碗汁倒入黄瓜丝中，再倒入适量的辣椒油，拌匀即可。这道菜随做随吃，不要过早做出来，放置时间长影响口感。
(黄瓜凉拌)
黄瓜1根，干辣椒2个，大蒜4瓣，2汤匙香醋，白砂糖1勺，盐1克，胡椒面少许，麻油少许
制作过程；
用刀把黄瓜切成小块，大概是1·5厘米长，把黄瓜切成薄片，在切片黄瓜上加一克盐，腌约10分钟，等黄瓜腌少许水，倒出水，切下大蒜，加入拍好的黄瓜，把干辣椒切成小块，在锅里加入少许油，然后加入干辣椒，剩下的一半大蒜和辣椒面过油，搅拌一下香味把火关掉。把辣椒油倒在黄瓜块上。加入2匙鸡精，2茶匙的香醋，1汤匙糖混合搅拌即可。
(凉拌豆腐丝)
配料准备；
200克豆腐皮，半块洋葱，1根黄瓜，2匙醋，2匙糖，适量的香油，适量的胡椒，3根辣椒
加工过程；
①首先把洋葱和黄瓜切丝备用，把豆腐皮切成细丝。炸好的辣椒油加入2匙醋，2匙糖，适量的香油，适量的胡椒，3根辣椒混合在一起搅拌。
②最后把豆腐丝与调料洋葱和黄瓜切丝混合在一起调味即可装盘食用。
(香醋花生米)
食材准备
花生是150克，陈醋5汤匙，白糖3勺，盐2克，洋葱半个，红辣椒1个，食用油适量，香菜适中
制作过程；
在锅里加入少量的油，把花生放在冷油里开始炸，炸至变色并控制油温。
①将切成小块的洋葱和红辣椒放在一旁备用，
②加入5大汤匙的醋，3汤匙白砂糖，2勺盐，把糖和醋汁倒进锅里，加热小火，关掉火。
③冷却后，加入炸花生、洋葱、糖醋汁和香菜，浸泡20分钟后即可盛盘食用。
【凉拌芹菜花生米】
准备材料
芹菜2颗，胡萝卜2根，黑木耳，花生豆4把，大料2粒，盐6克，生抽2勺，白糖2勺，陈醋4勺，香油少许，白芝麻少许
制作过程；
1· 胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。
2·锅中放水煮开，依次放入木耳，胡萝卜，芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。
3·花生豆和木耳提前用水泡发，胡萝卜和芹菜切丁备用。
4·锅内放水煮开。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克盐煮熟，捞出沥干水份。
5·所有沥干的蔬菜都放在一起，加入盐，生抽，白糖，陈醋，香油，拌匀，洒上白芝麻即可。
（凉拌老虎菜）
主备材料
主料：辣椒(青、尖)(200克)、黄瓜(200克)。
调料：香油(30克) 、酱油(10克)、 盐(6克)、 味精(5克)。
辅料：香菜(100克) 、大葱(100克)。
制作方法
首先把香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再把尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。最后再加入葱丝、香菜拌匀即可。
（凉拌金针菇）
准备新鲜金针菇，清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部分，淘洗干净，沥干水分将生抽、醋、蒜蓉，还可再加小半勺蜂蜜（糖也行）充分拌匀，烧一锅开水，水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水份放凉：然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可上一点老酒、料酒加味：爆炒后倒入剩金针菇的盘子里，撤葱段和几滴香油即可。
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